Jellied jambon rulonları nəfis, həssas və təəccüblü dərəcədə gözəl bir hissəli qəlyanaltıdır. Bu, XIX əsrin 70-ci illərindən bəri Moskvada Arbatda yerləşən Praqa restoranının bir xüsusiyyəti və vizit kartıdır (bu gün təəssüf ki, Praqa restoranı bağlıdır).
Vacibdir
- - 1 litr toyuq və ya mal əti bulyonu;
- - 20 q hazır yeməli jelatin (10 qramlıq 2 paket);
- - 800 g jambon (doldurulma üçün 300 g, növbələrin bazası üçün 500 g);
- - 150 ml ağır krem;
- - 200 q kərə yağı;
- - duz, qara və qırmızı torpaq bibəri - dadına görə.
Təlimat
Addım 1
Jambon bobinlərinin əsasının hazırlanması
500 g jambonu bərabər, çox incə dilimlərə kəsin. Jelli növbələrin hazırlanması üçün kvadrat hissəli formalı bir ham istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq yuvarlaq bir də istifadə edə bilərsiniz. Yeganə tələb budur ki, dilimlər geniş olsun deyə, jambon kifayət qədər qalın olmalıdır.
Addım 2
Doldurma üçün vetçina köpüyü hazırlanır
300 q jambonu xırda-xırda doğrayın, qarışdırıcı və ya yemək prosessoru ilə qırıntıya qədər doğrayın, qaymaq tökün, yumşaldılmış yağ, duz və istiot əlavə edin. Nəticədə kütləni hərtərəfli döyün, homojen bir xəmir vəziyyətinə gətirin.
Addım 3
Jelly hazırlanması
Jelatini birbaşa isti toyuq və ya mal əti bulyonuna tökün, yaxşıca qarışdırın, süzün və otaq temperaturuna qədər soyudun. Jelly bulyonu orta dərəcədə duzlu və hər zaman şəffaf olmalıdır.
Addım 4
Bobin hazırlanması
Jambonu hər boşqabın bir tərəfi boyunca qaşıqlayın və ya bir xəmir torbasından doldurulmağı sıxın, sonra hər təbəqəni rulonda yuvarlayın. Ruloları yan hündürlüyü 5-7 sm olan böyük bir şüşə və ya keramika formada gözəl, hətta sıra ilə düzün, sonra xəyal gücünü açın və hər rulonu göyərti, tərəvəz, qaynadılmış yumurta parçaları və s. Praqa restoranında ilmələr ənənəvi olaraq kərə yağı və cəfəri yarpağı ilə bəzədilmişdir. Bununla birlikdə, yeməyi bəzəmək prosesi sonraya buraxıla bilər - xidmət etmədən əvvəl bunu etmək. Çox diqqətlə, nazik bir axında, ilmələr arasından keçməyə çalışarkən, kalıbın içinə jele tökün. Bunu mərhələlərlə edə bilərsiniz: əvvəl yarısını tökün, kalıbı bərkiyənə qədər soyuducuya qoyun, sonra qalan hissəsini əlavə edib yenidən sərinləyin. Xidmətə başlamazdan əvvəl, qəlyanaltı hissələrə bölməlisiniz - belə ki, hər növbə şəffaf bir jele qutusundadır. Bir yeməyin üstünə qoyun, bəzəyin.
