Solyanka ənənəvi bir Rus yeməyidir. Turş və duzlu maddələrin əlavə olunduğu dik bir bulyonda bişirilir: turşu, göbələk, zeytun və asma. Tərkibindən asılı olaraq bir ət və ya balıq hodgepodge hazırlaya bilərsiniz.
Vacibdir
-
- Ət hodgepodge üçün:
- Sümüyə 500 q mal əti (bulyon üçün);
- 300 q qaynadılmış və ya qızardılmış ət məhsulları;
- 4 duzlu xiyar;
- 2 baş soğan;
- cəfəri kökü;
- 2 xörək qaşığı pomidor püresi;
- 3 xörək qaşığı yağ;
- bir qaşıq kaşığı;
- bir kaşığı zeytun;
- 100 q xama;
- 1/4 limon;
- Dəfnə yarpağı;
- duz.
- Balıq hodgepodge üçün:
- 500 g balıq;
- 4-5 turşu;
- 1-2 soğan başı;
- 2-3 təzə pomidor (və ya 2 xörək qaşığı tomat pastası);
- bir qaşıq kaşığı;
- bir kaşığı zeytun;
- 2 xörək qaşığı yağ;
- Dəfnə yarpağı;
- qara istiot;
- bir dəstə şüyüd və ya cəfəri;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Ət hodgepodge. Əti yuyun, bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün, örtün və oduna qoyun. Su qaynadıqda, köpüyü yarıq bir qaşıqla səthdən çıxarın. Bir saat yarımdan sonra cəfəri kökü və soğanı bulyona qoyun.
Addım 2
Daha çox ləzzət və qızıl rəng əlavə etmək üçün soğanın yarısını və cəfəri kökünün bir hissəsini yağsız yaxşı qızdırılan çuqun tavada qızardın. Sonra onları bulyona qoyun və duzlayın.
Addım 3
Bulyonu başqa 2, 5-3 saat qaynadın. Hodgepodge'a əlavə edilə bilən hazırlanmış ətdən çıxarın və suyu bişirin. Yağın üst hissəsini götürün və incə bir ələkdən və ya salfetdən süzün.
Addım 4
Qalan soğanları soyun və doğrayın. Bitki yağına yüngülcə qovurun, tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və bir az bulyon əlavə edərək on dəqiqə bişirin.
Addım 5
Turşuların qabığını soyun, ikiyə bölün və dilimlərə kəsin. İstənilən ət məhsulları (qaynadılmış və qızardılmış) vetçina, ət, böyrəklər, kolbasa, kolbasa ola bilər, incə dilimlərə kəsilir, pomidor sousunda qızardılmış soğan ilə bir qazana qoyulur, xiyar, qapı, dəfnə yarpağı, istiot qarğıdalı və duz əlavə edilir, doldurulur. bulyon və beş-on dəqiqə bişirin.
Addım 6
Xidmətə başlamazdan əvvəl zeytun, xama, soyulmuş limon dilimləri, incə doğranmış cəfəri və ya şüyüd hodgepodge qoyun.
Addım 7
Balıq hodgepodge. Balıqları soyun, yuyun və fileto ilə dilimlərə kəsin. Bulyonu sümüklərdən və başlardan bişirin.
Addım 8
Soğanları soyun və doğrayın. Tencereye bir az bitki yağı tökün və soğanları qovurun. Sonra tomat pastası əlavə edin və soğanla birlikdə beş ilə altı dəqiqə qaynatın.
Addım 9
Balıq dilimlərini, qapılarını, soyulmuş və dilimlənmiş turşuları və pomidorları, dəfnə yarpaqlarını bir qazana qoyun. Bibərlə duzlayın və qaynadılmış isti bulyonun üzərinə tökün. On-on beş dəqiqə duz edin və qaynadın.
Addım 10
Şüyüd və ya cəfəri yuyun, qurudun və incə doğrayın. Zeytun və doğranmış göyərti vermədən əvvəl hodgepodge qoyun. Soyulmuş limon dilimlərini də əlavə edə bilərsiniz.
