Katran, yaşayış yeri Qara dəniz və Yaponiya dənizi olan kiçik bir köpək balığıdır. Katrana ticari bir balıq hesab edilə bilər, çünki qaraciyərdən balıq yağı, quyruq və başdan yapışqan və ətdən bir çox dadlı yemək hazırlamaq üçün sənaye miqyasında tutulur.
Katranın əti, digər köpək balıqlarının ətindən fərqli olaraq, əvvəlcədən işlənməyə ehtiyac duymur. 2-3 saat soyuq suda islatmaq kifayətdir. Köpək balığı ətinin Yaponlarda göründüyü reseptlərin çoxu. Ancaq Asiya, Afrika, Avropa və Latın Amerikası xalqlarının yeməklərində kiçik köpəkbalıqlarından yeməklər tapa bilərsiniz. Məsələn, bir çox ölkədə ceviche kiçik köpək balığının təzə ətindən hazırlanır. Onun üçün 500 q təzə fileto, 1 stəkan doğranmış bolqar bibəri, 1 stəkan doğranmış soğan, 1/2 stəkan doğranmış kişniş, duz, istiot və ən əsası 1 stəkan təzə sıxılmış limon suyu götürün. Filetlər iki iti aşbaz bıçağından istifadə edərək kiçik kublara kəsilir, təzə sıxılmış limon və ya əhəng suyu ilə tökülür və soyuducuda 24 saat marinad olunur. Daha sonra marinad edilmiş ət bibər, soğan və kişnişlə qarışdırılır, təcrübələnir və krakerlə verilir.
Ən məşhur köpəkbalığı yeməyi fin şorbasıdır. Bu, ləzzətinə görə çox qiymətləndirilən bir Çin yeməyidir - dürüst olmaq üçün praktik olaraq dadsızdır - ona aid olan yan təsirlərə gəldikdə. Ancaq köpək balığı biftek və ya şiş kebabı ətli və ətirli olur. Katran biftekini hazırlamaq üçün 2-3 xörək qaşığı əzilmiş bibər qarışığı, 2 sümüksüz köpək balığı biftek, hər biri 1 xörək qaşığı kərə yağı və yağ və 2 xörək qaşığı konyak və ya brendi götürün. Dərini biftekdən çıxarın, yaxalayın, mətbəx dəsmalı ilə qurulayın və bibər qarışığına bükün. Tencerede yağı qızdırın, bitki yağı əlavə edin və biftekləri hər tərəfdən 4-5 dəqiqə qızartın. Duz ilə mövsüm. Katrananı tavadan isti bir plaka üzərinə çıxarın, folqa ilə örtün və konyak əlavə edin. Konyakı əridilmiş balıq yağı ilə istiləşdirərək balığın üstünə tökərək sousu hazırlayın.
Bu cür biftekli alkoqollu bir sous əvəzinə təzə salsa verə bilərsiniz. Məsələn, hər birinə 1/2 stəkan doğranmış manqo və çiyələk qarışdıraraq hazırlayın. 1/3 stəkan qəhvəyi şəkəri eyni miqdarda düyü sirkəsi ilə kiçik bir tencerede yavaş bir odda eritin, 2 xörək qaşığı doğranmış zəncəfil əlavə edin, doğranmış meyvələri əlavə edin, 15 dəqiqə bişirin, sonra 1/2 çay qaşığı kardamon və 1 çay qaşığı nanə əlavə edin… Salsa hazırdır.
