Julien, Fransada ənənəvi bir yeməkdir və tərcümədə "İyul" mənasını verir. Fransız mətbəxində julienne yay tərəvəzlərini zolaqlar halında kəsməyə verilən addır.
Julienne necə bişirilir
Slavyan düşüncədə julienne xama və ya pendir sousu altında toyuq ilə bişmiş göbələkdir, üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir. Hal-hazırda julienne hazırlanması bir çox dəyişikliyə malikdir, bunların arasında karidesli bir julien var.
Julienne resepti
Julienne hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
Karides ölçüsü 70/90 - 200 g;
Düyü - 100 q;
Göbələklər - 100 q;
Yay - 1 baş;
· Duz.
Sos hazırlamaq üçün:
Buğda unu - 1 osh qaşığı. l. bir slayd ilə;
· Süd;
· Kərə yağı;
· Karides suyu.
Julienne dəniz məhsulları və göbələklərlə necə hazırlanır
Əvvəlcə karidesləri duzlu suda bir neçə dəqiqə bişirin. Sonra onları qabıqdan, başlardan və ayaqlardan təmizləyin. Karidesləri daha dadlı etmək üçün, balıq bulyonunda və ya düz suda qaynadılır, lakin müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur. Karides bişdikdən sonra soyudulmalı və yaranan bulyon qoyulmalıdır, gələcəkdə sousu hazırlamaq üçün bizim üçün faydalı olacaqdır.
Düyü başqa bir qazanda bişirin və sonra artıq bişmiş karidesə əlavə edin. Nəticədə qarışığı hərtərəfli qarışdırın. Sonra soğanı azca qızardın, göbələklərin üzərinə əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirin. Sonra göbələk ilə soğana karides ilə düyü əlavə edin. Bütün qarışığı bir qaba qoyun, sousun üzərinə tökün və sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə çiləyin.
Sosu hazırlamaq üçün əvvəlcə yağı bir tavada əritməlisiniz. İçindəki unu qızartın, sonra isti karides suyu və süd tökün. Tərkibi qalınlaşana qədər bişirmək lazımdır. Sos hazır olduqda onu qəlibə tökün, yeməyi sobaya qoyun və pendir qabığı qızılı rəngə çatana qədər bişirin. Nuş olsun!
