Beyin hüceyrələrinin yarısından çoxunun yağdan ibarət olduğunu bilirdinizmi? Bir insan yağsız mövcud ola bilməz - çünki tərkibində omega-6 və omega-3 yağları, tokoferollar (yağda həll olunan vitaminlər) və F vitamini var. Bununla birlikdə, bütün bu üstün keyfiyyətlər təmizlənməmiş yağlara xasdır. Zərif olanlar məhsulların istilik müalicəsi üçün nəzərdə tutulub və tərkibi daha zəifdir. Bu, qızdırıldığı zaman yağın tərkibini dəyişdirməməsi üçün lazımdır.
Təlimat
Addım 1
Günəbaxan yağı nümunəsi ilə təmizlənmiş neft istehsal mərhələlərini nəzərdən keçirək. İstehsalı xammalın emalı ilə başlayır. Günəbaxan toxumları təmizlənir, qurudulur, qabıq onlardan çıxarılır və sonra əzilir. Nəticədə məhsula nanə və ya pulpa deyilir.
Addım 2
Nanədən yağ almağın iki yolu var - hasilat və sıxma. Birinci üsul daha az ekoloji cəhətdən təmizdir, lakin nəticə daha çox yağdır. Optimal əyirmə fırlanır İki əyirmə üsulu var - soyuq və isti. Vitaminlər və antioksidanlarla zəngin yağ soyuq basaraq əldə edilir. Metodun mənfi məqamı toxumlarda qalan bütün kənd təsərrüfatı kimyaçılığının yağa düşə bilməsi. Sıxılmadan əvvəl nanə bişirənlərdə 100 dərəcədən (100-110) santigrat dərəcəyə qədər qızdırılır, eyni zamanda nəmləndirilir və qarışdırılır, daha sonra qızardılmış xammal preslərdə sıxılır. İsti presləndikdən sonra yağda qızardılmış toxum qoxusu olur. Preslənmiş yağa "xam" deyilir, çünki hazır məhsuldan sonra süzülməli və yerləşmiş olmalıdır. Çıxarma xüsusi çıxarıcılarda aparılır. Yağ alındıqdan sonra müdafiə olunur, süzülür və əlavə işlənməyə göndərilir.
Addım 3
Arıtma prosesi çox mərhələlidir. Birinci mərhələ məhsuldan mexaniki çirkləri təmizləməkdir. Bunun üçün filtrasiya, santrifüj, çökmə istifadə olunur. İkinci mərhələ nəmləndirmədir. Proses yağın isti (70 dərəcə) su ilə işlənməsindən ibarətdir. Nəmləndirildikdən sonra yağ şəffaf olur. Üçüncü mərhələdə təmizlənmiş, dezodorasiya olunmamış yağ alınır. Bunun üçün yağdan sərbəst yağ turşuları çıxarılır. Dördüncü mərhələ ağartmaqdır. Bundan sonra yağ yüngül bir saman rəngi qazanır, çünki ağartma zamanı piqmentlərdən (antioksidanlar-karsinidlər daxil olmaqla) qurtarır. Qoxuların təmizlənməsi (növbəti mərhələ) demək olar ki, bütün uçucu birləşmələri yağdan təmizləyir. Kokusuzlaşma nəticəsində yağ qoxudan qurtulur. Son mərhələ donur. Dondurma prosesi zamanı bitki mumları yağdan təmizlənir, nəticədə yağ tamamilə öz şəffaf, demək olar ki, rəngsiz olur, öz zövqü və qoxusu olmadan olur.
