Düzgün qızardılmış göbələklər çox yumşaq və darıxdırıcı, isıq və ya quru olmaz. Gözəl, hətta qızıl qəhvəyi rənglidirlər, incə və aromatikdir. Göbələklərdə% 90-a qədər maye var, buna görə çox vaxt təcrübəsiz aşpazlar qovurarkən səhvlər edirlər və qovurmurlar, ancaq öz şirələrində bişirirlər.
Vacibdir
-
- göbələk;
- kərə yağı və ya bitki yağı;
- duz
- bibər;
- göyərti;
- balzamik sirkə;
- sarımsaq;
- soğan.
Təlimat
Addım 1
Göbələklərə əlavə nəm əlavə edərək yuyulmamağa, quru bir fırça ilə təmizləməyə çalışın. Hələ onları yaxalamaq lazımdırsa, tez bir zamanda etməyə çalışın və sonra göbələkləri kağız dəsmallarla qurutun. Qızartmaq üçün tamamilə quru göbələklərə ehtiyacınız var. Qaynadılmış göbələkləri qızartmağa hazırlaşırsınızsa, bulyonu boşaltın və qurutun. Ancaq bişmiş göbələk və ya göbələk kürüsünün ən yaxşı belə bir məhsuldan əldə edildiyini unutmayın.
Addım 2
Qızartma qabı yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın. İsti bir tavada qızartmağa başlamayın, bu şəkildə göbələk bulyonuna bişmiş çoxlu maye və göbələk əldə edəcəksiniz, çünki qızardılmadan su buraxacaqlar.
Addım 3
Göbələkləri qızardırsınızsa, bütün maye buxarlanana qədər quru tavada qızardın. 2-3 dəqiqə çəkmir. Sonra yağı əlavə edin. Əks təqdirdə, tavanın içinə kifayət qədər yağ və ya yağ qoyun ki, dibi tamamilə örtülsün.
Addım 4
Göbələkləri bir tavada bir təbəqəyə qoyun və maye buxarlanana qədər yüksək istilikdə yandırın. Göbələkləri duz və istiotla düzəldin, istiliyi azaldın və yumşalana qədər təxminən 5-10 dəqiqə bişirin. Bir neçə xörək qaşığı şeri və ya qırmızı şərab tökün və spirtin buxarlanmasına icazə verin. Göbələkləri oddan götürməzdən əvvəl xırda doğranmış otları - cəfəri, yaşıl soğan, rozmarin, kəklikotu əlavə edin və qarışdırın.
Addım 5
Qızardılmış göbələkləri aşağıdakı sousla dadına əlavə edə bilərsiniz: incə doğranmış kəklikotunu bir neçə dişlə də incə doğranmış sarımsaq, bir xörək qaşığı zeytun yağı və bir neçə damla balzam sirkəsi ilə qarışdırın. Bu qarışıqla hazır qızardılmış göbələkləri tavada yox, birbaşa qabda düzəldə bilərsiniz.
Addım 6
Göbələkləri soğanla qızartmaq istəyirsinizsə, göbələklər qızıllaşdıqdan sonra atəşi azaldırsınız. Göbələklərə soğanı kiçik kublar halında kəsin.
