Ənənəvi İtalyan gnocchi, müstəqil bir yemək və garnitür kimi çox populyardır. Bunları hazırlamaq asandır, eyni zamanda bir çox yaradıcılıq bəxş edir, təcrübə etməyə və fərqli maddələr əlavə etməyə imkan verir.
Gnocchi, kartof, un, irmik, kəsmik, ricotta, ispanaq, balqabaq və hətta çörək qırıntılarından hazırlanan oval formalı kiçik köftələrdir. Onların tarixi Roma İmperiyası dövrünə gedib çıxır və inanılır ki, gnocchi Avropada yayılmış ən çox hazırlanmış köfte növlərinin prototipidir: Almaniya, Fransa, Çex Respublikası, Polşa, Xorvatiya. Romada gnocchi cümə orucundan əvvəl cümə axşamı verilirdi. Veronada isə karnavalın əsas personajlarından biri onlara həsr olunmuşdur - əlində kartof köftəsi olan zərli çəngəl tutan bayram kralı Papa Gnocco. Vaxtilə Argentina, Braziliya və Uruqvaya mühacirət edən İtalyanların nəsilləri mütləq hər ayın 29-da gnocchi yeyirlər: bunun ailənin rifah və rifahının qarantı olduğuna inam var. İtaliyanın müxtəlif bölgələrində bu yemək müxtəlif qatqılarla öz reseptlərinə görə hazırlanır: pendir, göyərti, tərəvəz, giləmeyvə və s. Gnocchi ayrıca tomat pastası, yerkökü püresi, cəfəri və reyhan daxil olmaqla müxtəlif rənglərdə hazırlanır. Ənənəvi İtalyan sousları ilə (pesto, ticari külək, arrabbiata və s.) Qeyri-adi kompozisiyalar, ləzzət və ətir palitrası yaradır. Kartof gnocchi klassik sayılır. Bunları hazırlamaq üçün 500 q kartofu forma ilə qaynatmaq və ya sobada bişirmək, soymaq və əzmək və ya bir ələkdən sürtmək lazımdır. Sonra kütlə bir yumurta, duz ilə qarışdırılmalı və tədricən 100 g un əlavə olunaraq yumşaq, lakin olduqca sıx bir xəmir yoğrulmalıdır. Yoğurma sonunda əlinizə yapışmayan elastik bir top almalısınız. Bundan sonra, xəmirdən 2 sm diametrli kolbasa gəzdirməlisiniz, kiçik parçalara kəsin, hər birinə uzunsov bir forma verin və yivlər düzəltmək üçün çəngəllə bir az aşağıya basın. İtaliyada gnocchi, yivli bir səthə malik xüsusi bir lövhədən istifadə edərək kalıplanır. Kartof köftələrini qaynar duzlu suda 2-3 dəqiqə bişirin: üzən kimi hazır olurlar. Gnocchi tercihen xama, kərə yağı, sürtgəcdən keçirilmiş pendir, zövqə görə sousu ilə isidilmiş lövhələrdə xidmət edin.
