Əsl gürcü çaçası yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanan araqdır. Hazırlanması üçün üzüm tortundan və ya grated giləmeyvələrdən istifadə edin. Üzümdən əlavə digər meyvələrdən də istifadə olunur: ərik, albalı gavalı, əncir.
Evdə əsl gürcü çaçasını hazırlamaq üçün şərab hazırladıqdan sonra qalan üzüm tortunu əsas götürmək məsləhətdir. Qaynadılmış su ilə doldurulmuş, şəkərlə örtülmüş geniş bir boyunlu həcmli bir qaba və ya şüşəyə qoyulmalıdır. 7,5 kq tort üçün otaq temperaturunda 2,5 litr su, 2,5 kq şəkərə ehtiyacınız var. Nəticədə qarışıq qida filmi və ya sıx bir qapaq ilə örtülməlidir, bir həftə isti yerdə qoyulmalıdır. Qarışıq mayalanacaq, gündə bir və ya iki dəfə qarışdırılmalıdır. Bütün giləmeyvə (tort deyil) əvvəlcə sürtgəcdən keçirilməli və sonra yuxarıdakı bütün hərəkətləri yerinə yetirməlidir.
Üzüm tort hazırlamaq üçün deyil, yemək üçün istifadə olunursa, qaranlıq çeşidlərin alınması tövsiyə olunur. Giləmeyvə bir az yetişməmiş seçilərsə, Chacha güclü və zəngin olur.
Vaxt keçdikdən sonra üzən pulpa əvvəlcə yarıq qaşıqla çıxarılır, sonra yuyulma təmiz tülbentdən süzülür. Artıq təmizlənmiş gələcək çaça isti bir yerdə başqa bir günə çatmaq üçün buraxılmalıdır. Sıx bir qapaq ilə örtmək lazım deyil, ancaq iş parçasını pozmamaq üçün məsləhətdir.
Artıq hazırlanmış püresi hələ də xüsusi bir moonshine vasitəsilə damıtılmalıdır. Güclü evdə hazırlanmış alkoqollu içkilər nadir hallarda onsuz hazırlana bilər. Pişirmə üçün gürcü resepti püresi ikiqat distillə etməyi nəzərdə tutur, çünki bu yolla chacha həqiqətən keyfiyyətli və güclü (80 dərəcəyə qədər) çıxır.
Ancaq hazırlıq bununla bitmir. Distilasiyadan sonra təmiz içki şişelenir, bağlanır və daha 1, 5-2 ay yetişməsi üçün çıxarılır. Yalnız bu müddətdən sonra gürcü çaçası hazır sayılır. Şüşəni açarkən içkinin zəngin bir üzüm aromatı olmalıdır. Gücünə baxmayaraq, çaça giləmeyvələrin xoş deyil, sərt bir ləzzətinə malikdir.
Çaçanın keyfiyyəti bu şəkildə yoxlanılır: bir barmağı nəmləndirirlər, sonra yanan bir kibrit gətirirlər. Yanma sonrası alov dərini yandırmazsa, içki düzgün hazırlanır və keyfiyyəti yüksəkdir.
Sənaye çaçası 60-70 dərəcədən çox olmayan bir güclə istehsal olunur, nadir hallarda güclü üzüm aromasına malikdir. Ənənəvi bir Gürcüstan reseptinə görə hazırlanmış evdə hazırlanan məhsullar çox güclü (80 dərəcə) və orta - 50-70 ola bilər.
Düzgün hazırlanmış və yaşlı çaça, təbii ki, az miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə səhərlər bir asma yaratmır. Bundan əlavə, az miqdarda içkinin müalicəvi təsiri var: sinir sistemini sakitləşdirir, həzm prosesini stimullaşdırır və sürətləndirir və hüceyrələrin qocalma prosesini dayandırır.
Ərik və albalı gavalıdan hazırlanmış çaça bənzər bir şəkildə hazırlanır, lakin giləmeyvə əvvəlcədən ilıq suda isladılır (1-2 gün), sonra əzilir. Yalnız bundan sonra şəkərlə örtülür, suyu görünməsi üçün 5 günə buraxılır və yalnız bundan sonra yalnız su ilə tökülür və mayalanmağa qoyulur. Bütün digər pişirmə addımları yuxarıda göstərilənlərə bənzəyir. Berry chacha mütləq hazırlandığı giləmeyvə zəngin bir qoxuya sahib olmalıdır. Əks təqdirdə, içki keyfiyyətsiz sayılır.
