Donuz qabırğaları üçün marinad üçün bir neçə resept var. Hamısı dad seçimlərinə və aşpazın seçdiyi yemək üsuluna bağlıdır (qabırğalar qızardı, bişirilir və ya sobada bişirilə bilər).
Donuz qabırğaları üçün şoraba üçün müxtəlif reseptlər belə tanış bir yeməkdən qeyri-adi və yeni bir şey edə bilər. Donuz ətinin hazırlandığı demək olar ki, hər ölkənin öz turşu seçimləri var, lakin ən məşhurları Amerika turşuları və sousları, Asiya (xüsusən Tayland və Çin) turşuları və Avropa ədviyyatı və şərab sirkəsi qarışıqlarıdır.
Donuz qabırğalarının qovurulması və ya qovurulması üçün xırtıldayan qabıq (şəkər, bal və s. Olan souslar) yaradan marinadlardan istifadə etmək yaxşıdır. Pişirmə üçün ədviyyat və ot qarışıqları idealdır.
Rus mətbəxi üçün olduqca qeyri-adi, eyni zamanda istiridyə və soya sousu ilə ədviyyat qarışığından hazırlanmış bir şoraba hamı üçün əlçatandır. 1 kq donuz qabırğasını hazırlamaq üçün hər hansı bir istiridyə sousundan 10 xörək qaşığı, 5 xörək qaşığı soya sousundan (heç bir dad qatqısı olmadan ənənəvi sousu götürmək daha yaxşıdır), qaba üyüdülmüş qara bibər, 3-4 diş sarımsaq lazımdır. Bu reseptdə duza ehtiyac yoxdur, çünki soya sousu ətə yumşaq, duzlu bir ləzzət verir.
Sarımsaq çox incə doğranmalı və qalan maddələrlə qarışdırılmalı, sonra hazır şoraba 20-30 dəqiqə buraxın və sonra qabırğaları 1-2 saat içərisinə qoyun. Belə bir şoraba yalnız Asiya üçün ənənəvi olan ətə şirin və turş dad vermir, həm də qızartma və ya bişirmə zamanı xırtıldayan gözəl bir qabıqla örtülməsinə imkan verir.
Ət xardal və bal turşusu ilə əvvəlcədən işləndikdə çox gözəl və dadlı olur. 1 kq ət üçün belə bir kompozisiya hazırlamaq üçün dadmaq üçün 3-4 çay qaşığı xardal, 3 çay qaşığı bal, duz, üyüdülmüş qırmızı bibər (çili və ya qırmızı bibər) almalısınız. Bütün maddələr qarışdırılmalı, qabırğa ilə bulaşmalı və sərin yerdə 2-3 saat buraxılmalıdır. Xardal yeməyə ədviyyat əlavə edəcək, bal və qırmızı bibər - dadı və çox xırtıldayan ifadəli qabığı.
Aralıq dənizi (xüsusən də Provencal) mətbəxini sevənlər üçün rozmarin və kəklikotu ilə turşu resepti mükəmməldir. Tarifin tam tərkibi belədir: 50 ml zeytun yağı, təzə rozmarin və ya qurudulmuş rozmarin və qurudulmuş kəklikotu (kəklikotu) dadına görə 3-4 budaq, 5 diş sarımsaq, qara bibər və lazımi miqdarda duz. Bu miqdarda maddələr 1-1,5 kq donuz qabırğası üçün kifayətdir.
Sarımsaq əzilməli və ya çox incə doğranmalı, hər şeylə qarışdırılmalıdır. Sonra, şoraba orijinal şəklində buraxa və ya hamar olana qədər bir qarışdırıcıda döyə bilərsiniz, sonra qabırğalara tətbiq edin və bir gecədə sərin bir yerə qoyun. Biberiye və zeytun yağı ətə yüngül ədviyyatlı bir ləzzət qatacaq və evdə orijinal Fransız yeməyinin dadını çıxaracaq.
Bir şoraba olan hər hansı bir sirkə (alma, süfrə və ya şərab) ət liflərinə mənfi təsir göstərir, buna görə də çox ehtiyatla istifadə olunmalıdır.
Rusiyada bilinən ən sadə şoraba soğan, sarımsaq və sirkə qarışığıdır. Bununla birlikdə, tez-tez istifadə olunan sirkə ətin liflərini çox sərtləşdirir, buna görə də qabırğaları belə bir şoraba 40-60 dəqiqədən çox saxlamayın. Ertəsi gün barbekü etməyi planlaşdırırsınızsa, ən yaxşısı bu kompozisiyanı istifadə etməkdir: 1-2 soğan, halqalara kəsilmiş, dadmaq üçün 1 baş sarımsaq, duz və qara bibər və 1 stəkan (200 ml) qırmızı şərab. Şərab ətə özünəməxsus “duzlu” ləzzət verəcək və soğan və sarımsaq daha sonra qovurulmuş və ya qabırğa qəlyanaltı kimi bişirilə bilər.
