Elem, "üst fermentasiya" prosesi - yəni mayalanma zamanı səthə çıxan maya istifadə edilməklə hazırlanan pivəyə bənzər bir içkidir (buna görə də "üst fermentasiya" adlanır). VII əsrin əvvəllərindən bəri İngiltərədə hazırlanır. Ənənəvi olaraq, ale arpa səməni, şerbetçiotu, su və mayadan hazırlanır, lakin indi - və xüsusən də evdə - digər dənli bitkilər və tatlar istifadə olunur.
Vacibdir
-
- buğda dənələri - 3 kq;
- su - 10 l;
- bal - 400 q;
- maya - 0,5 çay qaşığı;
- kişmiş - 1 stəkan;
- şəkər - 5 qaşıq qaşığı. qaşıq.
Təlimat
Addım 1
Buğda dənəsini bir çörək qabına və ya başqa bir geniş, dar qaba qoyun, suyun üstünü örtün və cücərənə qədər buraxın (ətraf mühitin istiliyinə görə bu 2 ilə 3 gün davam edəcək). Cücərmiş buğdanı qurudun və ət dəyirmanından keçirin.
Addım 2
Doğranmış buğdanı böyük bir emaye qazana, çənə və ya kovaya qatın (tutumu ən azı 15 litr) və su ilə doldurun, bir filtrdən keçdiyinizə əmin olun. 2 saat qaynatın, sonra istidən götürün və soyumağa qoyun.
Addım 3
Hazırlanmış və soyudulmuş mayenin üzərinə bal əlavə edin, qarışdırın, dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda bir gün buraxın.
Addım 4
Ertəsi gün yuyulmuş kişmiş və mayanı qarışığa əlavə edin və ilkin fermentasiya üçün təxminən bir gün yarım saxlayın.
Addım 5
Bundan sonra içki bir neçə dəfə süzülməlidir. Böyük bir tülbənd götürün, yarısını qatlayın və qarışığı içərisindən süzün, maya kütləsi içəridə qalması üçün tülbəndinizi sıxaraq içərisindən süzün. Daha sonra çörək xəmirini hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bundan sonra içkini bir saat buraxın.
Addım 6
Bir saatdan sonra içkini təkrar süzün, bu dəfə yoğun bir təbii parça qatından keçirin və bu müddətdə onu sıxın. İkinci suşdan qalan maya içkinin növbəti hissələrini hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin uzun müddət saxlanıla bilməz, buna görə də ale hazırlığını tezliklə təkrarlamağı planlaşdırmırsınızsa, atmaq daha yaxşıdır.
Addım 7
Süzülmüş qarışığa şəkər əlavə edin və içkini daha 2 gün fermentasiya etmək üçün buraxın. Bundan sonra, ale içə bilərsiniz - səməni və təbii karbon dioksidin bir az dadı ilə zəif bir içki əldə edirsiniz.
