Dəniz dibi tez-tez dəniz qurdu adlanır; kulinariya baxımından universal bir balıq sayılır, üstəlik demək olar ki, sümük yoxdur. Dəniz dibi ləzzətli qızardılmış, bişmiş və hətta qaynadılmışdır. Balıq şorbası, ızgara yeməklər və əlbətdə ki, sobada qeyd olunur.
Vacibdir
- Limonla bişmiş dəniz dibi:
- • 2 balıq;
- • 4 limon;
- • dadmaq üçün duz;
- • 30 q kərə yağı;
- • 7 xörək qaşığı zeytun yağı;
- • kimyon toxumu;
- • 100 qr ağ şərab.
- Duz qabığında dəniz dibi:
- • başı bağırsaqlı dəniz dibi karkası - 1 ədəd. (təxminən 600 g);
- • duz - 1 stəkan;
- • limon - 1/3 ədəd;
- • kəklikotu (rozmarin istifadə edə bilərsiniz, həddindən artıq hallarda - şüyüd) - 3 dal;
- • ağ bibər - dadına görə;
- • yumurta ağı - 2 ədəd;
- • buzlu su - 2 xörək qaşığı. qaşıq;
- • zeytun (və ya digər bitki) yağı - təxminən 30 q.
- Tərəvəz ilə dəniz dibi:
- • başı bağırsaqlı dəniz dibi karkası - 1 ədəd. (təxminən 600 g);
- • yerkökü - 1 kiçik parça;
- • kartof - 2 ədəd orta ölçülü;
- • soğan (tercihen qırmızı Yalta və ya şirin ağ) - 1 ədəd;
- • sarımsaq - 2 diş;
- • limon - 1 ədəd;
- • zeytun - 5-6 ədəd. bəzək üçün;
- • dondurulmuş yaşıl lobya - 1 natamam şüşə;
- • tərəvəz üçün ədviyyat (duz, cəfəri, qara bibər, köri, qırmızı bibər) - dadına görə;
- • balıq üçün ədviyyatlar (ağ bibər, rosso, duz, rozmarin, reyhan) - dadına görə;
- • zeytun yağı.
- Fırında doldurulmuş levrek:
- • dəniz bası 2 ədəd;
- • qoz 0, 5 qaşıq qaşığı;
- • pomidor 500 q;
- • kişmiş 0, 5 qaşıq;
- • zeytun yağı 5 xörək qaşığı;
- • 2 soğan;
- • 3 diş sarımsaq;
- • dadmaq üçün bibər və duz.
Təlimat
Addım 1
Limonla bişmiş dəniz dibi
Dondurulmuş balıq almış olsanız, dəniz basını otaq temperaturunda əridin. Karkası tərəzi və bağırsaqlardan təmizləyin, üzgəcləri kəsin. Bağırsaq bağırsaqda öd kisəsinə toxunmamağa çalışın, öd axarsa bitmiş yemək acı dadacaqdır. Dəniz basını soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Balığın başını bişirəcəksənsə, solungaçları əlavə olaraq götürün, sonra karkasın yenidən yaxşıca yuyun.
Fırını 220 ° C-də istilənməyə qoyun. Zirvələri qarışdırın: kimyon, duz, qara bibər. Balıq karkasının içərisinə və xaricinə yaxşı sürtün. Limonu dilimlərə kəsin, qarnınıza bir neçə dilim qoyun.
Folqa bir çörək qabına iki təbəqə ilə yayılır, üzərinə limon dilimləri qoyun ki, balıqlar tamamilə onların üstündə olsun. Dəniz basını onlara qoyun, karkası başqa bir limon təbəqəsi ilə örtün. Bir az quru ağ şərabla hər şeyin üzərinə yağdırın. Balığın üstünə folqa ilə örtün, çimdik və hər tərəfdən sıxın ki, buxar çıxmasın. Çörək qabını sobaya 15 dəqiqə qoyun.
Bir müddət sonra balığı sobadan götürün, üstündəki folqa kəsin və ərinmiş kərə yağı ilə dəniz bas karkasını fırçalayın. Folqa məruz qaldıqda, bişmiş təbəqəni sobaya 10 dəqiqə daha qoyun. İstəyirsinizsə sobada bişmiş dəniz dibi üçün bir sous hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün limon suyunu, bitmiş qabdan qurudulmuş balıq suyunu, zeytun yağı, duz, kimyon toxumlarını qarışdırın, xidmət edərkən sousu bitmiş balıqların üzərinə tökün.
Addım 2
Duz qabığında dəniz dibi
Fırındakı dəniz basları üçün bu resept limon ilə folqa hazırlamaqdan daha asandır. Dəniz basının leşini də əvvəlcədən əridirik, təmizləyirik, bağırsaqdan təmizləyirik və yaxalayırıq. Duruladan sonra balıqları kağız dəsmallarla yaxşıca qurutun.
Karkasın içini zeytun yağı ilə yağlayın, istiot səpin. İçəridə ot bitkiləri və limonun üçdə birini qoyun, bir neçə dilim kəsin.
Zülal zirvələri əldə edilənə qədər yumurta ağlarını çırpın, yəni köpük başı düşmədən dayanmalıdır. Zirvələrin tökülməməsinə diqqət yetirərək yumşaq və tədricən bütün stəkan duzu çırpılmış yumurta ağlarına əlavə edin. Sonra su əlavə edin, kütləni qarışdırın. Tutarlılığında çox qalın xama bənzəyən bir qarışıq olmalıdır.
Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın. Fırında bişirilə bilən bir yemək hazırlayın, yağla fırçalayın. Dəniz bas karkasını bir qaba qoyun və tamamilə duz qarışığı ilə örtün. Balıqları isti bir sobaya qoyun və eyni 220 ° C-də təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Yeməyi çıxarın və dərhal isti balıqların duz qabığını qırın, dərhal bişmiş dəniz basını masaya verin.
İstifadə etdiyiniz duz miqdarından qorxmayın. Belə bir qabığın altındakı dəniz dibi orta dərəcədə duzlu, lakin çox şirəli, sobada folqa içində bişirildikdən daha yaxşıdır.
Bu yemək ən yaxşı sarımsaq sousu ilə verilir. Bunun üçün bir havana 3 diş sarımsaq, bir çimdik duz və qara bibər, təxminən 70 q zeytun yağı və bir neçə reyhan yarpağı qarışdırın. Hamarlaşana qədər hər şeyi çəkin, aroma unudulmaz olacaq və dadı sadəcə əladır.
Addım 3
Tərəvəz ilə dəniz dibi
Bəzən ayrıca bir qab yeməyi hazırlamağınıza ehtiyac olmadığı bir balıq yeməyi sınamaq istəyərsiniz. Fırında tərəvəz ilə bişmiş dəniz basının tam olaraq budur. Bu yeməyin tərkibində bir çox maddə var. Tərəvəz yastığı dəniz basına xüsusi bir incəlik verir və əsas məhsulu mükəmməl şəkildə tamamlayır.
Balıq cəsədini hazırlayın: defrost, soyun, bağırsaq və qurudun, içəridən və xaricdən yağ, duz ilə ovuşdurun və çiləyin.
Dəniz basının bir tərəfində bir-birindən 2-3 sm məsafədə bir neçə kəsik edin. Limonu nazik dilimlərə kəsin və bu dilimlərə bir dilim əlavə edin. Bir neçə adaçayı yarpağı, qarın boşluğuna lavruşka qoyun.
Yarım limonun suyunu qarışdırın, balıq ədviyyatları, sarımsağı eyni kütləyə parçalayın və 30 q zeytun yağı əlavə edin. Yaxşıca yoğurun və dəniz qarışığının çöl hissəsini bu qarışıqla ovuşdurun.
Tərəvəzləri yuyun və təmizləyin: yerkökü, pomidor, kartof, kərəviz və soğan. Soğan, kərəviz, yerkökü incə doğrayın. Onları kərə yağı ilə bir tavaya qoyun və yavaş odda qızartın. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın.
Pomidorları dörddə birinə ayırın. Otları yuyun. Qızartma qızartmasına pomidor və cəfəri əlavə edin və 5 dəqiqə daha yavaş atəşdə qovurun. Sonra tavaya reyhan, duz və istiot əlavə edin. Kartofları nazik üzüklərə kəsin.
Bitmiş tərəvəz qızartmasının yarısını bir xəmir qabına köçürün, üzərinə nazik bir kartof qatını qoyun, üstünə dəniz basının karkasını qoyun. Balıqları zeytun yağı ilə yağdırın, üstünə qalan qovurma əlavə edin, zeytun və kartof üzüklərə kəsin. Təndirə təxminən 50-60 dəqiqə qoyun.
Yemək bişirərkən bəzən balığa ağ süfrə şərabı səpin. Balıq bitdikdən sonra, dəniz basını tərəvəz çörəyi ilə birlikdə bir yeməyə verin. Yemək həm müntəzəm nahar, həm də şənlik üçün əlverişlidir.
Addım 4
Fırında doldurulmuş levrek
Quru tavaya qoz-fındıq qoyun və tez-tez qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin. Fındıqları sərinləyin, sonra bir qarışdırıcıda üyüdün.
Üzümləri yaxşıca yaxalayın və təxminən yarım saat qaynar suda saxlamağa qoyun. Bu müddət ərzində dəniz basını hazırlayın: təmizləyin, içərini çıxarın, yuyun. Başı tərk edilməli olduğundan solungaçları da götürün. Karkası yenidən yaxşıca yuyun, qurudun və duz və istiot ilə ovuşdurun.
Sarımsaq dişlərini və soğanları doğrayın. Pomidorun dərisini kəsin və üzərinə qaynar su tökün ki, dəri asanlıqla çıxsın. Pomidoru kəsin və toxumları götürün, sellülozunu incə doğrayın.
Suyu kişmişdən boşaltın, qoz-fındıqın üzərinə əlavə edin, sarımsağı soğan və doğranmış pomidorla qoyun. Kütləni, bibəri, duzu qarışdırın. Bir bişirmə qabını və ya bişirmə qabını yağlayın və balıq leşini əlavə edin.
Hazırlanmış içliklə dəniz basını doldurun, qarışıq qalarsa, yeməyin üstündəki balığın yanına qoyun. Üzərinə zeytun yağı səpin və sobaya qoyun, 180 ° C-də 50-60 dəqiqə bişirin.
Doldurulmuş levrekə xidmət edərkən göyərti, limon dilimləri və tərəvəzlərlə xidmət edin.
