Suluguni dadlı duzlu ev gürcü pendiridir. Bu pendir evdə çox asanlıqla edilə bilər. Hazırlanması üçün yağlı inək, keçi, qoyun və ya camış südü istifadə olunur. Seçilmiş süddən asılı olaraq, pendirin rəngi ağdan açıq sarıya qədər dəyişir. Suluguni orta dərəcədə duzlu mayalanmış südün dadına və qoxusuna malikdir. Pendirin tutarlılığı sıx, elastik, bir az lələklidir.
Vacibdir
-
- 1 kq pendir almaq üçün:
- 10 litr süd (inək)
- keçi
- qoyun və ya camış)
- 1 q pepsin (apteklərdə və ya xüsusi mağazalarda satılır)
- 1 stəkan xama südü
Təlimat
Addım 1
Başlanğıc etmək üçün 1 stəkan otaq temperaturu südünə 1 qram pepsin qarışdırın.
Addım 2
Südü tülbentdən və ya incə ələkdən süzün. Sonra simsiz bir qabda odun qoyun və 30 dərəcə qızdırın.
Addım 3
Qızdırılan südə xama əlavə edin və isti yerdə yarım saat saxlayın.
Addım 4
30 dəqiqədən sonra südü yenidən yavaş yanğına qoyun. Kütlə qıvrıldıqda yeməyin bir tərəfinə yığılması lazımdır. 5 dəqiqə çəkəcək.
Addım 5
Ortaya çıxan yumruları artıq zərdabdan sıxın və dayaz bir qaba qoyun. Sonra bir süzgəcin içinə qoyun və bir az boşalmasına icazə verin.
Addım 6
Gənc pendir bir neçə saat isti bir otaqda bir az zərdabda mayalanmaq üçün buraxın.
Addım 7
Bir neçə saatdan sonra gənc pendirin əlavə işlənməyə hazır olub olmadığını yoxlayın. Bunu etmək üçün bir pendir zolağını kəsin və bir neçə dəqiqə qızdırılmış suya batırın. Pendir zolağı asanlıqla uzanırsa, amma qırılmırsa, suluguni bişirməyə davam edə bilərsiniz.
Addım 8
Pendiri iki santimetr qalınlığında zolaqlar şəklində kəsin. Tencerede suyu 80-90 dərəcəyə qədər qızdırın. Kəsilmiş pendiri əritmək üçün suya batırın. Nəticədə kütləni yavaş atəşdə bişirin və bir istiqamətdə taxta spatula ilə qarışdırın.
Addım 9
Pendir əriyəndə tavanı ocaqdan çıxarın. Pendir kütləsini bir parça halına gətirin, qabdan götürün və dairə şəklində düzəldin. Yalnız pendirin çox isti olduğunu unutmamağa diqqət yetirin. Sonra yaranan pendir başını sərin suya batıraraq soyudun. Suluguni hazırdır.
