Bolqar mətbəxinin fərqli xüsusiyyətlərindən biri də eyni yeməkdə bir neçə növ bibərin istifadəsidir. Ət yeməkləri istisna deyil. Duzlu kələm ilə donuz ətinə bənzərsiz ləzzət verən qırmızı şirin, qırmızı torpaq, isti və qara torpaq bibərinin birləşməsidir. Bu yemək ümumiyyətlə ədviyyatlı qidaları sevənlər tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.
Vacibdir
-
- donuz əti - 1kq;
- lahana turşusu - 1 baş kələm;
- böyük soğan;
- şirin bibər (qurudulmuş) - 3 ədəd;
- qırmızı bibər - 1,5 çay qaşığı;
- qara qara bibər - dadına görə;
- isti bibər - 2-3 qabıq;
- tava;
- gil qab (gyuvech).
Təlimat
Addım 1
Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir kələm başı ilə mayalanmış kələmə ehtiyacınız var. Doğranmış da istifadə edə bilərsiniz, lakin tərkibində heç bir qatqı olmamalıdır. Tuzlandıqda çox tez-tez əlavə olunan yerkökü və quşüzümü bu vəziyyətdə ehtiyac yoxdur. Kələm və ət nisbəti təxminən 1: 1-dir, lakin bəzi məhsullar bir az daha çox çıxsa, yaxşıdır. Ləzzət nisbətlərindəki kiçik sapmalar pozulmayacaq.
Addım 2
Kələm orta dərəcədə turş olmalıdır. Bu tənzimlənə bilər. Çox asidik durulayın və kifayət qədər turşu yoxdursa, bir neçə xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin. Ancaq bu həddindən artıq bir vəziyyətdir, pomidor olmadan etmək daha yaxşıdır.
Addım 3
Böyük bir soğanı kiçik kublara kəsin. Hər iki növ üyüdülmüş bibəri kələmə əlavə edin və qarışdırın.
Addım 4
Donuz ətini hazırlayın. Bu yemək üçün, minimum miqdarda sümük olan karkasın yumşaq hissələrini istifadə etmək daha yaxşıdır. Durulayın, filmlərdən soyun, hissələrə bölün. Bu yemək üçün ət və kələmin təbəqələrə yığılması üçün yüksək bir tencere üstünlük verilir.
Addım 5
Qazanın altına bir qat kələm qoyun. Üzərinə 1 qabıq isti və ya qırmızı üyüdülmüş bibər əlavə edin. Üstünə bir qat ət qoyun, üzərinə başqa bir kələm qatını əlavə edin, üzərinə bir bibər də əlavə edin. Bir çox təbəqə ola bilər, ancaq kələmin üstündə olmasını hesablayın.
Addım 6
Tencerenin içərisinə kələm duzlu su tökün. Çox sərtdirsə, əvəzinə sudan istifadə edin. Maye üst qatı yüngülcə örtməlidir. Qazanı bir qapaq ilə örtün.
Addım 7
Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. İçərisinə bir tencere qoyun və təxminən bir saat donuz əti və lahana turşusu bişirin.
Addım 8
Donuz qabırğaları duzlu kələm ilə də bişirilə bilər. Ət ilə kələm nisbəti təxminən eynidır. Bu yemək üçün bir baş soğan və 2-3 xörək qaşığı qırmızı bibərə də ehtiyacınız olacaq. Qabırğaları bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və təxminən iyirmi dəqiqə bişirin. Bu əməliyyat qabırğa hazırlamaqla yanaşı, gələcəkdə sizə lazım olacaq bulyonu da verəcəkdir.
Addım 9
Soğanı doğrayın və qızarana qədər qızartın. Kələmin üzərinə bibər əlavə edin, hamısını soğanla qarışdırın və hazır bulyonun üzərinə tökün. Bir az kələm duzlu suyu əlavə edin. Kələmi sobaya qoyun və yarım bişənə qədər qaynadın.
Addım 10
Bir gil qabın altına bir kələm qatını, üzərinə bir qat ət qoyun. Kələmin üstündə olması üçün alternativ təbəqələr. Yeməyi sobaya qoyun, əvvəlcədən 200 ° C-yə qədər qızdırın. Qazanın tərkibinin qaynadılmasını gözləyin və bir saat qaynadın.
