Qurutma, meşənin ən ləzzətli hədiyyələrini uzun müddət qorumağın, ilin istənilən vaxtında özünüzü və yaxınlarınızı ətirli yeməklərlə sevindirməyin yollarından biridir. Ancaq göbələkləri quruya bilmək kifayət deyil, ayrıca bir reseptin müstəqil və ya tərkib hissəsi kimi istifadə üçün lazımlı şəkildə hazırlanmalıdır.
Əsas hazırlıq qaydaları
Qurutma üsulu sayəsində göbələklər bütün il boyu mövcuddur. Hər hansı bir yeməyi hazırlamaq üçün uygundurlar: şorba, əsas yeməklər, souslar.
Məhsulu müstəqil bir tərkib hissəsi olaraq daha çox istilik müalicəsi üçün hazırlamaq üçün bəzi qaydalara əməl etsəniz özünüzü və yaxınlarınızı əzizləyə bilərsiniz.
Görüləsi ilk iş quru məhsulu suya salmaqdır. Nəmləndirmə müddəti hər kəs üçün fərqlidir: kimsə deyir ki, bir saat kifayətdir, bəziləri axşam mayedəki göbələkləri endirməyi və səhər yeməyi hazırlamağa başlamağı məsləhət görür, ancaq birbaşa bişmədən bir neçə saat əvvəl başlayacaq yetər …
Göbələklərin isladılması lazım olan mayenin temperatur rejimi ilə bağlı fikir birliyi yoxdur: soyuq və ya isti. Yalnız qayda budur ki, heç bir halda bu məqsəd üçün qaynar su istifadə edilməməlidir.
Qurudulduqda göbələklər ölçüdə böyük ölçüdə azalır, buna görə də islandıqda yenidən artacaqlarını nəzərə almaq lazımdır. Bu, gələcək yeməyi üçün digər maddələr hazırlayarkən, həmçinin tələb olunacaq su və ya bulyon miqdarını hesablayarkən lazımdır. Orta hesabla 30 q quru göbələk üçün 400-450 mq-dır. Tapşırığı sadələşdirə və yalnız göbələklərin tamamilə su ilə örtülməsi üçün kifayət qədər əlavə edə bilərsiniz.
Mütəxəssislər bir incəliyi qeyd edirlər: porcini göbələkləri suda deyil, isti süddə isladılmalıdır. Bu bitmiş yeməyə xüsusi bənzərsiz bir dad və ətir verəcəkdir. Bununla birlikdə, bu qayda yalnız boletus göbələklərinə aid deyil, digər göbələklərin süddə isladılması və bununla da dadı yaxşılaşdırıla bilər.
Göbələkləri göyərti və ədviyyatlardan istifadə edərək zeytun yağına batırmaq üçün qeyri-adi bir tövsiyə də var.
Klassik seçim seçərkən suya batırıldıqdan sonra qalan maye boşaldılmalı və göbələklər bir qazana qoyulmalı və dibinə batana qədər 20 dəqiqə bir saat bişməlidir. Nəmləndirildikdən sonra qum, zibil şəklində artıq bir şey yoxdursa və heç bir çöküntü çıxmazsa, bunun əsasında pəhrizli ilk yemək hazırlaya və ya şirəli göbələk şorbası üçün maye istifadə edə bilərsiniz.
Göbələklər nəmlənənə qədər gözləsəniz, vaxt yoxdur, quru məhsulu 10 dəqiqə qaynar suya ata bilərsiniz. Suyu boşaltın, göbələkləri yuyun və yemək üçün istifadə edin.
Şorba hazırlamaq üçün göbələkləri islatmaq lazım deyil, quru məhsuldan kiçik bir ovuc (hər litr su üçün göbələk miqdarının hesablanması ilə) götürüb tavaya əlavə etmək kifayətdir.
Hansı yeməklərdə istifadə edə bilərsiniz
Qurudulmuş göbələklərdən istifadə edən müxtəlif reseptlər, ən zərif insana belə dadına görə yemək seçmək imkanı verəcəkdir. Göbələklərin özünəməxsusluğu, müxtəlif məhsul qrupları ilə birləşdirilməsindədir: qıcqırdılmış süd məhsulları, pendirlər, ət, dənli bitkilər, gecə gecələri, tərəvəzlər. Onlar qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış, marinad edilmiş, ızgara ola bilər. Hansı metoddan istifadə olunursa olsun, ləzzət yaddaqalan olacaqdır.
