Toyuq əti bir pəhriz məhsuludur, tərkibində ümumiyyətlə yağ yoxdur, lakin heyvan zülalı və bir çox digər qida çox miqdarda mövcuddur. Xüsusilə içərisində insan bədəni üçün lazım olan bir çox fosfor var. Qaynadılmış ağ toyuq əti bir çox dadlı yeməklərin tərkib hissəsi ola bilər, lakin əlbəttə ki, yumşaq və şirəli olmalıdır.
Vacibdir
- - toyuq döşləri;
- - soğan;
- - sarımsaq;
- - yerkökü;
- - kərəviz sapı;
- - ədviyyat;
- - qara bibər;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Bir toyuq döşü necə seçilir
Toyuq döşü toyuq cəmdəklərinin ən çox axtarılan hissələrindən biridir. Dərisi olan və ya olmayan, soyudulmuş və ya dondurulmuş sümük və ya sümüksüz döşlər ala bilərsiniz. Bulyon və yağsız ət istəsəniz dərili döş seçilməlidir. Hər 100 qram dərisiz toyuq üçün yalnız 3 qram yağ və təxminən 140 kalori var, dərisi olan toyuq sizə 8 qram yağ verəcək və kalori miqdarı 200 kalori olacaqdır. Sümükdəki toyuq döşü zəngin bulyonlar hazırlamaq üçün daha uyğundur. Bu şəkildə ətin bişirilməsinin daha uzun sürdüyünü düşünməyə dəyər. Yalnız ətə ehtiyacınız varsa, bulyon yoxdur və mümkün qədər tez bişirmək istəyirsinizsə, dəri və sümüklərsiz bir döş götürməlisiniz. Soyudulmuş toyuq daha şirəli və daha ləzzətli olsa da, daha qısa müddətə malikdir.
Addım 2
Yaxşı bir toyuq kremli ağ və ya tünd sarı dəriyə və nəmli, lakin yapışqan olmayan çəhrayı ətə sahibdir. Toyuq təravətinin əsas göstəricilərindən biri qoxudur. Təzə və xoş olmalıdır. Bəzən bir paket toyuq göğsünü açanda xoşagəlməz bir qoxu gəlir. Bu, mütləq ətin xarab olduğu anlamına gəlmir, paketi bir neçə dəqiqə açıq qoyun və sinələri havaya buraxın. 5-10 dəqiqədən sonra ətir xoşa gəlməzsə - toyuq şübhəsiz xarab olur və yeməməlidir.
Dondurulmuş toyuq döşləri bişirilməzdən əvvəl əridilməlidir. Soyuducunun alt rəfinə qoyulmalıdırlar. Döşlər bir neçə saat əridiləcək. Eriyən və ya soyudulmuş döşlər axan suyun altında yaxalanmalı və sonra kağız dəsmallarla qurudulmalıdır.
Addım 3
Şorba üçün toyuq döşlərini necə qaynatmaq olar
Zəngin bir bulyon üçün toyuq göğsü toyuğun digər hissələrindən daha az uyğun gəlir, lakin bu o demək deyil ki, onları şorba üçün qaynatmaq olmaz. Sadəcə bulyon bacaklardan, qanadlardan və kürəklərdən bişirdiyiniz qədər zəngin olmayacaq, ancaq daha az yağ və laxtalanmış qana sahib olacaqdır. Toyuq göğsünü sümüyün üstündə durulayın və qurutun, soğanı soyun və yuyun, 2-3 diş sarımsaqdan qabığını çıxarın və 1-2 ədəd kərəviz sapı və bir neçə cəfəri dalğasını axan suyun altında yuyun. Bir orta yerkökünü soyun və yuyun. Toyuq döşünü dərin bir qazana qoyun, üstünə tərəvəz və cəfəri, 3-4 qara bibər qarğıdalı qoyun, soyuq süzülmüş suya tökün. Orta istilikdə suyu qaynadın, duz əlavə edin, istiliyi azaltın və toyuğu bir saat yarım bişirin. Bulyonu incə bir mesh ələkdən süzün, döşü götürün, ətləri sümüklərdən ayırın. Bulyonlu bir şorba hazırlayın və bitdikdən sonra toyuq əlavə edin.
Addım 4
Qoşulmuş toyuq döşü
Şirəli, qaynadılmış toyuq döşü almaq üçün brakonyerliyə müraciət etməlisiniz. Bu, Fransız haute mətbəxinin əsas texnikasıdır, az miqdarda maye içində qaynayan, lakin qaynayan deyil, qaynayan yeməkdən ibarətdir. Suda, güclü bulyonda, inək və ya hindistan cevizi südündə, alkoqolda (quru ağ şərab, sidr, pivə) və onların birləşmələrində tikə bilərsiniz. Tökülən mayeyə baharatlar əlavə olunur - dəfnə yarpağı, istiot, sarımsaq, sitrus qabığı, cəfəri, şüyüd, kəklikotu, çili parçaları və ya zəncəfil kökü kimi otların budaqları. Toyuq əti dayaz bir tencereye qoyulur və maye ilə tökülür ki, yalnız ətin üstünü örtün, ədviyyat əlavə edin, orta istidə qaynatın və baloncuklar əmələ gələn kimi odunu minimuma endirin. Sümüyü və dərisi olan toyuq döşləri təxminən 30-40 dəqiqə, sümükləri və dəri olmadan ovlanır - 15-20 dəqiqə, doğranmış toyuq döşləri bu şəkildə təxminən 10 dəqiqə bişirilir.
Addım 5
Bu şəkildə qaynadılmış toyuq döşlərinə müxtəlif souslar ilə xidmət edilə bilər, təzə və ya qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzədilmiş, qırıntılı dənli bitkilər (düyü, qarabaşaq yarması, kuskus), dilimlənmiş döşlər salatlara əlavə edilə bilər, burrito, panini doldurulur, sandviçlərə qoyulur. güveçlərdə, güveçlərdə, şorbalarda. Qaynadılmış toyuq döşləri qapağı olan bir qaba qoyularaq soyuducuda 3 günə qədər saxlanıla bilər və ya iki aya qədər dondurula bilər.
Addım 6
Buxarlanmış toyuq döşləri
Toyuq döşləri qaynadılır və buxarlana bilər. Yalnız sümüyü və dərisi olmayan ət bu şəkildə bişirilməlidir. Toyuğu axan sərin suyun altında yuyun, dəsmallarla qurutun. Toyuğun daha sürətli bişirilməsinə kömək etmək üçün onu kublar və ya uzun, incə zolaqlar şəklində kəsin. Geniş bir tencereye su tökün, göyərti, limon və ya əhəng dilimləri, zəncəfil əlavə edin, qaynadın və odunu orta dərəcədə azaltın. Toyuq parçalarını bir qatı səbətdə və ya süzgəcdə bir qat şəklində düzün. Buxar qazanın üstünə qoyun və möhkəm örtün. 7-10 dəqiqə bişirin. Etin bişib-hazırlanmadığını yoxlamaq üçün qapağı götürməyin, çünki bu, bişməyi ləngitəcək və ətin qurumasına səbəb olacaqdır.
