Soslar bir çox yeməyi tamamlayır, lakin bəzilərini souslar olmadan düşünmək olmur. Ağ şərabdakı dovşan, Roquefort souslu balıq duzu, məşhur Burgundy əti kimi ənənəvi Fransız spesiyalitləri - hamısı, sousu ilə müşayiət olunmasa, ləzzətini əhəmiyyətli dərəcədə itirəcəkdir. İtalyan makaronları haqqında danışmağa belə ehtiyac yoxdur.
Vacibdir
-
- sous üçün maddələr (istəyə görə)
- duz
- bibər qarğıdalı
- tava
- Doğrama taxtası
- bıçaq
- skimmer
- qarışdıran
- qaşıq
Təlimat
Addım 1
Ət bazası sousu üçün maddələr hazırlayın. Bir kiloqram mal əti sapını iliklə bir neçə parçaya doğrayın, 1 orta kök, 2 soğan qabığını soyun. Hər biri təxminən 30-50 q götürərək kərəviz, cəfəri və cəfəri köklərini doğrayın və bişirin. Ət və tərəvəzlərin üzərinə soyuq su tökün, bişirin. Qaynamadan 5 dəqiqə əvvəl köpüyü çıxarmaq və əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlamaq lazımdır. Yemək bişirməyə başladıqdan təxminən yarım saat sonra ət ətli sous üçün bulyona bir az duz əlavə edin - duzunuz sizin üçün duzsuz olmalıdır. Bir saatdan sonra süzün və sonra maye hissəsini (dumanı) qabı qapaqla bağlamadan 40-50 dəqiqə qaynatın. Bu əsas sous istənilən qırmızı ət yeməyi üçün istifadə edilə bilər - məsələn, kotletlər və ya İtalyan vitello tonato sousu üçün su üçün faydalıdır.
Addım 2
Bişirmək üçün balıq bazası sousu qoyun. Qızılbalıq ailəsinin hər hansı bir balığından 3 baş, ağ balığın kənarları və arxaları, 2 soğan və təxminən 50 q cəfəri kökü götürün. Yalnız yeməyi örtmək üçün su ilə doldurun. Bir qaynadək gətirin, yağdan təmizləyin, duz edin, 2-3 dəfnə yarpağı və bir neçə qara bibər qarğıdalı əlavə edin. Təxminən bir saat daha bişirin, sonra balıq sousu üçün stoğu süzün. Maye hissəsini yenidən atəşə qoyun - həcmin təxminən yarısı qaynadılmalıdır. Bu əsas sous, balıq yeməkləri üçün bir soğan və ya ağ şərab sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və eyni zamanda karides və ya midiya kimi tərəvəzlərlə doldurulmuş dəniz məhsullarında da yaxşı işləyəcəkdir.
Addım 3
Yetişmiş pomidorları soyun, çünki yaxşı bir əsas pomidor sousu etmək üçün yalnız yetişmiş pomidorlardan istifadə edilə bilər. Hər kiloqram pomidor üçün 10 q təzə cəfəri yarpağı, 3 q dəniz duzu, 1 g təzə üyüdülmüş bibər, 0,5 q limon turşusu və 5-7 q şəkər hazırlayın. Bütün maddələri qarışdırıcıda çırpın, sonra təxminən yarım saat qaynamaq və tez-tez qarışdırmaq. Əsas pomidor sousuna qapaq qoymayın - qalınlaşmalıdır. Sos hazır olduqda oddan götürün və bir ələkdən isti sürtün. Əsas pomidor sousu ilə, pomidorun mövcudluğunun tələb olunduğu demək olar ki, bütün yeməkləri bişirə bilərsiniz. Məsələn, pomidor göbələk sousu, pomidor sousundakı balıq, Macar ət güveç. Buraya müxtəlif ədviyyatlar və otlar əlavə edilə bilər: şərq üslublu sous üçün darçın və mixəklər, salsa üçün qırmızı çili və təzə bolqar bibəri, kişniş, üyüdülmüş qoz və adjika üçün suneli şerbetçiotu.
