Donuz piyinin demək olar ki,% 100 yağ və çox miqdarda xolesterol olmasına baxmayaraq, ondan sağlamlığa heç bir zərər yoxdur. Əlbəttə ki, həddindən artıq istifadə olunmasa. Bunun sirri hormonal və hüceyrə fəaliyyətində iştirak edən arakidon turşusundadır. Yağda olan xolesterol qan damarlarının divarlarına yığılmır. Bu məhsulun enerji dəyəri kiçik bir hissə ilə də olsa uzun müddət doymağa imkan verir, insan bədəni onu çox tez mənimsəyir. Əvvəllər kənd evlərində ağır iş zamanı istehlak üçün saxlanılırdı.
Vacibdir
-
- (bütün reseptlər üçün)
- donuz yağı;
- duz (tercihen qaba üyüdülmüşdür);
- sarımsaq;
- Dəfnə yarpağı;
- qırmızı bibər;
- qara istiot;
- kimya
- marjoram
- hil;
- soğan qabığı;
- qırmızı isti bibər;
- su.
Təlimat
Addım 1
Sarımsaq və bibər ilə sadə duzlama.
Yağları yuyun, quru. Sarımsağı soyun və doğrayın. 2-3 hissəyə bölün, qismən bir qırıcıda üyüdün. Donuz parçalarına bıçaqla kiçik girintilər düzəldin, sarımsaq dişlərini içərisinə qoyun. Hər şmatı hər tərəfdən duz, üyüdülmüş bibər və əzilmiş sarımsaq qarışığı ilə yaxşıca ovuşdurun. Dəriləri üzə baxacaq şəkildə cüt-cüt qatın. Bu şəkildə əmələ gələn briketləri bütöv bir plastik torbaya qoyun. Oraya də dəfnə yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Üst hissəni möhkəm bağlayın. Çantanı soyuducuya, tercihen bir qaba və ya düz bir boşqaba qoyun. 2 gündən sonra onu digər tərəfə çevirin və bir neçə gün daha saxlayın.
Addım 2
Sürətli duzlama.
Ocağın üstünə uyğun bir soyuq su qabı qoyun və qaynadın. Donuzu ora batırın. Qaynadıldıqdan sonra odunu azaldır və aşağı temperaturda təxminən 8-10 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış pastırmanı götürün və əllərinizi yandırmamaq üçün sərinləyin. Sonra əvvəlki reseptdə təsvir olunan bütün əməliyyatları həyata keçirin. Yağın "yetişmə" müddəti beləliklə iki dəfə azalır - dörd gündən ikiyə.
Addım 3
Salamura yağı.
Suyu duzla qaynadın (1 xörək qaşığı nisbətində. 7 osh qaşığı üçün duz). Otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Donuzu kiçik parçalara ayırın. 3L qabına qoyun, dəfnə yarpaqları, ədviyyat, qara bibər və sarımsaq dişləri ilə qatın. Heç bir halda etməyin. Hər şeyi duzlu su ilə doldurun, bir qapaq ilə örtün (çox möhkəm deyil). Bir həftə ərzində yağ yağı olan qab otaq temperaturunda olmalıdır, sonra soyuqda qoyun.
Addım 4
Acılı qaynadılmış donuz.
Soğan qabığını əlavə edərək əvvəlki reseptdə olduğu kimi duzlu suyu hazırlayın. 5 dəqiqə qaynadın. Donuz yağını duzlu suya batırın və 20 dəqiqə bişirin. Donuzu bir gün duzlu suya qoyun. Sonra götürün, suyun boşalmasına icazə verin, sarımsaq və isti qırmızı bibərlə bolca ovuşdurun. Hazırlanmış donuz dondurucuya qoyun.
