Bişmiş hinduşka bayram süfrəsi bəzəyidir. Quş iştahaaçan bir qabığa sahib şirəli, gözəl çıxır. Doldurula bilər, sır ilə örtülür və ətə müxtəlif tatlar əlavə edilə bilər. Acılı ədviyyatlar, ətirli otlar, sitrus meyvələri, meyvə və tərəvəz hinduşka üçün uyğundur.
Türkiyə ərik sırında
Bir hinduşka ərik sırında bişirirsinizsə, quş gözəl bir qabığa, nəcib bir maun rənginə sahib olacaqdır. Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:
- ümumi çəkisi 5-7 kiloqram olan 1 hinduşka;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1 limon;
- 6 qərənfil qönçəsi;
- 6 kəklikotu;
- 4 bibəriyə;
- 4 adaçayı;
- 1 dəfnə yarpağı;
- duz və istiot;
- 1 stəkan ərik mürəbbəsi;
- 1 ½ xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- 2 çay qaşığı limon qabığı;
- 1 ½ xörək qaşığı doğranmış adaçayı.
Fırını 170C-ə qədər qızdırın. Hinduşka durulayın və kağız çay dəsmalları ilə qurudun. Ev quşlarının cəsədini əvvəlcə bitki yağı ilə, daha sonra duz və istiotla içərisinə və xaricinə sürtün. Limonu yarıya bölün və doğranmış sarımsaq, dəfnə yarpağı və hinduşka içinə ot bitkiləri qoyun. Quşları folqa ilə örtülmüş bir çörək bişirmə qabına döş tərəfdən aşağıya doğru təxminən 2 saat qızartın.
Hinduşka əvvəlcədən, bişmədən ən azı yarım saat əvvəl soyuducudan çıxarılmalıdır.
Quşu sobaya qoyduqdan 2 saat sonra dona başlayın. Kiçik bir qabda ərik mürəbbəsini, limon suyunu və dadını, adaçayı, duz və istiotla birləşdirin və qarışığı su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada qızdırın. Maye olmalıdır. Hinduşka sobasından çıxarın və silikon fırça istifadə edərək maye buz örtüyü ilə örtün. 15 dəqiqə daha bişirin, sonra əməliyyatı təkrarlayın və 10-15 dəqiqə yenidən götürün. Quşu çıxarın, bir qaba qoyun, folqa ilə örtün və 40-45 dəqiqə "istirahətə" buraxın.
Çörək bişdikdən dərhal sonra quş ətini kəsməyə başlasanız, meyvə şirələri karkas üzərində bərabər paylanmağa vaxt tapmayacaq və ət quru qalaraq axacaq.
Türkiyə sousu
Dadlı şirli hinduşka üçün ləzzətli bir sous hazırlanmalıdır. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- 3 stəkan toyuq suyu;
- 4 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı;
- ¼ stəkan buğda unu;
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri;
- 1 xörək qaşığı doğranmış adaçayı göyərti;
- 1 xörək qaşığı doğranmış kəklikotu göyərti;
- duz və istiot.
Quş ətinin bişirildiyi bişmiş qabdan, əridilmiş yağdan qazana boşaldın. Toyuq ətini əlavə edin və qaynadın. Yumşaldılmış kərə yağı dərin bir qızartma qabında əridin, ələnmiş buğda ununu əlavə edin və xarakterik qoz-fındıq dadına qədər qovurun. Tencerədən bir az bulyon götürün, tavaya tökün və homojen bir qarışığa çırpın. Sonra meydana gələn kütləni yenidən tencereye tökün, təxminən 5 dəqiqə bişirin, qalınlaşın, otlar əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, qızdırın və ətli qayığa tökün. Doğranmış hinduşka ilə xidmət edin.
