Dondurulmuş yaşıl noxud bütün il boyu mövcuddur, lakin mövsüm ərzində, iyun ayının əvvəlindən avqustun ortalarına qədər təzə, şirin və həssas gənc noxudda ziyafət üçün vaxt ayırmaq daha yaxşıdır. Praktik olaraq bişirməyə ehtiyac yoxdur və ondan bir çox yemək var.
Mövsümdə gənc yaşıl noxud çox tez bişirilir. Yumşaq olana qədər bir neçə dəqiqə qaynar suda qaynatmaq, bir parça kərə yağı əlavə edib qara bibər əlavə etmək, bəlkə də çəngəllə bir az əzib balıq və ya ət üçün xörək kimi vermək kifayətdir. Ancaq bu sadə reseptin də dəyişiklikləri var. Burjua noxud bir dəstə cəfəri ilə noxud qaynadılır, suyu boşaldır və tencerədə isti bir tərəvəzə xam sarısı və bir az şəkər əlavə edilir. 100 qram noxud başına bir toyuq sarısı götürün. Qızardılmış tostda qızardılmış kərə yağı yaşıl noxud un və kərə yağı, bir az şəkər və hindistan cevizindən hazırlanmış sousdan hazırlanır.
Gənc noxud tez-tez donuz və soğan ilə bişirilir. İtalyan mətbəxində təzə yaşıl noxud bahar tipli Primavera yeməklərində demək olar ki, vacibdir və təzə doğranmış nanə ilə səpilən risotto içərisinə qoyulur və xidmət etmədən əvvəl limon suyuna səpilir.
Gəzinti və yüngül qəlyanaltılar üçün feta, doğranmış nanə və bol zeytun yağı kimi pendir istifadə edə bilərsiniz. İspaniyada körpə noxudlu tortillalar və digər mövsümi tərəvəzlər yayda populyardır.
Krem, xama və ya kefir ilə bişirilmiş noxud şorbası istidə də yaxşıdır. Bunu etmək üçün 1 dəstə yaşıl soğan, 1 ədəd orta doğranmış kartof, 1 ədəd sarımsaq, doğranmış doğranmış tərəvəz, 1 ədəd tərəvəz və ya toyuq yarpağı və 250 qr soyulmuş cavan noxud götürün. Ayrıca 4 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə, böyük bir çimdik qəhvəyi şəkər və 1 xörək qaşığı təzə limon suyu hazırlayın. Kartof və sarımsaq bulyonda qaynadılır. Yan yemək üçün 3 xörək qaşığı noxud qarışdırılır - qaynar suda 2-3 dəqiqə qaynadılır, qaynar suyun boşaldılması və soyuq su qabına qoyulur. Qalan noxud yeməkdən beş dəqiqə əvvəl şorbaya qoyulur. Tencereyi oddan götürün və nanə, şəkər və limon suyunu əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə sərinləyin və püresi. Təxminən 100 ml kefir, qaymaq və ya xama qoyun və duz və təzə üyüdülmüş bibər əlavə edin. Soyulmuş noxudla bəzəməyi unutmadan soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
