Kefirdə marinad edilmiş ətdən çox dadlı və həssas bir kabab əldə edilir. Kefir turşusu ətin qızartma zamanı qurumasının qarşısını alır və şirəli olur. Ancaq bunun üçün əvvəlcədən hazırlanmalıdır.
Vacibdir
-
- donuz əti - 1,5 kq;
- kefir - 500 ml;
- şəkər - 1, 5 çay qaşığı;
- soğan - 7-8 ədəd;
- duz;
- bibər.
Təlimat
Addım 1
Əti bişirin. Dondurulmuş donuz əti istifadə edirsinizsə, əvvəlcə tamamilə buzdan çıxarın. Sonra soyuq suda yaxşıca yuyun və qurudun və ya kağız dəsmal ilə silin. Soyudulmuş donuz ətini də yaxalayın. Əti orta hissələrə ayırın. Böyük parçalar düzəldirsinizsə, marinatlandırmaq və daha sonra bişirmək daha uzun çəkəcək, kiçik olarsa sürətlə qızardacaq, ancaq bir az quru olacaq. Doğranmış əti tələb olunan ölçüdə bir qazana qoyun.
Addım 2
Soğanları soyun. Yarısını doğrayın və ya bir qarışdırıcıda doğrayın. Ətli bir qazana qoyun, duz və istiot əlavə edin. İstəsəniz başqa ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Etinizə kifayət qədər duz və istiot qoyduğunuzu görmək üçün şoraba dadın. Üç zövqü birləşdirməlidir: turş - kefirdən, isti - bibərdən və duzlu - duzdan.
Addım 3
Soğanı geniş üzüklərə kəsin. Soğanın ortasını və doğranmış soğanın yarısını ətlə qarışdırın. Qalan üzükləri üstünə qoyun - qızartmaq üçün lazım olacaqlar. Şiş kababı bir qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda 1-1.5 saat dayana, sonra soyudun və təxminən 10-12 saat marinat edin. Soyuducuya qoymağınıza ehtiyac yoxdur, sonra marinasiya müddəti 3-4 saat olacaq. Əti marinad edə bilməzsiniz, təzə və keyfiyyətlidirsə, dərhal bişirə bilərsiniz. Bununla birlikdə, donuz əti mayonezdə marinad edildikcə nə qədər çox olarsa, o qədər yumşaq olar və daha sürətli bişirilir.
Addım 4
Kefir əlavə edin. Hamısını bir anda tökməyin, tədricən eti daim qarışdırın. Hər parça bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə tamamilə örtülməlidir, lakin içərisində "boğulmamalı". Təxminən 1-1,5 çay qaşığı toz şəkər əlavə edin və qarışdırın.
Addım 5
Soğanın digər yarısını böyük halqalar halında kəsin və marinad edilmiş ətin səthinə qoyun. Üstündə bir çox kefir olmayacağına görə soğan turşmayacaq və çox yumşalmayacaq, yalnız lazımi aromatı əldə edəcəkdir.
Addım 6
Marine edilmiş donuz əti qazanı bir qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda təxminən 1-1,5 saat saxlayın. Sonra soyudun və 10-12 saat buraxın. Əti soyuducuya qoymaq lazım deyil, ancaq 3-4 saat otaqda saxlayın. Bu vaxt ətin yaxşı marinatlanması üçün kifayət edəcəkdir. Təzə, keyfiyyətli donuz əti istifadə edirsinizsə, marinat etməyiniz lazım olmayacaq, ancaq dərhal bişirin. Bununla birlikdə, ət daha çox marinad edildikdə, daha dadlı və daha həssas çıxacaq.
