Düzgün bişmiş ət həmişə dadlı olur, lakin mükəmməl bişmiş yeməyin özündə də tez-tez bir xırda detal - sous yoxdur. Böyük bir çeşidli sousdan ətin dadını ən yaxşı şəkildə tamamlayan birini necə seçmək olar?
Ət sousları - ümumi prinsiplər və hazırlanma üsulları
Əvvəla, ət üçün bir sous seçərkən öz zövqünüzə güvənməlisiniz, çünki bir çox çəki ət yeməkləri ilə uyğundur. Ancaq yenə də dinləməyə dəyər bəzi tövsiyələr var. Məsələn, ədviyyatlı, turş və ya şirin-turş souslar meyvə və ya giləmeyvə püresi əsasında yağlı və qızardılmış ət üçün daha uyğundur - quşüzümü, albalı, lingonberries, alma, albalı gavalı, bəzən limon suyu və ya sirkə əlavə olunur. Yağsız və ya qaynadılmış ət xama, qaymaqlı, pomidor və ya xardal sousları ilə yaxşı uyğun gəlir. Fırında ət bişirmək üçün qaymaqlı və südlü ətlər mükəmməldir.
Sos giləmeyvə və ya meyvələrdən hazırlanırsa, əvvəlcə tamamilə yumşalana qədər qaynadılır və bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə doğranır - beləliklə, sosun tutarlılığı bərabər olacaqdır. Kərə yağı-un qarışığı əsasında souslar hazırlamaq üçün un quru qızartma qabda əvvəlcədən kalsine edilir və ya yağda qızardılır, sonra yalnız bulyon, süd, qaymaq və ya pomidor suyu ilə qarışdırılır.
Soğan marmelad sousu
Qızardılmış ətləri mükəmməl şəkildə tamamlayır, dadlı soğan sousu və ətin qeyri-adi birləşməsi heç kimə laqeyd qalmayacaqdır. Mövcud məhsullardan hazırlana bilər; təxminən 6 ay soyuducuda şüşə qablarda saxlanıla bilər. Qırmızı soğan adi soğan və ya soğan ilə əvəz edilə bilər. Ədviyyətsevərlər zövqlərinə ədviyyat əlavə edə bilərlər.
Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq qırmızı soğan;
- 50 q zeytun yağı;
- 75 q şəkər;
- 100 ml quru qırmızı şərab;
- 4 xörək qaşığı şərab sirkəsi.
Soğanı halqalara kəsin və beş dəqiqə zeytun yağında qızardın, yanmadığından əmin olun, əks halda sous acı bir dad qazanacaqdır. Bütün digər maddələri soğana əlavə edin, qarışdırın və davamlı qarışdıraraq təxminən bir saat yavaş odda bişirin. Pişirmə prosesi zamanı soğan şəffaf və yapışqan olmalı və marmelad uyğunluğa görə bənzərliyə bənzəməlidir.
Zoğal sousu
Zoğalı sousunun xoş şirin və turş dadı istənilən ət, quş əti, balıq və ya ovun dadını ideal şəkildə vurğulayacaqdır. Soyuducuda bir neçə həftə saxlanıla bilər. Hazırlanması üçün həm təzə, həm də dondurulmuş giləmeyvə uyğundur, ikincisi isə əvvəlcə defrost edilməlidir.
Sos üçün sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan şəkər
- 1 stəkan su
- 2 fincan quşüzümü.
Hər şeydən əvvəl şərbət hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün şəkəri suda həll edin və 5 dəqiqə qaynatın. Zoğalıları bir qarışdırıcıda üyüdün və şərbətə əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və davamlı qarışdıraraq 7 dəqiqə az odda bişirin.
Ət üçün ədvalı xama sousu
Hər hansı bir ətə uyğun gələn sadə, lakin son dərəcə dadlı sous.
Sos üçün sizə lazım olacaq:
- bir stəkan xama və ət suyu;
- 1 qaşıq tomat pastası;
- 2 xörək qaşığı un;
- 50 q kərə yağı;
- 2 soğan;
- istiot, qırmızı bibər, duz.
Unu kərə yağı içərisində qızardana qədər qovurun və üzərinə doğranmış soğan, tomat pastası əlavə edin və daim qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qovurun. Xama və bulyon əlavə edib səkkiz dəqiqə bişirin, duz və istiotla dadlandırın, dadına görə müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Çırpılmış ət sousu
Bu ət yeməkləri üçün sous hazırlamağın ən asan yoludur, istilik müalicəsi tələb olunmur, bütün komponentlər sadəcə qarışdırılır. Kabab, qaynadılmış və bişmiş ət ilə əla.
Sos üçün sizə lazım olacaq:
- 150 q xama və mayonez;
- bir dəstə göyərti (şüyüd, cəfəri, kişniş);
- bir neçə sarımsaq dişli;
- bir çimdik bibər, zerdeçal, çili bibəri.
Doğranmış göyərti və sarımsağı xama və mayonezlə qarışdırın, ədviyyatlar və duz ilə mövsüm. Ləzzətli sous hazırdır.
