Bu gün bir oteldəki restoran, yüksək səviyyəli xidmətin bir əlaməti deyil, müştərilər üçün təcili ehtiyac və sahibinə qazanc gətirmək üçün yaxşı bir yoldur. Otel restoranının quruluşuna və konsepsiyasına qərar verməzdən əvvəl bazar araşdırması aparmaq lazımdır. Bununla birlikdə, bir qayda olaraq, bu cür işlər, müvafiq bölgədə bir otel üçün bir müəssisə qurma və ya satın alma qərarı verilmədən əvvəl də aparılır.
Hər iki müəssisənin - həm otel, həm də restoran biznesinin gəlirliliyi tutum kimi amillərdən əhəmiyyətli dərəcədə təsirlənir; yer; sinif; nəzərdə tutulmuş məqsəd; ehtimal olunan dolğunluq.
Tutum baxımından otellər fərqli ola bilər - kiçik ailə otellərindən möhtəşəm otellərə. İaşə xidmətlərinin göstərilməsi bütün hallarda mənalıdır. Bunların hər birində xidmət sistemi müxtəlif yollarla qurulacaqdır.
Restoranın vaxtı və quruluşu
Statistikaya görə, mövsüm ərzində populyar otellərdə belə turistlər demək olar ki, heç vaxt nahar etmirlər və səhər yeməyi yedikləri qədər yarı nahar edirlər. İstisnalar yalnız dənizkənarı istirahət mərkəzlərindəki otellərdir. İzahat sadədir: bir turist gün ərzində bir yerə əylənməyə gəlir. Səhər idman etməzdən əvvəl özünü təzələmək üçün səhər yeməyi yeyir, ancaq nahar üçün "evə" qayıda bilər və ya yeni bir maraqlı yerə - sağına gedə bilər.
Beləliklə, restoranın quruluşunu və iş vaxtını təşkil edərkən bu cür nüansları nəzərə almaq lazımdır. Tutaq ki, kiçik bir restoran səhər və axşam işləyə bilər və günortadan sonra qəlyanaltılarla işləyən bir bufet tərk etmək kifayətdir.
Otaq xidmətinin formasını unutma: sifariş edilmiş yeməklərin müştəriyə birbaşa otağa çatdırılması xidməti barədə düşünmək və bu cür xidmətin vaxtı barədə məlumat vermək lazımdır.
Bir restoranın işini qurmaq üçün bir otel, bir oteldə qalma dəyəri üçün tez-tez müəyyən bir təsnifat sistemindən istifadə edir - bu, tamamilə otel quruluşuna inteqrasiya edilmiş yemək xidmətlərinə aiddir. Müəyyən xidmət formalarını inkişaf etdirərkən və tətbiq edərkən yuxarıdakı təsir amillərini nəzərə alaraq onların gəlirliliyini hesablamaq lazımdır.
Yataq və səhər yeməyi
Ən ümumi bəslənmə forması. Qonaq, qəhvə və ya rulonlu çay və ya kiçik bir bufet şəklində zəmanətli bir səhər yeməyi alır. Bu metod yerli görməli yerləri və səhər yeməyindən sonra işlərini görən və tez-tez yalnız gecələmək üçün otelə qayıdan, səhərlər səhər yeməyi yeyib işlərinə qayıdan işgüzar səyahətçiləri müşahidə etməyə gələn turistlər üçün ən məqbuldur.
Yarım
Səhər yeməyi və şam yeməyi də daxil olmaqla daha səmimi bir seçimdir. Səhər yeməyi ümumiyyətlə bufet, axşam yeməyi isə salat barı və içkilərdir. Bu yemək forması, təəssüratlarla dolu bir gündən sonra nahar etmək üçün otelə qayıtmağa üstünlük verən turistlər üçün əlverişlidir. Half Board "+" a gün ərzində pulsuz alkoqollu və alkoqolsuz içkilər daxildir. Bu, kurort otelləri üçün ən məqbul formatdır.
Tam pansion
Gündə üç yemək daxildir və “+” işarəsi ilə hər hansı bir içki üçün məhdudiyyət yoxdur. Bu seçim ümumiyyətlə nadir anlar istisna olmaqla, otel kompleksinin ərazisini tərk etmək niyyətində olmayan təbii kurortlara - dəniz və dağa gələn ailələr tərəfindən seçilir.
Hər şey daxildir
Bu tətil yemək və əyləncə daxil olmaqla bölgənin bütün ləzzətlərinə məhdudiyyətsiz daxil olmaq istəyən ən "tənbəl" turistlər tərəfindən sevilir. Əlbətdə ki, belə bir otel spa təcrübəsindən əlavə bu ləzzətləri də təklif etməlidir.
Otel restoranından əlavə gəlir
Periyodik olaraq müştərilərlə doldurulması gözlənilən otellərdə restoran fəaliyyətlərindən əldə olunan gəlir üçüncü tərəf müştərilərin hesabına gələ bilər, buna görə əvvəlcədən əlavə bir ziyafət salonu təşkil etməkdən narahat olmalısınız.
Otel restoran menyusu
Otel restoran menyusu iki amildən asılı olacaq: konsepsiya və müştərilərin ehtiyacları. Konsepsiya yeməklərin ekzotizm dərəcəsi və ya onların milli qərəzliliyi haqqında iz buraxa bilər. Müştəri məmnuniyyəti, menyudakı yeməklərin nəzərdə tutulmuş məskunlaşma auditoriyasının əksəriyyətinin zövqünə ən uyğun olmasını təmin etməkdir.
Otel restoranının interyeri
Restoran otel kompleksinin bir hissəsi olduğundan, içərisinin müəssisə konsepsiyasını əks etdirməli və ansambla üzvi şəkildə yerləşməsini düşünmək məntiqlidir. Ancaq bu heç lazım deyil. Bir restoran tamamilə ayrı bir temalı müəssisə ola bilər. Eyni zamanda, menyusu əksər müştərilərin zövqünə cavab verə bilər və ya mövzusu ilə əlaqəli yeməklərin müəyyən bir seçimini təklif edə bilər. Hər şeydən əvvəl rahatlıq və rahatlığa diqqət yetirməlisiniz, buna görə əsas diqqət rahat və estetik mebellərə, daha sonra məkan və aksesuarların dizaynına verilməlidir.
