Pastalar üçün yaxşı bir maya xəmirini hazırlamaq üçün yaxşı bir dəmləmək lazımdır. Hazırlamaq çətin deyil, amma bunun üçün maddələrin nisbətlərini müşahidə etmək və müəyyən bir temperaturda maye əlavə etməyiniz lazımdır.
Vacibdir
-
- Təxminən 2 üzlük stəkan ələnmiş un
- 1 çay qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı şəkər
- quru maya - üstü olmayan 1 çay qaşığı
- 50 ml tərəvəz və ya kərə yağı
- 250 ml su və ya süd.
Təlimat
Addım 1
Bir xəmir başlayın. Bunu etmək üçün ən azı 0,5 litr həcmli bir qabda 1 xörək qaşığı şəkər və 1 çay qaşığı quru maya qarışdırın. Şəkər və mayanın üzərinə 50 ml süd və ya su tökün, mayenin istiliyi qətiliklə 30 ilə 40 dərəcə olmalıdır, əks halda maya işləməyəcəkdir. Evdə bir termometr yoxdursa, bir barmağı mayeyə batıraraq temperatur müəyyən edilə bilər. 30-40 dərəcə istilikdə - su və ya süd isti olur, ancaq dərini yandırmaz.
Addım 2
Xəmiri 15-30 dəqiqə saxlayın və həcmi təxminən 2-3 dəfə artana qədər gözləyin. Yüksəlmiş xəmiri yavaşca qarışdırın, orta ölçülü bir qaba tökün, bunun üçün yüksək tərəfləri olan metal bir fincan ən yaxşısıdır. 200 ml isti süd və ya su, 1 çay qaşığı duz və 50 ml bitki yağı və ya eyni miqdarda əridilmiş kərə yağı əlavə edin (başqa yağlar əlavə edə bilərsiniz, məsələn: marqarin, qarğıdalı, zeytun yağı). Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın.
Addım 3
Yaranan kütləyə tədricən un əlavə edin və əllərinizə yapışmayana qədər yoğurun. Bunun üçün təxminən 2 stəkan cüt ələnmiş un lazımdır. Yaranan xəmir dərhal tortlar qızartmaq üçün istifadə edilə bilər, ancaq daha 20-30 dəqiqə dayanması daha yaxşıdır. Bu müddət ərzində xəmir yenə də qalxacaq və daha tüklü olacaq. Xəmiri bitki yağı ilə yağladığınızdan və üstündəki fincanı dəsmal və ya nazik bir çantadan örtdüyünüzdən əmin olun, bu qalxdıqda qurumaması üçün lazımdır.
Addım 4
Xəmiri qovurmadan əvvəl yenidən yaxşı yoğurun. Sonra kubokdan azca unlanmış bir taxta taxta və ya mətbəx masasına köçürməlisiniz və hissələrə bölün. Pişikləri çox miqdarda yağda qızartmalısınız, bu vəziyyətdə xəmir yanmayacaq və tortlar tüklü çıxacaq və yaxşı bişəcək.
