Restoran işində istedadlı kadr idarəetməsi onun uğurunun əsas açarıdır. Restoran bazarının yerli müasir heyəti hələ başlanğıc mərhələsindədir, hələ bütün dünyada tanınan böyük adlar yoxdur. Böyük restoranlar xaricdən tanınmış aşpazları və menecerləri dəvət edir, qalanları isə öz işçilərini yetişdirməlidirlər.
Restoranın uğuru işçilərin əlindədir
Restoran biznesinin əsas xüsusiyyəti, içindəki hər şeyin qonağın əhval-ruhiyyəsindən asılı olmasıdır. Bir qonaq ilk dəfə bir restorana gələrsə və kiçik bir tətildə olduğunu hiss edirsə, buraya nəinki dəfədən qayıdacaq, əksinə dost və tanışları ilə birlikdə əla bir restoran haqqında danışacaq. Ancaq səmimi minnətdar müştəri baxışlarından daha təsirli reklam hələ icad edilməyib. Restoran işində uğurlu kadr idarəçiliyinin ilk sirri onun səriştəli seçimindədir: komanda bir-birlərini sözsüz başa düşərək, müştərilər üçün sevincli bir bayram əhval-ruhiyyəsi yaratmalıdır. Üstəlik komandada qapıçı, garson və idarəçi vəzifəsindən asılı olmayaraq qurumun uğuru üçün birlikdə çalışırlar.
Restoran işində kadr idarəetməsinin ikinci sirri komandanın hər bir üzvünün rolunun misilsiz olmasıdır. Axı hər qonaq restorana öz təəssüratları üçün gəlir və komanda komandasının hər bir üzvü bu təəssüratı ona verməlidir. İnsan aşpazdan bir kulinariya şedevrindən zövq almaq istəyir və aşpaz onun üçün əsl bir şou yaratmalıdır. Başqası, bir kokteyli yudumlayaraq barda ünsiyyət axtarır və barmen bu istəyi tutaraq söhbəti davam etdirməli və ya diqqətli bir dinləyici rolunu oynamalıdır. Hələ başqaları möhtəşəm "tabutdan ikisi" kimi gözlənilmədən lazımi anda görünən və kölgə kimi sakitcə ona ehtiyac olmadığı zaman yox olan ofisiantın işini izləməkdən ləzzət alırlar.
İdarəçi, işçilərinin İsveçrə saatı kimi dəqiq, ahəngdar və qüsursuz işlədiyi restoranda o yüngül və rahat atmosferi yaratmalıdır və təsadüfən içəri girən qonaq bunu dərhal hiss edəcəkdir. Yəni heyət ahəngdardır, restoran uğurludur - əsas hədəfə çatılmışdır.
Motivasiyanın incəlikləri
Yerli restoran bazarı şiddətli rəqabət şəraitində yaşayır, rəqibdən mütəxəssisləri cəlb etmək onunla mübarizə üçün əsas vasitələrdən biridir. Hər bir işçinin səriştəli motivasiyası, restoran işində personalın idarə olunması üçün işçiləri saxlamağa imkan verən ən vacib şərtlərdən biridir. Bundan əlavə, müəssisə rəhbərliyi işçilərin hər səviyyəsinə xas motivasiya vasitələrindən istifadə etməlidir.
Məsələn, işlərindən gözləntiləri çox yüksək olmayan yükləyicilər, təmizləyicilər, qabyuyan maşınlar və digər aşağı səviyyəli işçilər sabit və layiqli əmək haqqı, aydın məsuliyyət dairəsi, qısa müddətdə istirahət imkanı ilə kifayətlənəcəklər. iş günü, rəhbərliyə hörmət və dövri mənəvi və maddi təşviqlər.
Orta səviyyəli mütəxəssislər üçün - barmenlər, garsonlar və onların köməkçiləri - uğurun əsas göstəricisidir və bu səbəbdən əsas motivasiya məmnun müştərilərdən alınan tövsiyələrin ölçüsüdür. Məsələn, markalı bahalı kokteylin satılan hər bir hissəsi üçün mükafatların yanında ən yaxşı mütəxəssis adı uğrunda hər cür yarışma orta səviyyəli mütəxəssislər üçün maraqlı bir motivasiya ola bilər.
Ən yüksək səviyyəli mütəxəssislər - aşpazlar, menecerlər, inzibatçılar üçün ən yaxşı motivasiya karyera yüksəlişi, istedadlarının tanınması və müəssisə üçün əhəmiyyəti üçün fürsətdir.
Restoran işində kadrları səriştəli şəkildə idarə etməklə, kiçik bir kafe və ya restoranın idarə edilməsi, şübhəsiz ki, qurulması üçün firavanlığa səbəb olacaqdır.
