Tench, qitənin Avropa hissəsinə yayılmış ailənin kiçik bir göl və çay balığıdır (ağırlığı 7,5 kq-a qədər). Tench əti incə və dadlıdır, lakin tez-tez lil kimi olur, buna görə ədviyyatla bişirilir və ya axan suda isladılır. Tench xüsusilə sazan ailəsinin bütün balığı kimi yaxşı qızardılmış və ya bişmiş olur.
Vacibdir
-
- Yaşıl soğan ilə xəmir güveç üçün:
- 1 kq tench;
- 100 qr yaşıl soğan;
- 100 q bayat ağ çörək;
- 10 g yağ;
- 250 ml süd;
- 60 q xama;
- 2 qaynadılmış yumurta;
- bibər (dadına görə);
- 25q cəfəri;
- 25 g şüyüd.
- Onch jellied ət üçün:
- 1 kq tench,
- başlıq,
- 1 baş soğan;
- 1 orta kök;
- 1 cəfəri kökü;
- 2 yumurta ağı (suyu yüngülləşdirmək üçün);
- 20 q jelatin;
- duz (dadına görə);
- bibər (dadına görə).
- Çörək yağı üçün
- 1 kq tench;
- 100 q yağ;
- 1 limon;
- 2 yumurta;
- 60 q süd;
- 100 g un;
- 100 qr çörək qırıntıları;
- yaşıl noxud;
- dadmaq üçün göyərti.
Təlimat
Addım 1
Yaşıl soğan ilə xəmir bişirin, bağırsaqdakı balıqları soyun və yuyun. Porsiyalara, duza, istiota kəsin və soyuducuda 2 saat saxlayın.
Addım 2
Yaşıl soğan, cəfəri və şüyüd doğrayın. Ağ çörəyi bir ələkdən sürtün, göyərti ilə qarışdırın.
Addım 3
Dərin bir tencereyi yağ ilə yağlayın, göyərti və çörək qarışığının yarısını bərabər bir təbəqə altına qoyun, hazırlanmış balığın üstünə qoyun. Balıqları qarışığın qalan hissəsi ilə doldurun.
Addım 4
Südü bişirin və bir tenceredəki balığa soyudmadan tökün. Xama əlavə edin və örtülmüş vəziyyətdə 1 saat qaynadın. Qaynadılmış kıyılmış yumurta ilə xidmət edin.
Addım 5
Tendən aspik Soyulmuş və bağırsaqlı xəmir, duzu kiçik parçalara ayırın, soyuducuda bir neçə saat saxlayın. Yerkökü, soğanı soyun, cəfəri yuyun. Bir qazana 1-1,5 litr su tökün, yerkökü, soğan və cəfəri kökü qoyun, 15-20 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Çaydanın başını bulyona əlavə edin, baş qaynana qədər bişməyə davam edin. Balıq başını bulyondan çıxarın və dilimlənmiş balıqları qoyun. Duz və istiotla duzlayın və yarım saat daha bişirin.
Addım 7
Bulyonu süzün, ağları sərt bir köpük halına gətirin. Süzülmüş bulyonu yüksək istidə qoyun, zülalları əlavə edin və daim qarışdıraraq qaynadın. İstidən çıxarın, 2-3 dəqiqə dayana, proseduru 2 dəfə daha təkrarlayın, suyu bir neçə dəfə qatlanmış tülbentdən süzün.
Addım 8
Paket təlimatlarına uyğun olaraq jelatin hazırlayın. Bulyonda jelatin əlavə edin, qarışığın yarısını qarışıqlı ət qabına tökün və sərtləşənə qədər gözləyin. Qaynadılmış tərəvəzləri kəsin, jelin üzərindəki balıqlarla bir araya gətirin, bulyonun qalan hissəsinin üzərinə tökün və sərin yerə qoyun.
Addım 9
Çörək bişmiş qızartma Bağırsaq çörəyini yaxşıca yuyun. Üst hissəni kəsin, onurğa sütunu boyunca kəsiklər edin və ətləri sümüklərdən ayırın. Balıqları xırda-xırda doğrayın, limon suyu çiləyin və 30-40 dəqiqə sərin yerdə saxlayın.
Addım 10
Südlə yumurta püresi hazırlayın, balıqları duz edin, yağları bir tavada əridin. Hər bir balıq parçasını una batırın, qalan unu silkələyin, yumurta əzilməsinə batırın, sonra çörək qırıntılarına qoyun və isti tavada qoyun, yüksək istilikdə qızartın. Tendə doğranmış göyərti səpin və yaşıl noxud və limon dilimləri ilə süfrəyə verin.
