Qüds enginarı (Helianthus tuberosus L.) Aster ailəsinə aid bir ot bitkisidir. Görünüşündə günəbaxana bənzəyir, kök yumruları əmələ gətirir. 17-ci əsrdən bəri Rusiyada bitki kimi deyil, dərman bitkisi kimi becərilir. Bu gün Qüds enginarı həm tibbdə, həm də yeməkdə geniş istifadə olunur.
"Qüds enginarı" sözünün sinonimləri - "İslam enginarı", "günəş kökü", "Volqa şalgam", "torpaq armudu".
Aqrotexnika
Toxum mayın əvvəlində köklər ilə həyata keçirilir, cücərtilər 25-30 sm hündürlüyə çatdıqda, bitki böyüyür. Başqa bir xüsusi qayğıya ehtiyac yoxdur. Torpağa qarşı iddiasızdır, zərərvericilərin işğalına məruz qalmır. Su basmış torpaqlara dözmür, lakin şaxtaya mükəmməl dözür. Çoxillik.
Dərman xüsusiyyətləri.
Əks göstərişlər Qaz istehsalına meylli olan insanlar çox miqdarda xam kök yumruları istehlak etməkdən çəkinməlidirlər. Qüds enginarını təşkil edən maddələrə fərdi reaksiya mümkündür.
Qüds enginarının zəngin kimyəvi tərkibi bitkinin müxtəlif xəstəliklərdə istifadə olunmasına imkan verir. Kök yumrularının əsas və güclü xüsusiyyəti qan şəkərinin səviyyəsini azaltmaqdır. Bu təsir inulin maddəsi sayəsində əldə edilir. Buna görə, Qüds enginarına əsaslanan dozaj formaları, diabet mellitusundan əziyyət çəkən insanlar və bu xəstəliyin qarşısının alınması üçün şiddətlə tövsiyə olunur.
Bundan əlavə, düyün yemək aşağıdakılar üçün çox faydalıdır:
- qan və damar xəstəlikləri, məsələn, anemiya, angina pektoris, tromboflebit;
- iskelet sisteminin xəstəlikləri;
- mədə-bağırsaq traktının disbiyoz, qəbizlik, ürək yanması kimi xəstəlikləri;
- piylənmə;
- tənəffüs yollarının xəstəliklərinin qarşısının alınması;
- zəhərli maddələrin bədənə təsirini neytrallaşdırmaq.
Tibbdə bitkinin hava hissələri şərbətlər, həlimlər, dəmləmələr, ekstraktlar, dərman hamamlarının hazırlanması üçün istifadə olunur.
Torpaq armudun sellülozu dəridə güclü bir bərpaedici təsir göstərir. Gruel maskaları kosmetologiyada dərini bərabərləşdirmək üçün uğurla istifadə olunur; damar şəbəkələrinin çıxarılması; sızanaqdan təmizlənmə; müxtəlif etiologiyaların yanıqlarının müalicəsində əlavə olaraq.
Təriflər
1 litr su üçün 2 xörək qaşığı duz alın, qaynadın. İncə dilim soyulmuş kök yumrularını isti salamura atın. Üzərini örtün və mayalanmaq üçün isti bir yerə qoyun. 5-6 gün ərzində turşu Yerusəlim enginarı hazır olacaq.
Yemək bişirməkdə Qüds enginarının istifadəsi də çox genişdir. Pişirmə texnologiyası kartofun kulinariya müalicəsindən fərqlənmir. Ancaq torpaq armudundakı nişasta miqdarı çox az olduğundan qablar daha dadlı olur. Salat və ya tərəvəz şorbasına təzə kök yumruları əlavə edin, onlardan kartof püresi, güveç, pancake hazırlayın. Qurudulmuş kök tərəvəzləri toz halına gətirin, bişirərkən unla qarışdırıla bilər. Yarpaqlar bitki çaylarına əla bir əlavədir.
Hərtərəfli yuyulmuş, soyulmuş və doğranmış kök yumrularından suyu sıxın. Özünüz istifadə edin və ya kvass, şərbət üçün əsas kimi istifadə edin.
İstilik müalicəsi zamanı Qüds enginarının dad xüsusiyyətləri yalnız daha parlaq olur. Qızardılmış, buxarlanmış, bişmiş və ya qaynadılmış Volqa şalgamını sınayın. Bu tərkib hissəsi olan yeməklər bir az göbələk və ya qoz ləzzətini alır.
Saxlama
Bir məhsuldan maksimum dərəcədə faydalanmaq üçün onu necə seçəcəyinizi bilməlisiniz. Kök yumruları möhkəm, şirəli, bütöv olmalıdır. Satın alarkən qabığına diqqət yetirin. Ləkələr görünürsə, yumru kənara qoyun. Tüberklər və proseslər bitki üçün xarakterikdir. Dərinin tox olmaması şərtilə "günəş kökü" nin raf ömrü bir ayla məhdudlaşır. Ən kiçik bir ziyanda düyünlər tez çürüyür.
Pəhrizinizdə Qüds enginarından bir az uzun müddət istifadə etmək istəyirsinizsə, dondurmaqdan çəkinməyin. Bu saxlama üsulu ilə faydalı xüsusiyyətlər itirilmir.
