Chanterelle, şorba və salatlarda çox dadlı qızardılmış, ecazkar bir göbələkdir. Ancaq chanterelle mövsümü ildə 2-3 həftədən çox davam etmir. Ancaq müvəffəq olsaydı, bu ecazkar göbələklər turşu edilə bilər.
Tuzlama üçün chanterelles necə hazırlanır
Hər hansı bir göbələk kimi, təzə çanterel tutmaq da işə yaramır, çünki sürətlə pisləşir. Buna görə onları yığdıqdan dərhal sonra bişirmək məsləhətdir və daha da çoxunu satın alsanız (bir müddət yalan danışa bilərdilər).
- Əvvəlcə göbələkləri ayırın və çürük, qurd və yalnız şübhəli olanlardan qurtulun.
- Chanterelles'i meşə zibilindən təmizləyin, ayaqlarıdakı kirləri qırxın. Göbələklər limon turşusu və duz ilə suya batırılırsa (litrə suya 2 q limon turşusu və 10 q duz) bunu etmək daha asandır.
- Göbələkləri böyük bir qabda yaxşıca yuyun.
- İndi ayaqların alt hissəsini kəsin (onları atmayın, kartof ilə qızartmaq yaxşıdır), yenidən yuyun və göbələk plitələrindəki bütün qumları yuymaq üçün yarım saat suda saxlayın.
- Marinad etməzdən əvvəl şanterelləri duzlu suda 20 dəqiqə qaynatdığınızdan əmin olun. Bu göbələkləri ağır metallardan və torpaqdan gələn digər çirklərdən təmizləmək üçün lazımdır.
- Duzlu xanterelləri xırtıldamaq üçün isti suda soyumağa qoymayın - bişdikdən dərhal sonra soyuq su ilə təmizlənməlidir.
- İdeal olaraq, eyni ölçülü göbələkləri marinad etmək yaxşıdır. Buna görə kiçik göbələklər toxunulmaz qala bilər və xüsusilə böyük göbələklər yarıya bölünə bilər.
- Bankaları hazırlayın və sterilizasiya edin. Soyuducuda saxlama ehtimal edilmirsə, qutular möhürlənmiş metal qapaqlar ilə bağlanmalı, yəni bükülməlidir.
Turşu chanterelles: klassik bir resept
Tərkibi:
- Chanterelles - 2 kq
- Su - 1 l
- Duz - 3 qaşıq qaşığı. l.
- Şəkər - 100 q
- Masa sirkəsi (% 9) - 60 ml
- İstiot bibəri - 25 g
- Qərənfil - 10 g
Hazırlanması:
- Qaynadılmış və doğranmış göbələkləri soyuq su ilə yuyun.
- Pişirildikdən sonra qalan isti suyu bir süzgəcdən başqa bir qaba tökün. Duz, şəkər, sirkə əlavə edin, qaynadın. Sonra bibər və qərənfil əlavə edin.
- Göbələkləri şoraba qoyun, 7 dəqiqə bişirin.
- Şanterelləri diqqətlə sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, göbələkləri tamamilə örtməsi üçün qaynar şoraba tökün və metal qapaqlar ilə bükün.
- Bankaları otaq temperaturunda soyudun. Bir soyuducuya və ya sərin bir otağa (zirzəmi, kiler) qoyun.
- Göbələklər bir ayda yeməyə hazır olacaq.
Bu minimum maddələr və klassik bir şoraba ilə ən sadə reseptdir. Zövqünüzə görə, şoraba və digər ədviyyatlara, həmçinin albalı və ya qarağat yarpaqlarına əlavə edə bilərsiniz. Şoraba tökmədən əvvəl, böyük üzüklərə kəsilmiş soğan çanterellərə əlavə edilə bilər.
Üzümlü xiyar turşusu
Tərkibi:
- Chanterelles - 1 kq
- Sarımsaq - 5 diş
- Şalot - 5 ədəd
- Təzə üyüdülmüş qara bibər - 1 çay qaşığı
- Alma sirkəsi - şüşə
- Zeytun yağı - şüşə
- Kobud duz - 1 çay qaşığı
- Yüngül kişmiş - 100 q
Hazırlanması:
- Soyulmuş və qaynadılmış şanterelləri soyuq su ilə yuyun, suyun axmasına qədər gözləyin, əllərinizlə "ləçəklər" üzərinə götürün.
- Sarımsağı incə dilimlərə doğrayın, soğanları incə doğrayın.
- Tencerədə zeytun yağının təxminən üçdə birini zəif odda qızdırın.
- Soğan və sarımsaq əlavə edin, qızartın, davamlı qarışdırın və rəng dəyişməsinə icazə verməyin. Yay şəffaf olmalıdır.
- Bibər, duz, sirkə, kişmiş və qalan zeytun yağı əlavə edin. Qarışdırın və qaynadın.
- Göbələk əlavə edin, qarışdırın, istidən çıxarın.
- Şanterelləri bankalara düzün, soyuducuya qoyun.
- Üzüm ilə salamura edilmiş Chanterelles bir gündə dadına baxa bilər.
Kərə yağı və sarımsaq ilə marinad edilmiş Chanterelles
Hazırlandıqdan 48 saat sonra verilə bilən ləzzətli müstəqil bir qəlyanaltı. Qışa hazırlaşırsınızsa, bankaları soyuducuda və ya sərin yerdə saxlayın.
Tərkibi:
- Chanterelles - 2 kq
- Su - 1 l
- Ampul soğanı - 1 ədəd. (kiçik)
- Sarımsaq - 5 diş
- Duz - 30 q
- Şəkər - 20 q
- Mixək - 3 noxud
- Qara bibər - 5 noxud
- Dəfnə yarpağı - 2 yarpaq
- Masa sirkəsi (% 9) - 40 ml
- Bitki yağı - 100 ml
Hazırlıq
- Chanterelles bişirin, sudan çıxarın, süzgəcin içinə qoyun.
- Bişdikdən sonra qalan suyu 1 litrə qədər gətirin. Duz, şəkər, qərənfil və istiot əlavə edin.
- Soğanı soyun və incə halqalara kəsin. Sarımsaq - nazik "ləçəklər".
- Şoraba soğan, sarımsaq və sirkə əlavə edin. 3 dəqiqə bişirin.
- Göbələkləri şoraba qoyun, 10-15 dəqiqə daha bişirin.
- Şanterelləri əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalarda düzəldin (hər biri 0,5-1 litr), qapaqlar ilə yaxınlaşdırın.
- Bankaları isti bir şeyə bükərək yavaşca sərinləyin.
Chanterelles cəfəri ilə marinad edilmişdir
- Chanterelles - 2 kq
- Su - 0,5-0,7 l
- Duz - 3 qaşıq qaşığı. l.
- Şəkər - 4 qaşıq qaşığı. l.
- Sirkə% 9 - 3 qaşıq qaşığı. l.
- Bitki yağı - 200 ml
- Qara bibər - 5 noxud
- İstiot - 5 noxud
- Mixək - 4 ədəd
- Cəfəri - 2 dəstə
Hazırlanması:
- Şanterelləri əvvəlcədən bişirin, soyuq su ilə yuyun, suyun boşalmasına icazə verin.
- Göbələklərin qaynadılmasından qalan bulyona duz, şəkər, sirkə, qara və allspice, qərənfil və bitki yağı əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə bişirin.
- Chanterelles əlavə edin, 10 dəqiqə daha bişirin.
- Cəfəri incə doğrayın, göbələk ilə şoraba əlavə edin, qarışdırın. İstidən çıxarın.
- Göbələkləri bankalara düzün, şoraba tökün, qapaqları bağlayın.
- Örtüklərin altında sərinləyin.
- Soyuducuda saxlayın.
Chanterelles sirkəsiz marinad olunmuşdur
- Tərkibi:
- Chanterelles - 2 kq
- Su - 2 l
- Duz - 40 q
- Şəkər - 80 q
- İstiot - 10 noxud
- Qərənfil - 5 ədəd.
- Limon turşusu - 10 q
Hazırlanması:
- Chanterelles hazırlayın: soyun, qaynatın, soyuq su ilə yuyun, qurudun.
- Qaynar göbələklərdən qalan bulyonda duz, şəkər, istiot, mixək qoyun, qaynadək.
- Göbələkləri qaynar şoraba qoyun və 10 dəqiqə bişirin.
- Limon turşusu əlavə edin, 2 dəqiqə daha bişirin.
- Şanterelləri əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün, şoraba tökün.
- Yuvarlayın, yorğan altında bir gün sərinləyin.
- 18 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlayın.
Limon ilə salamura edilmiş Chanterelles
Tərkibi:
- Chanterelles - 1,5 kq
- Su - 1 l
- Masa sirkəsi% 9 - 150 ml
- Limon - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Bitki yağı - 8 qaşıq qaşığı. l.
- Dəfnə yarpağı - 4 ədəd.
- Mixək - 2 ədəd.
- Qara bibər - 5 noxud
- İstiot - 5 noxud
Hazırlanması:
- 700 ml qaynar su ilə soyulmuş və yuyulmuş çanterelləri tökün. Duz əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin.
- Əllərinizlə və ya əl ilə istifadə olunan bir sitrus şirəçəkənindən istifadə edərək suyu iki limondan sıxın. Göbələklərə əlavə edin və davamlı qarışdıraraq orta istilikdə 15 dəqiqə daha bişirin.
- İstidən çıxarın, suyu boşaltın.
- 0, 3-0, 5 litr suya sirkə, bibər, mixək, dəfnə yarpağı əlavə edin, yağ tökün. Qarışdırın və az istilikdə 15 dəqiqə bişirin.
- Göbələkləri sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün və şoraba tökün.
- Qapaqları bağlayın, tamamilə soyuyana qədər yorğanın altında buraxın.
- Sərin bir yerdə saxlayın.
Acılı bir şoraba olan Chanterelles
Ədviyyətsevərlər üçün əla resept. Göbələklər çox ətirlidir. Ev üzvlərini və qonaqları 3 həftədə sevindirmək mümkün olacaq, lakin təəssüf ki, bu ətirli çanterellilər yalnız soyuducuda və 4 aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər.
Tərkibi:
- Chanterelles - 1,5 kq
- Duz - 50 q
- Masa sirkəsi% 9 - 50 ml
- Qərənfil - 10 ədəd.
- Mərcan - 5 q
- Dəfnə yarpağı - 6 ədəd.
- Kəklikotu - 5 q
- Oregano - 10 g
- Cəfəri - 50 q
- Soğan - 1 ədəd.
- İstiot bibəri - 20 g
Hazırlanması:
- Göbələkləri durulayın, böyük olanlarını kəsin, qaynadın, süzgəcə qoyun.
- Cəfəri yuyun, əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün. Kəsməyin!
- 0, 5 suya duz, ədviyyat, göyərti və sirkə əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin.
- Şoraba şanterel əlavə edin, 10-15 dəqiqə daha bişirin.
- Göbələkləri bankalara düzün, şoraba tökün, plastik qapaqlar ilə örtün.
- Soyudulmuş bankaları yalnız soyuducuda saxlayın.
Duzlu xanterel ilə qızardılmış kartof
Tərkibi:
- Kartof - 4 ədəd.
- Turşu çanterelles - 200 q
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Duz, istiot - dadına görə
- Dadmaq üçün təzə otlar
- Bitki yağı
Hazırlanması:
- Soğanı kublar və ya nazik üzüklərlə kəsin.
- Soğanı qızartıncaya qədər qızartın, davamlı qarışdırın.
- Kartofları yuyun, soyun və zolaqlara və ya çubuqlara kəsin.
- Soğana kartof əlavə edin, 15 dəqiqə qovurun, örtün. Əvvəlcə soğanı yuyun və soyun və kublara kəsin.
- Duzlu xanterelləri yuyun, kartofa soğan, duz, istiot əlavə edin və 10-12 dəqiqə daha qızardın.
- Dərhal təzə şüyüd və ya cəfəri ilə xidmət edin.
Turşu chanterelles ilə Avstriya qəlyanaltı
Tərkibi:
- Jambon və ya qaynadılmış dana - 200 q
- Turşu çanterelles - 200 q
- Yerkökü - 1 ədəd. (kiçik)
- Turşu xiyar - 150 q
- Gül kələmi - 1 baş
- Mayonez - 2 osh qaşığı. l.
- Dadmaq üçün duz və istiot
Hazırlanması:
- Yerkökü qaynadın.
- Kələmi yuyun, çiçəklənmələrə bölün və duzlu suda qaynatın.
- Əti və ya jambonu incə dilimlərə kəsin.
- Qaynadılmış yerkökü və turşuları kublara kəsin.
- Bir qaba bir qaşıq mayonez qoyun, üstünə kələm və ətrafa bir dilim ət qoyun ki, çiçək düzəldin. Xiyar, göbələk və yerkökünü təsadüfi qaydada düzün.
- Mayonezin qalan hissəsini üstünə tökün.
Jambon və turşulu şanterel salatı
- Ham - 200 q
- Turşu çanterelles - 200 q
- Mayonez - 3 osh qaşığı. l.
- Dadmaq üçün duz və istiot
- Cəfəri - 3 dal
Hazırlanması:
- Jambonu nazik dilimlərə kəsin və bir qaba qoyun.
- Göbələkləri şoraba soyun, böyük olanlarını kəsin, jambona əlavə edin, qarışdırın.
- Ayrı-ayrı mayonez, duz, istiot və xırda doğranmış cəfəri qarışdırın.
- Nəticədə çıxarılan sousu ilə salatı duz edin, yaxşı qarışdırın.
- Soyuq xidmət edin.
Turşu xanterelle pate
Ən zərif paştetlər və sufellər qaynadılmış göbələklərdən əldə edilir, lakin turşulu çanterellər məzə üçün ədviyyatlı bir dad əlavə edəcəkdir. Həqiqi bilicilər üçün ləzzətli bir yemək.
Tərkibi:
- Turşu çanterelles - 200 q
- Yerkökü - 2 ədəd. (kiçik)
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 50 q
- Hər hansı bir göbələk ədviyyatı
Hazırlanması:
- Yerkökü bişirin və parçalara ayırın.
- Chanterelles turşudan yaxşıca yuyulmalıdır.
- Soğanı incə doğrayın, göbələklərlə birlikdə 5 dəqiqə qovurun, artıq.
- Göbələk və yerkökü ilə soğanı bir qarışdırıcıya qoyun, yağ və ədviyyat əlavə edin, bir paşeyə çırpın.
- Baget dilimlərinə, krakonlara və ya tartletlərə soyuq xidmət edin. Hər loxma bir cəfəri yarpağı ilə bəzədilə bilər.
