Yağlı Donuz və Voltushka, özlərində radioaktiv və digər zərərli maddələr yığma xüsusiyyətlərinə görə çox populyar olmayan olduqca dadlı göbələklərdir. Bununla birlikdə, cəsarətli insanlar onları qış üçün güclü və əsaslı bir şəkildə duzlayırlar, məmnuniyyətlə konservləşdirilmiş göbələk yeyir və eyni zamanda olduqca sağlam qalırlar. Əsas odur ki, donuz ətini donuzla necə düzgün bir şəkildə duzlayacağınızı bilməkdir.
Donuzların və sünbüllərin isti şəkildə duzlanması
İsti və ya qaynadılmış duzlama üsulu tamamilə bütün boşqab və borulu göbələklər üçün uygundur. Ümumiyyətlə yayda isladılmış göbələk turşmağa meylli olduqda istifadə olunur. Yağlı donuzlar və qurdlar torpaqdan təmizlənməli, qurd delikləri götürülməlidir və hərtərəfli yaxalanmalıdır. Hazırlanmış göbələklər bir emaye və ya konservləşdirilmiş qaba qoyulmalı, su ilə doldurulmalı və ocağın üstünə qoyulmalı, suyun qaynamasını gözləyən və tavanın içərisinə müdaxilə etməməlidir. Qaynadıqda göbələklər yumşaq bir şəkildə qarışdırılmalı və köpük yarıq bir qaşıqla təmizlənməlidir.
Yağlı bir donuz və bir az dalğa qaynadın, suyun qaynadığı andan başlayaraq ən az iyirmi beş dəqiqəyə ehtiyacınız var.
Hazır göbələklər bir süzgəcin içinə atılır, təmiz bankalara köçürülür və 0,6 litr sudan, 0,2 kiloqram duzdan və 1 qram dəfnə yarpağından (5 kiloqram göbələk əsasında) duzlu su ilə tökülür. Duzlu suyu hazırlamaq üçün suyu qaynadın, üzərinə duz və lavruşka əlavə edin, sonra soyudun və duzlu suyu göbələklərin içinə tökün, çöküntüyü tavada qoyun. Bankalar hermetik şəkildə qapaqlar ilə bağlanır və müddətsiz saxlanıla biləcəyi sərin və qaranlıq bir yerə qoyulur.
Göbələklərin duzlanmasının soyuq yolu
Duzlamadan əvvəl donuzlar və dalğalar 10 qram duz və 2 qram limon turşusunun seyreltildiyi bir litr suya batırılmalıdır. Suyu ən azı iki dəfə dəyişdirərək gün ərzində göbələkləri islatmalısınız. Bundan sonra, donuzlar və dalğalar barellərə və ya şüşə qablara qoyulur, altına kiçik bir duz qat tökülür. Göbələkləri duzun üzərinə 6 santimetrlik bir təbəqəyə qoyun, üstlərini örtün, kiçik, lakin kifayət qədər sıx bir duz ilə səpin.
Əlavə edilmiş duz miqdarı 1 kiloqram hazırlanan göbələk başına 40-50 qram nisbətində təyin olunur.
Bütün qabları doldurduqdan sonra göbələklər təmiz bir parça ilə örtülməlidir və üzərinə 2-3 gün ərzində kiçik bir yük ilə sıxıcı bir dairə qoyulmalıdır. Bu müddətdən sonra dalğalar və donuzlar sıxılacaq, saplanacaq və tamamilə yaranan duzlu su ilə örtüləcəkdir. Yetərli deyilsə, göbələklərə 20 qram duz və 1 litr su həllini əlavə edin. Göbələklə doldurulmuş qablar temperaturu 7 ° C-dən çox olmayan və 1 ° C-dən aşağı düşməyən soyuq qaranlıq bir otağa qoyulmalıdır. İstəyirsinizsə, duzlu donuzlar və volvushki ənənəvi qoruma reseptlərindən istifadə edərək qış üçün qorunur.
