Xinkali Qafqazdan gələn bir yeməkdir. Bir çox insan bunu Dagenstan xinkalı ilə qarışdırır, bunu etməməlisən, çünki bunlar tamamilə iki fərqli şeydir. Xatırlatan köftələrə, xinkalılara gürcülərin, Dağıstan xalqlarının, azərbaycanlıların, ermənilərin, çeçenlərin və osetinlərin mətbəxlərində də rast gəlinir. İkiqat qazan bu yeməyi tez və rahat hazırlamağınıza kömək edəcəkdir.
Vacibdir
-
- ikiqat qazan;
- xəmir üçün: 1kg un
- 2 yumurta
- 1 osh qaşığı duz
- 1 stəkan süd
- 1 osh qaşığı bitki yağı;
- qiymə üçün: 800 q mal əti
- 600q quzu
- 2 soğan
- 5 diş sarımsaq
- 1 çay qaşığı qara istiot
- 1 çay qaşığı qırmızı acı bibər
- 2 çay qaşığı zirə
- 2 çay qaşığı keşniş
- 2 çay qaşığı duz
- 2 nanə nanəsi
- bir dəstə cəfəri
- bir dəstə kişniş
- 200 qr ət suyu.
Təlimat
Addım 1
Xəmir hazırlamaq üçün bir qab götürün. İçərisinə 1 kq un tökün, mərkəzdə bir depressiya yaradın və içərisinə iki yumurta sındırın. Orada 1 xörək qaşığı duz əlavə edin. Qarışığın içinə bir stəkan süd, bir xörək qaşığı bitki yağı tökün. Hamuru hamar olana qədər yoğurun.
Addım 2
Mətbəxinizin tezgahını aşağı çəkin. Yaranan xəmiri qaşıqlayın və qəlibdə qalan bütün unu əmələ gətirənə qədər yaxşıca yoğurmağa davam edin. Xəmirin hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün onu topa yığın və masaya yayılmırsa, hər şey qaydasındadır. Sonra qarışdırdığınız qəliblə örtün və orada 40 dəqiqə saxlayın.
Addım 3
Xinkali üçün kıyılmış ət hazırlayın. 800 qram yağlı mal əti və 600 qram quzu götürün. Düzgün bişmiş kıyılmış ət bu yemək üçün ən vacib şeydir. Ən yaxşısı 0,7 sm uzunluğunda və enində kiçik parçalara ayırmaqdır.
Addım 4
İki soğanı incə doğrayın və ətli bir qazana qoyun. Qarışdırın. Bir çay qaşığı qara bibər, isti qırmızı bibər, kimyon və iki çay qaşığı keşniş və duz qoyun. Marinadlama prosesinə başlamaq üçün kıyılmış əti qarışdırın. Sarımsağı iti bıçaqla incə doğrayın və ətini qarışdırın.
Addım 5
Kıyılmış göyərti hazırlayın. İki nanə nanəsini, hər dəstə cəfəri və kişniş yuyun. Hər şeyi incə doğrayın və əllərinizlə qiymə ilə qarışdırın.
Addım 6
Kıyılmış ətə 200 q bulyon əlavə edin və 20 dəqiqə saxlayın.
Addım 7
Xəmirdən bir turnike yuvarlayın və bərabər hissələrə kəsin. Bulyonla doldurulmuş kıyılmış ət tökülməsin deyə, onları bir yayla ilə yuvarlayın, lakin çox incə deyil.
Addım 8
Yaranan dairələrin üzərinə 1 xörək qaşığı qoyun. doğranmış ət, ortada. Kenarları yumşaq bir şəkildə qaldırın, səliqəli kıvrımlara qatın və mərkəzdə yuxarı hissədə birləşdirin ki, düyün əldə edin.
Addım 9
Buxar qabınızı hazırlayın. Möcüzə maşınınızda yapışmaya qarşı bir örtük yoxdursa, rəndələri çıxarın və bitki yağı ilə yağlayın. Xinkalini alt təbəqəyə qoyun, lazımi miqdarda suyu müvafiq çənə tökün, buxar qazanı açın və vaxtı təxminən 30-35 dəqiqə təyin edin.
Addım 10
Vaxt bitdikdən sonra xinkalini böyük bir qaba qoyun və süfrəyə verin.
