Chanterelles, qızıl görünüşü, incə ətri və zəngin kərə yağı dadına görə ləzzətlər sırasına daxil olan meşə göbələkləridir. Qurman şorbaları onlardan hazırlanır, risotto və makaronlara əlavə olunur, souslara qoyulur, bişirilir və s. Ancaq chanterellesdən ləzzət almağın ən asan yolu onları yüngülcə qızartmaqdır.
Vacibdir
-
- chanterelles;
- kərə yağı;
- duz
- bibər
- ədviyyat
- şərab.
- Kartoflu Chanterelles
- chanterelles;
- kartof;
- donuz;
- zeytun yağı;
- ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Mükəmməl vəziyyətdə olan göbələkləri seçin. Təzə chanterelles dolğun, parlaq, kənarları çox nəm deyil, lakin çox quru deyil. Bu göbələkləri qabıqsız, kağız torbada, soyuducuda saxlayın. Beləliklə, bir neçə gün yalan danışa bilərlər.
Addım 2
Çanterellərdən yapışmış zibil və çirkləri təmizləmək üçün çox az su olan bir fırça və ya bir süngər istifadə edin. Onları islatmayın və ya axan suyun altında yaxalamayın - süngər kimi chanterelles, nəm əmələ gətirir.
Addım 3
Böyük xanterelləri dilimlərə kəsin. Beləliklə, eyni zamanda göbələk qapağının qıvrımlarına dərindən bükülmüş iynələri və kirləri təmizləyə bilərsiniz. Kiçik çanterellər bütöv bişirilə bilər.
Addım 4
Bir tavanı əvvəlcədən qızdırın, üzərinə bir dilim kərə yağı qoyun və əriməsinə qoyun. Şanterelləri düzün. Göbələklər bir qat içərisində olmalıdır, əgər uyğun deyilsə, onları dəstə-dəstə bişirmək daha yaxşıdır.
Addım 5
Göbələkləri tez-tez qarışdıraraq 1-2 dəqiqə yağda qızartın. Onlara ədviyyat əlavə edin, duz və istiotdan əlavə sarımsaq, kəklikotu, reyhan, şüyüd, digər otlar, bir az ağ şərab ola bilər. Göbələklər yumşalanana və nəmin çox hissəsi buxarlanana qədər başqa 2-3 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Dondurulmuş xanterelləri qızartmaq üçün onları ümumiyyətlə əritməyə ehtiyac yoxdur. Kərə yağı bir gecədə əridin və göbələklərin üzərinə əlavə edin. Çox tez əridiləcəklər, toxum atarkən qarışdırdığınızı unutmayın. Eriyəndən sonra təzə olanlarla olduğu kimi onlarla müalicə edin.
Addım 7
Qurudulmuş çanterellər ümumiyyətlə bütöv qovrulmur. Toz halına gətirilir və toz artıq müxtəlif qablara əlavə olunur. Bu tozun istifadəyə hazır olması üçün bir neçə saniyə istilik müalicəsi kifayətdir.
Addım 8
Kartoflu Chanterelles Kartofu yuyun və təmizləyin, xırda kublara kəsin, bir qazana qoyun, yaxalayın və yenidən su əlavə edin. Tencereyi atəşə qoyun və 5-10 dəqiqə bişirin. Qurudun və kənara qoyun. Dərin bir tavada bir neçə donuz donuzunu qızartın, soyumaq üçün xırtıldayan zolaqları ayrı qoyun. Sarımsağı, xanterelleni və soğanı soyun və incə doğrayın, qarışdırın və zeytun yağında 2-3 dəqiqə qovurun, duz, istiot, göyərti ilə çiləyin. Kartof əlavə edib qızılı rəngə qədər qızartın. Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl xırtıldayan donuz qırıntılarını əlavə edin.
