Çorbalar fərqlidir, lakin ən çox yayılmışları ət olub və qalır. Onları bişirərkən, dadlı nə almaq istədiyinizi nəzərə almalısınız - bulyon və ya ət. Ancaq cəhd etsəniz, ləzzətli bir ətdə dadlı ət bişirə bilərsiniz. Yalnız necə olduğunu bilməlisən.
Vacibdir
-
- Sümükdə ət
- Su
- Pan
Təlimat
Addım 1
Demək olar ki, bütün yemək kitablarında yer alan klassik qayda, dadlı bir bulyon almaq üçün ətin soyuq suya qoyulmasını və ətin ləzzətini qorumaq istəyənlər üçün onsuz da qaynayan bir mayenin içinə qoyulduğunu söyləyir. Düzdür. Tədricən istiləşən ət, ekstraktlar və şirələr buraxmağa başlayacaq, bu proses şorba bişirilərkən hər zaman davam edəcəkdir. Qaynar su ətin səthindəki məsamələri bağlayacaq, bütün şirələr içərisində qalacaq, ancaq dadlı bir bulyon almayacaqsınız.
Addım 2
Bəs bir daşla iki quş öldürmək istəyən kimsə? Sualın cavabı aydındır. Bu şəkildə bişirməlisən. Sümüklər bulyona əsas ləzzəti və suyu verir, buna görə də şorba üçün ət ümumiyyətlə sümüyə alınır. Onu ətdən ayırın, yaxalayın və soyuq su qabına qoyun.
Addım 3
Qazandan uzaqlaşmamağa çalışın. Bulyonun səthində boz bir köpük yığılmağa başlayan kimi dərhal bir qaşıqla çıxarın. Bəzi evdar qadınlar ilk bulyonu boşaltmağa üstünlük verirlər. Onlardan birisinizsə, qaynana qədər gözləyin və dərhal tavanın içindəki maddələri lavaboya boşaltın, əvvəlcə sümüyü ondan çıxartmağı unutmayın.
Addım 4
Sümüyü təmiz su ilə doldurun, qazanı atəşə verin. Yalnız köpüyü təmizləyirdinizsə, əvvəlki addımı atlayın.
Addım 5
Yeri gəlmişkən, yağdan xoşlanmasanız da, şorba üçün bir az damarlı ət götürməyə çalışın. Yağsız ət necə bişirdiyinizdən asılı olmayaraq, çətin bir parça olaraq qalacaq. Əti kəsməyinizə ehtiyac yoxdur, böyük bir hissəyə qoyun, qaynar bir mayenin içinə qoyun, istiliyi azaltın və növbəti 1-3 saat bişirin. Pişirmə müddəti ət növündən, heyvanın yaşından və bir çox digər amillərdən asılıdır.
Addım 6
Unutmayın, yavaş bir odda uzun müddət bişirmək, yüksək istilikdə tez bir zamanda bişirmək daha yaxşıdır. Hazır ət yumşaq olacaq, lifləri asanlıqla bir-birindən ayrılacaqdır. İndi hissələrə bölüb lövhələrə qoya bilərsiniz. Yoxsa şorbaya qoyun. Qalan maddələrin ləzzətinə batırılmış, daha da dadlıdır.
