Hansı toyuq parçalarını kartof ilə bişirmək üçün seçmək tamamilə zövqünüzə bağlıdır. Bəzi insanlar bütöv bir karkas almaq və parçalara ayırmaqdan xoşlanırlar - bu halda stewin ağ və qırmızı ətlə yanaşı yağla ət arasında ən yaxşı nisbətdə olduğuna inanılır. Digərləri baldır və ya buddan başqa heç bir seçim düşünmür. Digərləri də pəhrizin kalori məzmununa diqqət yetirirlər, seçimləri döşlərdir. Sümükləri kemirməyi sevənlər toyuq bellərini və ya qanadlarını məmnuniyyətlə kartofla bişirəcəklər.
Vacibdir
- - toyuq;
- - kartof;
- - soğan;
- - sarımsaq;
- - bitki yağı;
- - un;
- - krem;
- - Qırmızı şərab;
- - qapaqlar;
- - göyərti;
- - ədviyyat;
- - göbələk;
- - tomat pastası;
- - bıçaq;
- - Doğrama taxtası;
- - tava;
- - stewpan;
- - tava;
- - qab.
Təlimat
Addım 1
Toyuq və kartofu qaymaqlı bir sousda bişirin. Bunun üçün buddan və ya döşdən çıxarılan toyuq filesi götürün, duz və istiot vurun, qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağında qızardın. Kartofları soyun və kəsin, yarım bişənə qədər bir az duzlu suda bişirin, filesi eyni yerə köçürün. Qapağı açın, artıq nəmin buxarlanmasına icazə verin. Quru yapışmayan tavada unu yüngül fındıqadək qızardın, yüzdə 10 qaymaqla seyreltin, dəfnə yarpaqları və istiot əlavə edin. 3-5 dəqiqə davamlı qarışdıraraq odda saxlayın. Unun bir yerə yığılmadığından əmin olun - sonra onları qırmaq çətindir. Sosu toyuq və kartofun bişirildiyi bir qazana tökün. Örtün, hazır vəziyyətə gətirin, doğranmış şüyüd səpilir.
Addım 2
Turşu qapaqları ilə şərab sousunda pörtlədilmiş bir toyuq hazırlayın. Sarımsaqla doldurulmuş toyuq ayaqlarını qızartın. Dilimlənmiş kartofu əlavə edin. 5-7 dəqiqədən sonra bir az qaynar su, duz tökün, bir çimdik qurudulmuş adaçayı ilə tökün, örtün, odunu ən aza endirin və yeməyi buraxın. Bu vaxt təmizlənmiş zeytun yağı içərisində kiçik kublar halında kəsilmiş 2-3 soğan qabığını qovurun. 250 ml qırmızı şərab tökün, istilik əlavə edin və şərabın bir az buxarlanmasına icazə verin. Sos demək olar ki, hazır olduqda bir ovuc xırda üzüm və 1 çay qaşığı əlavə edin. yaxşı qamış şəkəri. Bir neçə dəqiqə bişirin, sonra toyuq və kartofun üzərinə tökün. Bir az daha çox vaxt - və yeməyi hazır olacaq. Hazırlayarkən bir vacib nüans nəzərə alınmalıdır: kartof artıq bişəndə sousu tökmək çox vacibdir - nişastalı tərəvəzlər turşulu bir mühitdə hazır olmağa son dərəcə istəksizdirlər.
Addım 3
Rus mətbəxinin ənənəvi yeməklərindən biri xama sousunda kartof və göbələk ilə toyuq güveçdir. Onun üçün bütün toyuq karkasını götürün, ondan artıq yağ kəsin, onurğa sütunu və qanadların həddindən artıq falanjlarını çıxarın, qalanını doğrayın. Nəticədə yeməyin gözlənilən dadını verəcək dəri və sellülozun optimal birləşməsi karkasdadır. Yalnız çox incə doğramayın. Kartofları daha böyük kartoflara ayırmaq və ya tamamilə qalan uşaq kartoflarını götürmək də yaxşıdır. Toyuq ətini duz və istiotla duzlayın və dərin bir tenceredə bitki yağı ilə qarışdırın. Kartofu yarı bişənə qədər qaynatın, tavaya tavuğa köçürün. Qurudulmuş göbələkləri bir gün əvvəl qaynadılmış, doğranmış soğan və sarımsaqla qovurun, bir qazana köçürün. Göbələk bulyonuna bir çömçə tökün, az qala bişənə qədər bişirin. Yeməyi bitmədən 5-6 dəqiqə əvvəl xama ilə düzəldin. Lazım gələrsə duz və istiotla mövsüm edin.
Addım 4
Haşlanmış toyuq və kartofdan həqiqi gürcü çaxoxbili bişirib özünüzü və yaxınlarınızı müalicə edin. Onun üçün istədiyiniz toyuq hissələrini götürün. Onları duzla və adında "suneli" nin bir hissəsi olan (məsələn, xmeli-suneli və ya utsho-suneli) gürcü qarışıqlarından biri ilə ovuşdurun. Bu cür ədviyyat olmadıqda, toyuğu yer keşişi ilə sürtmək olar - təcrübəli gürcü evdar qadınlar baxımından çox doğru olmasa da, hələ də dadlı olacaqdır. Toyuğu 10-15 dəqiqə quru qızartma qabda qovurun, sonra bulyonu doğranmış kartofla birlikdə tökün və yarım bişənə qədər qaynadın. 2 xörək qaşığı həll edin. az miqdarda bitki yağı içərisinə tomat pastası əlavə edin, doğranmış sarımsaq və əvvəlcədən bişmiş soğan əlavə edin, toyuq ətini bu qarışıqla duzlayın. Səxavətli bir ovuc doğranmış cilantronu güveçə batırın, ocaqdan götürün və 5 dəqiqə dayana - demək olar ki, bütün Gürcüstan aşpazları bunu edirlər. (Əslində tomat pastası deyil, olgun ətli pomidor əlavə edirlər, amma bunlara nadir hallarda rast gəlirik, amma plastik dadı olan ağımtıl meyvələr almaq istəmirik, qoy pomidor daha yaxşı olsun.)
Addım 5
Bir qazanda toyuq və kartof bişirin - əla bir hodgepodge əldə edirsiniz. Toyuq təbil çubuqlarını hər tərəfin kiçik bir sümüyə sahib olması üçün kəsin, qanadları falanjlara kəsin. Bəzi toyuq ətləri də yaxşı bir fikirdir. Qaraciyərdə öd izləri olmadığından əmin olun - bunlar sarımsı ləkələrdir ki, yeməyə girsələr, geri dönmədən xarab ola bilər, acı və tamamilə iştahsızdır. Ayrıca, lazımi diqqətlə, daxili filmin mədələrdən çıxarıldığını yoxlayın. Ürəklər, bir qayda olaraq, heç bir problem yaratmırlar. Toyuq hissələrini və qabıq hissəsini bitki yağı ilə qızardın, duz və istiotla tökün, keramika qablara qoyun. Kartof hazırlayın, yuyun, soyun, kifayət qədər böyük parçalara kəsin. Həm də soğanları doğrayın. Qarışdırın və toyuğun üstünə qoyun. Hər qazana bir neçə dəfnə yarpağı, qara istiot, 1 çay qaşığı əlavə edin. duz (slayd yoxdur). Boyun təxminən yarısına çatana qədər su ilə doldurun, bir qaba qoyun və sobaya köçürün. Toyuq və kartofu yumşalana qədər bişirin və bitmədən 5 dəqiqə əvvəl, kublar halında kəsilmiş ayrıca sote edilmiş duzlu xiyar əlavə edin. Xidmət edərkən hər qazana bir qaşıq xama qoyun və otlara səpin. Bu yeməyi böyük hissələrə kəsilmiş təzə süngər boz çörəklə vermək çox dadlıdır. Bununla birlikdə, çovdar parçaları da onunla çox, çox yaxşı gedəcək, xüsusən də qabıqlarını bir sarımsaq dişlə sürtsəniz.
