Mal əti suyu - borsch şorbaları üçün əsas Ət bulyonu ilk yeməklərin əksəriyyəti üçün əsasdır. Borşun və ya şorbanın dadı keyfiyyətindən asılıdır.
Bütün ətlərdən mal əti aşağı kalorili məzmunu və hazırlanmasının asanlığı ilə seçilir. Dünyanın bir çox mətbəxində geniş istifadə olunur. Bu məhsulun dəyəri B vitaminlərinin tərkibində və bina funksiyasını yerinə yetirən bir protein mənbəyidir. Bundan əlavə, tərkibində orqanizm üçün çox zəruri olan bir çox kalium, maqnezium, sodyum və fosfor var.
Bulyon hazırlanması
Evdə müəyyən qaydalara əməl etsəniz, gözəl bir mal əti suyu hazırlaya bilərsiniz.
Bir filtrdən təmizlənmiş düz su istifadə etməmək daha yaxşıdır, bundan sonra daha yumşaq olur. Əti soyuq suda bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır, ancaq qaynadandan sonra duz, yeməyi daha zəngin edəcəkdir. Müxtəlif ədviyyatların istifadəsi uyğun olacaq.
Əvəzolunmaz şərt ətin keyfiyyətidir. Minimum miqdarda yağ və damar olan parçalar seçsəniz, bulyon şəffaf və dadlı çıxacaq. Sümüklü ətin istifadəsi ilə bağlı bir neçə fikir var. Bulyonun buludlu rəngindən qorxmayan, açıq bir ət dadının pərəstişkarları onları mütləq qoyacaqlar. Ancaq demək olar ki, bütün diyetoloqlar bir məsələdə yekdildir - zərərli metal duzları sümüklərə yığılır və bişirmə zamanı sərbəst buraxılır. Qaynadarkən səthdə köpük yaranır, bu da mütləq çıxarılmalıdır. Sonra atəşi azaltmağa və bişmənin sonuna qədər qapağı boş qoymağa dəyər. Bu yeməyi şəffaf saxlayacaqdır. Zəif odda bişirmə müddəti 1, 5-2 saatdır.
Düz ağ bulyon
Budur sadə bir addım-addım yemək bişirmə resepti. Burada hiylə yoxdur, onunla yemək qaydalarının əsaslarını anlamağa qərar verən hər kəs. Xüsusilə pəhriz qidalanması üçün faydalıdır, ciddi bir xəstəlik və ya əməliyyatdan sonra insanlar üçün tövsiyə olunur. Dadlı və qidalı yeməklərdən bir porsiya güc verəcək və bədəni tez bir zamanda bərpa edəcəkdir.
Lazım olacaq: mal əti pulpası - 500 q, su - 2 litr, soğan - 1 baş, noxud və istiot - hər biri 3 ədəd, dəfnə yarpağı - 1-2 ədəd, duz.
Yuyulmuş və soyulmuş ətləri su ilə bir tencereye qoyduq və bişirməyə başladıq. Qaynadıldıqdan sonra köpüyü yarıq qaşıqla səthdən çıxarın. Tava qabığına tamamilə soyulmuş bir soğan, duz və ədviyyat göndəririk. Zəif odda və qapaq tamamilə bağlanmır, təxminən 1, 5 saat bişirin. Bundan sonra soğanı çıxarırıq, ətini çıxarırıq və mayenin özünü süzürük. Bu bulyona ağ deyilir. Xoş bir qızıl rəngə malikdir.
Klassik resept
Lazım olacaq: sümüyə mal əti 1,5-2 kq, su - 3,5-4 litr, soğan, yerkökü - hər biri 2 ədəd, kərəviz kökü və pırasa - hər biri 200 qr, dəfnə yarpağı - 2 ədəd, istiot - 10 ədəd, duz, bitki yağı - 1 xörək qaşığı.
Damarlar və filmlərdən təmizlənmiş mal əti su ilə bir tencereye qoyduq və yarım saat buraxdıq. Bu zaman yerkökü, soğanı təmizləyirik və 2-4 hissəyə kəsirik. Bəzi insanlar bulyonda bütün tərəvəzləri qoymağı sevirlər, buna da icazə verilir. Kərəviz və pırasa qızartın, kublara kəsin, 2-3 dəqiqə bir az yağla. Əti yenidən yuduqdan sonra lazımi miqdarda su ilə doldurun və odun üstünə qoyun. Qaynadıldıqdan sonra köpüyü götürün və tavaya soğan, yerkökü və qızardılmış tərəvəz əlavə edin. İkinci qaynama zamanı duz və ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Bir neçə saatdan sonra yemək hazırdır.
Qırmızı bulyon
Ancaq növbəti maraqlı resept qəhvəyi rəngli rəngə görə qırmızı adlanır. Əvvəlcədən qızardılmış ətdən və qırmızı soğandan gəlir. Bu orijinal resept üçün sizə lazım olacaq: mal əti pulpası - 0,5 kq, qırmızı soğan və kərəviz kökü - hər biri 100 q, su - 2 litr, kərə yağı - 80 q, duz, ədviyyat.
Tərəvəzləri soyun və soğanı üzüklərə, kərəviz dilimlərinə kəsin və 5 dəqiqə yağ parçaları ilə qızartın. Sonra hamısını bir bişirmə qabına qoyduq. Qalan yağda hazırlanmış və doğranmış mal əti qızartmaq lazımdır. 10 dəqiqədən sonra tərəvəzə əlavə edin, suyla doldurun və ocağın üzərinə qoyun. Qaynadarkən köpüyü çıxarmaq vacibdir, duz və ədviyyatları unutma. Belə bir yeməyin bişirilməsi təxminən 2 saat çəkir.
Sümük suyu
Bulyon yaxşı bir ət parçasından və ya sümüklərdən hazırlana bilər. Bunu etmək sürətli və asandır. Aşağıdakı uğurlu nisbətləri müşahidə edirik: mal əti sümükləri - 0,5 kq, su - 2,5 litr, 2 orta soğan, kərə yağı - 40 q, duz, ədviyyat.
Əvvəlcə sümükləri yağda qızartmaq lazımdır. Sonra onları soyulmuş soğanla birlikdə bir tencereye göndəririk, su ilə doldururuq və bişməyə hazırlaşırıq. Qaynadıldıqdan sonra köpüyü çıxartmağı və ədviyyat əlavə etməyi unutmayın. Bitmiş yemək bir saat içində çıxacaq, ancaq iki dəfə süzmək daha yaxşıdır. Sümüklərdən ikinci dərəcəli yeməklər və ya soyuq aspik hazırlamaq üçün lazım olan çox miqdarda jelatin səbəbindən buludlu və zəngin olduğu ortaya çıxdı. Ancaq bu cür bulyondan şorba bişirmək məsləhət deyil.
Göbələk suyu
Mal əti müxtəlif tərəvəzlərlə yaxşı uyğun gəlir. Göbələk ilə ən dadlı və aromatik olduğu ortaya çıxır. Hər hansı bir mağaza və ya meşə edəcəkdir. Adi bir resept həqiqi bir kulinariya şedevrinə çevrilə bilər. Bizə lazımdır: ət - 0,5 kq, su - 2 litr, göbələk - 300 q, soğan - 1 ədəd, duz və dadına görə ədviyyat.
Su ilə doldurulmuş bişmiş ətləri atəşə qoyun. Qaynadıldıqdan sonra köpüyü götürün, soğan və doğranmış göbələk, duz və ədviyyat qoyun. Bu vəziyyətdə ət yumşalana qədər 2 saat bişirilir. Pişirmə sonunda onu çıxarın, tərəvəzləri atın və mayeni yaxşıca süzün.
Tərəvəz ilə bulyon
Evdə, gözəl bir mal əti suyu üçün başqa bir resept hazırlaya bilərsiniz. Mərhələlərdə belə görünür: ət - 0,5 kq, su -2 litr, soğan, yerkökü, bolqar bibəri, pomidor - hər biri 1-2 ədəd, kərə yağı - 50 q, duz, ədviyyat.
Et bişirilirkən tərəvəzləri təmizləyin və doğrayın. Sonra onları qızartı qəhvəyi olana qədər yağ əlavə edilmiş bir qabda qızartın. Tava içərisində qaynadıldıqda köpüyü götürün və dadına görə tərəvəz, duz və ədviyyat əlavə edin. 1, 5 saatdan sonra çıxarın və boşaltın.
Təklif olunan reseptlər olduqca asandır və tez hazırlanır, hər ev xanımı onları qiymətləndirəcəkdir. Onlardan hər hansı biri yeni yeməklər üçün gözəl bir əsas olacaqdır. Əlavə olaraq, krutonlu ət suyu, müstəqil qidalandırıcı və dadlı yemək kimi yaxşı olacaqdır.
