Chum somonu, alabalıq və somondan daha az yağ tərkibində fərqlənir, lakin əksinə onlarla olduqca oxşardır: eyni ailə, eyni pulpa quruluşu, eyni rəng. Kiçik sümüklərin olması ilə chum somonu seçdiyiniz üçün peşman olmayacaqdır. Həm birinci, həm də ikinci üçün bişirə bilərsiniz. Bu balığın çorbası pəhriz olur, lakin zəngin bir dadı ilə (xüsusən də baş, quyruq və üzgəclərdən istifadə edirsinizsə - ilkin olaraq "şorba" balıq hissələri). Əsas yemək kimi, biftek və ya qızılbalıq filesi vermək yaxşıdır, amma daha az bişirirlər, amma niyə olduğu çox dəqiq deyil.
Vacibdir
- - Chum qızılbalığı;
- - şorba üçün tərəvəz;
- - yan yemək üçün tərəvəzlər;
- - tərəvəz və ya kərə yağı;
- - un;
- - duz, ədviyyat
- - limon;
- - kəsmək üçün bıçaqlar və qayçı;
- - Doğrama taxtası;
- - sobada bişirmə qabı;
- - tava.
Təlimat
Addım 1
Soyudulmuş qızılbalıq alarkən təzəliyi üçün diqqətlə araşdırın. Yenə də vicdansız satıcıların köhnəlmiş malları sürüşdürməsi olur. Balıq vəziyyətində, onu almaq ciddi zəhərlənmə ilə nəticələnə bilər. Buna görə, bir balıq mağazasında belə, qoxunu dinləyin: keyfiyyətsiz olduğuna dair hər hansı bir ipucu almaqdan imtina etmək üçün bir səbəbdir. Sonra, tərəzi yoxlayın: orta dərəcədə parlaq və karkasa yaxşı oturmalıdır. Çıxıntılı sümüklər və yırtılmış sellüloz, bunun soyudulmuş bir məhsul olmadığını, əridilmiş bir məhsul olduğunu göstərir. Və neçə dəfə defrost etdi - heç kim bilməyəcək. Bir sıra satış yerlərində dondurulmuş xum somonu, soyudulandan daha da üstündür. Məsələn, az tıxac olan bir mağazada təzə balıq ehtiyatının bir neçə gün ərzində söküləcəyini gözləmək lazım deyil.
Addım 2
Çörək balığını ondan bişirməyə qərar verdiyinizə görə kəsin. Solungaçlardan və digər bütün şorba hissələrindən azad edilmiş başları qulağa qoyun. Onları yaxşı yuyun və soyuq su ilə doldurun. Bir qaynadək gətirin, köpük, duzu çıxarın. Tenderə qədər bişirin, sonra yarıq qaşıqla çıxarın, bir qaba köçürün və bir az soyudun. Kiçik sümüklərə rast gəlməməyə diqqət edərək pulpa halına gətirin. Yerkökü, kartof və soğanı bulyona 5 dəqiqə fasilə ilə qoyun. Chum sellülozunu son qoyun, dəfnə yarpaqları və qara bibər qarğıdalı ilə mövsüm əlavə edin, lazım olduqda bir az duz əlavə edin. Tərəvəz hazır olana qədər bişirin, xidmət edin, doğranmış göyərti ilə çiləyin.
Addım 3
Chum qızılbalığı həqiqətən nadir hallarda bütöv bişirilir, lakin bu, bu yemək üsulunun tabu olduğu anlamına gəlmir. Əvvəlki versiyada olduğu kimi balıqları kəsin, ancaq başını və quyruğunu çıxarmayın, karkasın yanında qoymayın. Bişirmə qabını və ya balıq üçün xüsusi bir qovurma hazırlayın, yağla fırçalayın. Chum somonunu duz və ağ bibərlə sürtün, limon suyuna səpin və içinə bu turş meyvədən bir neçə dilim qoyun. Fırında bişirin, ancaq həddindən artıq təsir göstərməməyə çalışın. Təxminən kiloqram ağırlığında bir karkas 140-160 dərəcədə 20 dəqiqə davam edəcəkdir. Daha uzun bişirmə və daha çox istilikdə bişirmək, balığın həddindən artıq təsir göstərməyinizlə doludur, ya quru çıxacaq, ya da xidmət edildikdə dağılacaq.
Addım 4
Qovrulmuş parçaları qızartmaq istəyirsinizsə, soyulmuş çumu bifteklərə kəsin. Duz, istiot, unlu çörək ilə mövsüm əlavə edin, artıq hissəsini çırpın, qaynar yağda qızardın, təxminən 1 sm tökün, bifteklərin alt kənarında yüngül bir qızıl qabıq görünəndə çum qızılağını çevirin. Tenderə qədər odda saxlayın, qaynadılmış kartof, tərəvəz püresi və ya qəhvəyi düyü ilə xidmət edin.
Addım 5
İstəyirsinizsə, ağ şərab sousunda bişmiş çum bifteklərini bişirin. Bu yeməyə balığın bütün ilkin hazırlanması, unda çörək bişirmək istisna olmaqla, yuxarıda göstərildiyi kimi aparılmalıdır. Təmizlənmiş zeytun yağında hər kəklikotu və adaçayı buxarını qızardın, doğranmış göyərti və bir sarımsaq dişini əlavə edin, ağ şəraba tökün, duz və istiot əlavə edin. Sosu yarısı qalana qədər bişirin. Chum qızılbalığını yanları ilə odadavamlı bir qaba qoyun, sousun üzərinə tökün, qaza və ya sobada təxminən 6-7 dəqiqə bişirin, sonra parçaları diqqətlə çevirin və təxminən eyni şəkildə odda saxlayın. Bişmiş tərəvəzlərə və ya bişmiş tərəvəzlərə - badımcan, bolqar bibəri, balqabaq ilə xidmət etmək daha yaxşıdır. Yaxşı bir seçim qulançarın qaynadılmasıdır. Ancaq burada da bişirmənin temperaturu və vaxt balansını müşahidə etmək son dərəcə vacibdir. Quşkonmaz hər zaman yanğına həddindən artıq məruz qalmaqdan biraz az bişmiş olmaq daha yaxşıdır.
Addım 6
Sümüksüz balıq parçaları bişirmək istəyirsinizsə çum somonuna doldurun. Dərini buraxın və ya çıxarın sizin mülahizənizdir. Ümumiyyətlə, bişirirsinizsə, filesi dəri ilə bişirmək daha yaxşıdır və xəmirdə qızardırsınızsa, götürə bilərsiniz. Düzgün fileto ayrılması üçün cəsədi masanın kənarına paralel qoyun. Uzun, dar bir bıçaqla bir bıçaq götürün və balıqları demək olar ki, başına qədər kəsin. Qabırğa sümüyünü hiss edin, bıçağı üfüqi çevirin və quyruğa keçmək üçün bir testere hərəkətindən istifadə edin. Çumu çevirin və eyni əməliyyatı digər tərəfdən edin. Kiçik sümükləri çıxarmaq lazım olan iki filetiniz var. Bunu cımbızla etmək daha rahatdır. Filetoların zədələnməməsi və cırılmaması üçün diqqətli olmağa çalışın. Yuyun və qurudun, ədviyyatla ədviyyatlar verin və ədviyyat edin. Burada seçimlər ola bilər, çünki özünüzü un və ya çörək qırıntıları ilə məhdudlaşdırmaq lazım deyil. Chum qızılbalığı, qurudulmuş və üyüdülmüş bağ otları, qoz və ya fındıq yonqarları üçün badam unu çörək kimi uyğundur. Çörəkli filetləri həmişəki kimi qovurun və tərəvəz salatı ilə süfrəyə verin.
Addım 7
Bəzən fileto işləmir, pulpa pozulur. Üzülməyin. Gözəl balıqları ondan çılğınlaşdırın. Bunu etmək üçün xum somonunu bir ət dəyirmanından keçirin və ya qarışdırıcı ilə soğanla birlikdə vurun, doğranmış ətə bir-iki yumurta və bir az çörək əlavə edin (sağlam bir pəhriz saxlayırsınızsa - kəpək), duz, çox qarışdırın. yaxşı. Sərbəst maye olmadan orta dərəcədə qalın bir kıyılmış ət almalısınız. Doldurulmuş qaynadılmış yumurtaları yaşıl soğanla qarışdıraraq doldurun. Kıyılmış balıqlardan düz bir tort hazırlayın, yumurta və soğan kütləsini qoyun və hər birinə kiçik bir kərə yağı əlavə edin, kənarlarını çimdik, un və ya çörək qırıntılarına əlavə edin. Zrazyları kotletlə olduğu kimi eyni şəkildə qızartın. Ən yaxşı yan yemək kartof püresi və xırtıldayan turşu məhəlləsidir.
