Sazan ən dadlı şirin su balıqlarındandır. Yağsız, yumşaq ətdə xoş bir şirniyyat ləzzəti ilə fərqlənir, lakin sümüklü olduqda. Sazan müxtəlif yollarla bişirilə bilər, lakin xüsusilə şirəli və yumşaq ət folqa şəklində gəlir. Bu sayədə balıq tərkibindəki qida maddələrinin çoxunu da qoruyur.
Vacibdir
- - sazan;
- - tərəvəzlər;
- - limon;
- - zeytun yağı;
- - duz və ədviyyat;
- - təzə otlar;
- - təbii şəkərsiz qatıq.
Təlimat
Addım 1
Düzgün seçilmiş sazan dadlı və faydalı yeməyin açarıdır. Balıq satın alırkən ilk növbədə təravətinə diqqət yetirin. Mümkünsə, sizinlə akvariumdan və ya sarnıçdan tutulacaq canlı bir sazan al. Ən aktiv birini seçin. Balıq su olmadan piştaxtada olarsa, gözlərinin buludlu olmadığını, solucanların parlaq çəhrayi və ya tünd qırmızı rəngli olduğunu və yapışqan olmadığını yoxlayın və dəri çox qan vermədən bərabər selikli bir təbəqə ilə örtülməlidir. Unutmayın ki, köhnə balıqlar yeməyin dadını pozmaqla yanaşı sağlamlığınıza da zərər verə bilər.
Addım 2
Dondurulmuş balıqları satın aldıqdan sonra, otaq temperaturunda və ya soyuq suda əriməsinə icazə verin. Sonuncu vəziyyətdə əvvəlcə bir torbaya bükülməlidir. Sonra yalnız təzə sazan bişməyin daha yaxşı olduğu üçün parçalara kəsin. Xahiş edirik unutmayın ki, ət sümüklərdən çox asanlıqla ayrılırsa - balıq açıqca ilk təravət deyil, buna görə sağlamlığınıza risk verməmək daha yaxşıdır.
Addım 3
Canlı bir sazan satın almış olsanız, tərəzidən təmizləyin, bağırın, bütün qarın boyunca uzununa bir kəsik düzəldin və bütün iç tərəfləri çıxarın. Balıqda kürü varsa, onu atmağı yazmayın, yalnız karkasla birlikdə bişirin. Sonra bitmiş yeməyin acı dadı gəlməməsi üçün gilləri götürdüyünüzdən əmin olun və yalnız sonra sazanı soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun. Xahiş edirəm unutmayın ki, yeməkdən əvvəl yuyulmalısınız. Əks təqdirdə bağırsaqda qoyulsa da, yuyulmayıb soyuducuda saxlanılsa yaxşıdır.
Addım 4
Sazan tərəflərində eninə, dayaz kəsiklər edin. Bu, ətin bütün ədviyyatlarla yaxşı doyması üçün lazımdır. Duz, istiot və balıq ədviyyatını qarışdırın. Folqa, qara torpaq və allspice, oregano, cirə və marjoramda bişmiş sazan üçün ədviyyatlar ən uyğun olduğu üçün dəfnə yarpaqları və limon balzamı təzə ətir qatacaq, kəklikotu və zerdeçal yeməyin dadını daha ədviyyəli edəcəkdir.
Addım 5
Qarışıqla balığın xaricini və içini ovuşdurun. Yarım saat marinad etmək üçün buraxın. Yerkökünü soyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin. Soğanları incə doğrayın və bir soğanı üzüklərə doğrayın. Yerkökü və doğranmış soğanı duz və istiotla zeytun yağında qızardın. Sazan ətini qızardılmış tərəvəzlərlə doldurun.
Addım 6
Dilimlənmiş soğan üzüklərini folqa təbəqəsinə qoyun. Üzərinə bir az zeytun yağı süzün. Balığı soğanın üstünə qoyun. Qalanını balığın üstünə qoyun. Sazanı folqa ilə sarın və sobada 200 ° C-də bişirin. 35 dəqiqə bişirin. Ancaq yeməkdən beş dəqiqə əvvəl üst folqa qatını götürün və balıqları qəhvəyi buraxın. Xidmət edərkən bitmiş sazan üzərinə bir az limon suyu səpin.
Addım 7
Düyü ilə doldurulmuş sazan qabığını folqa halında bişirin. Bunu etmək üçün balıqları yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın, duz edin, ədviyyatla dadmaq üçün ovuşdurun, yarım limonun suyunun üzərinə tökün və otaq temperaturunda 20 dəqiqə saxlayın. Karkas marinad edilərkən içlik hazırlayın - düyü yarı bişənə qədər qaynadın, qovrulmuş soğan və yerkökü ilə qarışdırın. Balığı folqa təbəqəsinə qoyun, hazırlanmış qarışıqla doldurun, dairələrə kəsilmiş pomidoru düyünün üstünə qoyun. Bir az zeytun yağı ilə yağlayın və folqa yaxşı sarın. Sazan ölçüsündən asılı olaraq 30-40 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Bu reseptə görə, balıq dərhal şirəyə batırılmış bir qarnir ilə çıxacaq.
Addım 8
Sazan qovurarkən digər tərəvəzlərdən istifadə edin. Kartof, qulançar, bolqar bibəri və pomidor, kolrabi və gül kələmi balığa yaxşı uyğunlaşacaq. Zamanla balıqla eyni şəkildə bişirəcəklər, buna görə əla bir qarnir kimi xidmət edəcəklər. Bulgur dolgu kimi də istifadə edilə bilər - bu taxıl kərə yağı ilə əvvəlcədən qızardılmalı və suda 1: 1 nisbətində qaynadılmalıdır.
Addım 9
Quru ağ şərabı şoraba kimi istifadə etməkdən çəkinməyin. Limon suyu, ağ və ya qara torpaq bibəri, təzə və ya qurudulmuş nanə dalları, rozmarin ilə asanlıqla birləşdirilə bilər. Sazan içərisində uzun müddət saxlamaq lazım deyil - 10 dəqiqə kifayətdir. Yalnız balıqları duzlayın, birbaşa folqa üzərinə qoyun, yarım limonun suyu və 50 ml ağ şərabla çiləyin, ədviyyat və göyərti əlavə edin. Folqa bükün, 10 dəqiqə saxlayın və sonra sobada bişirin.
Addım 10
Sazan, qatıq sousunda da çox həssasdır. Hazırlamaq üçün 3-4 xörək qaşığı qarışdırın. xörək qaşığı təbii şəkərsiz qatıq, 1 diş sarımsaq bir xırdadan keçir, bir dəstə doğranmış təzə şüyüd, 1 çay qaşığı zeytun yağı. Yuyulmuş və salfetlə qurudulmuş sazan suyunu duz edin, hazırlanmış sousu ilə yaxşıca örtün, folqa ilə sarın və 15 dəqiqə marinat üçün buraxın. Sonra həmişəki kimi sobada bişirin. Bitmiş sazan bitkiləri ilə bəzədilmiş bir yeməyə köçürün və limon dilimləri ilə xidmət edin.
Addım 11
Sazan balığı ızgarada folqa ilə bişirə bilərsiniz. Balıq kifayət qədər böyükdürsə, çarpaz şəkildə iki və ya üç hissəyə kəsin, əvvəlcədən limon suyuna və ədviyyatlara 15 dəqiqə batırıldıqdan sonra hər birini folqa ilə sarın. suyu axacaq. Balıq dilimlərini bir telə qoyun və hər tərəfdən 15 dəqiqə bişirin. Sazan tamamilə bişirilirsə, bişirmə müddətini 40 dəqiqəyə qədər artırın.
Addım 12
Izgarada bişmiş balıqlar üçün qaynadılmış kartof və ya kartof püresi, zəncir bişmiş pomidor, bolqar bibəri, göbələk verə bilərsiniz. Hər hansı bir göyərti və təzə tərəvəzdən hazırlanmış bir salat da sazan ilə yaxşı uyğunlaşacaq, bunun üçün limon suyu, zeytun yağı və Dijon xardalından bir sarğı hazırlaya bilərsiniz.
