Böyrək, xüsusən də donuz böyrəyi populyar məhsul kimi təsnif edilə bilməz. Ancaq ucuzdur, qidalarla zəngindir - tam zülal, A, D, C vitaminləri, B vitaminləri, dəmir, selenyum, fosfor və kalium - və üstəlik, düzgün hazırlandıqda çox dadlı olurlar. Donuz böyrəkləri bişmiş, piroqlarda bişmiş, güveçlərə və şorbalara əlavə edilə bilər.
Vacibdir
- Rus dilində donuz böyrəkləri
- - ½ kq donuz böyrəyi;
- - 1 böyük soğan başı;
- - 2 orta duzlu xiyar;
- - 100 ml duzlu su;
- - 50 q donuz yağı;
- - 150 q xama% 20 yağ;
- - bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı.
- Acılı donuz böyrəkləri
- - 2 donuz böyrəyi;
- - 1/2 limondan meyvə suyu;
- - 3 doğranmış sarımsaq dişli;
- - 1 xörək qaşığı donuz yağı;
- - ½ stəkan qırmızı şərab;
- - 1 xörək qaşığı şeri sirkəsi;
- - 1 xörək qaşığı qırmızı qarağat jeli;
- - ¼ çay qaşığı qayen bibəri;
- - 1 xörək qaşığı Dijon xardal;
- - 1 xörək qaşığı Worcester sousu
- - 1 xörək qaşığı ağır qaymaq;
- - duz və təzə üyüdülmüş bibər.
- Çin donuz böyrəyi
- - ½ kq donuz böyrəyi;
- - 200 g gənc bambuk tumurcuqları;
- - 1 böyük yaşıl bolqar bibəri;
- - ½ fincan qurudulmuş şiitake;
- - 1 xörək qaşığı çili sousu;
- - soya sousu;
- - duz və təzə üyüdülmüş bibər.
- Tayvanlı Donuz Böyrəyi
- - 2 donuz böyrəyi;
- - 10 sm uzunluğunda təzə zəncəfil kökünün bir parçası;
- - 2 xörək qaşığı küncüt yağı;
- - 1 çay qaşığı yüngül soya sousu;
- - 50 ml düyü şərabı;
- - 5-6 yaşıl soğan tükü;
- - 12 qurudulmuş goji giləmeyvəsi.
Təlimat
Addım 1
Donuz böyrəkləri necə seçilir
Donuz böyrəklərini seçərkən daha zövqlü və toxumalı bir cavan heyvanın orqanlarına müraciət edin. Ləkələrdən və kəsiklərdən təmiz, nəm bir səthə və açıq çəhrayı rəngə sahib olmalıdırlar. Tünd, qırmızı-qəhvəyi böyrəklər yaşlı donuzlardandır və dadı ilə sizi məyus edə bilər.
Addım 2
Donuz böyrəkləri son dərəcə tez xarab olur. Təzə, bir gündən çox soyuducuda saxlanmayacaqlar. Dondurulduqda, raf ömrü bir ilə qədər artır. Dondurulmuş böyrəklər bişmədən əvvəl soyuducunun alt rəfinə köçürülməlidir ki, onlar tamamilə əridilsin.
Addım 3
Donuz böyrəklərini yemək üçün necə hazırlamaq olar
Donuz böyrəkləri bişirilməzdən əvvəl kəsilməlidir. Xarici membranı çıxarmaq, yan məhsulu yarıya bölmək və bütün daxili yağları diqqətlə kəsmək lazımdır. Böyrəkləri daha da necə bişirəcəyinizə görə, səthlərində almaz şəklində kəsiklər etməlisiniz və ya bütün məhsulu kublar və ya zolaqlar şəklində kəsməlisiniz.
Addım 4
Xüsusi qoxudan, həmçinin artıq qan və yağdan qurtulmaq üçün böyrəkləri soyuq duzlu suda saxlayın (1 litr suya 2 çay qaşığı duz), şəffaflaşana qədər vaxtaşırı dəyişdirin. Donuz böyrəyinin ləzzətini yumşaltmaq üçün bir neçə saat limon suyu və ya sirkə ilə asidləşdirilmiş ayran südünə və ya südə qoyulur (250 ml tam südə 1 xörək qaşığı təzə sıxılmış meyvə suyu və ya ağ şərab sirkəsi). Çin mətbəxində donuz böyrəklərini bişirməyə hazırlamaq üçün aşağıdakı üsul populyardır: qabıq qabığı soda ilə süzülür və 15-20 dəqiqə buraxılır, sonra yuyulub sirkə səpilir. Narahat olmayın - bu anda böyrəklər köpüklənəcək - bu normaldır. Bu formada, bağırsaq 30-34 dəqiqə saxlanılır və sonra yenidən axan suyun altında yuyulur.
Addım 5
Rus dilində donuz böyrəkləri
Yemək üçün hazırlanmış, donuz böyrəklərini kiçik kublar halında kəsin, bir tencereye soyuq su tökün və qaynadın. İlk bulyonu boşaltın, yenidən böyrəklərin üzərinə qaynar su tökün və içalatın orta atəşdə təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Böyrəkləri bir süzgəcə atın və qurudun. Soyulmuş soğanı yarım halqalarla kəsin, duzlu xiyarları daxili hissələrə bərabər kublar şəklində kəsin. Donuz piyini qızartma qabda əridin və soğanı şəffaf olana qədər qızartın. Yarıq qaşıqdan istifadə edərək soğanı bir qazana köçürün, xiyar, ədviyyat və turşu əlavə edin. Eyni qovurma qabında böyrək qabığı əmələ gələnə qədər hissələrə bölün. Hər bitmiş hissəni bir qazana qoyun. Bütün böyrəklər qızardılıb köçürüldükdə, tencereyi orta istidə qoyun və 10 dəqiqə bişirin, sonra xama əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə daha qaynadın. Bu böyrəklərə doğranmış şüyüd ilə bəzədikdən sonra qarabaşaq yarması sıyığı verilir.
Addım 6
Acılı donuz böyrəkləri
Kiçik kublar halında kəsilmiş və bişməyə hazırlanan donuz böyrəkləri kağız dəsmallarda yaxşı qurudun. Donuz yağını dərin bir tavada əridin və böyrəkləri bir neçə dəqiqə yüksək odda qızartın. İstiliyi azaldın, qırmızı şərab tökün və qaynana qədər gözləyin. Bir dəqiqədən sonra sirkəni tökün və qönçələri orta istilikdə bir dəqiqə bişirin. Jelly, xardal, bibər və Worcestershire sousunu əlavə edin, qarışdırın, istiliyi artırın, qaynatın və 20-30 saniyə bişirin. İstidən götürün, duz əlavə edin, ara sıra qarışdırın, ağır qaymaq tökün. Qırıntılı düyü və cəfəri ilə xidmət edin.
Addım 7
Çin donuz böyrəyi
Şiitake göbələklərini əvvəlcədən qaynadılmış suda saxlayın. 45-60 dəqiqədən sonra suyu boşaltın və göbələkləri dilimlərə kəsin. Donuz böyrəklərini kəsin və zolaqlara kəsin. Onları bişirməyə hazırlayın, sonra sarımsaq, duz və limon suyunun qarışığında 10 dəqiqə marinad edin. Bambuk tumurcuqlarını parçalara ayırın. Bolqar bibərini toxumdan soyun, yaxalayın və əvvəlcə üzüklərə kəsin, sonra hər üzüyü 3-4 hissəyə kəsin. Zeytun yağını bir wokda qızdırın. Donuz böyrəklərini və bambuk tumurcuqlarını kəsin. Bir dəqiqədən sonra çili sousu əlavə edin, duz, soya sousu, təzə üyüdülmüş qara bibər və şəkər əlavə edin. Göbələk əlavə edin. Tərkibi incə olana qədər qaynadın. Yaşıl bibər əlavə edin və bir dəqiqədən çox bişirin.
Addım 8
Tayvanlı Donuz Böyrəyi
Bu yeməyin çox tez bişirilməsinə ehtiyac var, buna görə bütün maddələrin əvvəlcədən hazırlanması lazımdır. Qönçələri kəsin və 4-5 santimetrlik bir tərəfi ilə böyük kublara kəsin. Üzərinə qaynar su tökün və 3-4 dəqiqə buraxın. Drenajı boşaltın və qurudun. Zəncəfil kökünü soyun və 12 incə dilim kəsin. Orta istilikdə bir wokda susam yağı qızdırın və zəncəfil dilimlərini əlavə edin. Zəncəfil və susam qoxusunu hiss edənə qədər onları qovurun. Böyrəkləri, soya sousunu əlavə edin və təxminən bir dəqiqə qarışdırın. Düyü şərabını tökün və bir dəqiqə daha bişirin. Düyü əriştə, əvvəlcədən hazırlanmış goji giləmeyvəsi və doğranmış soğan ilə xidmət edin.
