Bu yeməyin qədim rus kökləri var. Bütün gecə sobada boğulan ulu nənələrimiz tərəfindən hazırlanmışdır. Ət o qədər dadlıdır ki, sadəcə ağzında əriyir. Fırında, xəmirdə bişmiş mal əti rus dilində bişirə bilməzsiniz. Gecə soyuducuda yatdıqdan sonra ət çox incə olur. Çox qurumamaq üçün orta nadir qoyulmalıdır.
Vacibdir
- Test üçün:
- - un - 4 stəkan;
- - su - 2 stəkan;
- - bitki yağı - 10 xörək qaşığı;
- - duz - 2 çay qaşığı;
- - şəkər - 2 çay qaşığı;
- - maya - 1 çay qaşığı
- Yemək üçün:
- - qızartmaq üçün yağ;
- - ədviyyat;
- - duz;
- - soğan;
- - donuz yağı;
- - arxa ayağın pulpa - 2 kq.
Təlimat
Addım 1
Donuz piyini uzun zolaqlar şəklində kəsin. Genişlik və qalınlıq 5 mm olmalıdır. Ədviyyatlara və duza batırın. Zolaqlar düz olsun deyə onları yaydırın, dondurucuya 15 dəqiqə qoyun.
Addım 2
Taxıl boyunca ətdən deşmək üçün dar bir bıçaq istifadə edin. Deliklərə azca donmuş donuz qoyun. Donuz zolaqlarının uclarını ətdən təxminən 1,5 sm məsafədə kəsin.
Addım 3
Soğanı incə doğrayın, ədviyyatla qarışdırın. Duz əlavə etməyin. Əti ədviyyəli soğana batırın, kiçik bir qaba və ya plastik torbaya köçürün və gecəni soyuducuya qoyun.
Addım 4
Sərt bir xəmir hazırlayın və ətin tamamilə sarılması üçün kifayət qədər böyük bir təbəqəyə bükün. Qatının qalınlığı ən azı bir santimetr olmalıdır.
Addım 5
Duzlanmış əti soğandan yaxşıca soyun, kağız dəsmallarla qurutun.
Addım 6
Yağı böyük bir tavada qızdırın. Bir qabıq meydana gətirmək üçün ətləri hər tərəfdən qızardın. Dar parçaları yan tərəflərdən qovuraraq ayaqda tutun.
Addım 7
İstədiyiniz halda qızardılmış əti incə duz ilə səpin. Əti xəmirin üzərinə qoyun, xəmiri ətin üstünə basaraq yuxarıdan toplayın.
Addım 8
Artıq xəmiri kəsin, üzərinə yumurta ilə fırçalayın. 220oC-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və xəmiri qaralıncaya qədər orada bişirin. Sonra ətin yarısını qatlanmış folqa ilə örtün, temperaturu 180oC-ə endirin və yumşalana qədər bişirin.
Addım 9
Mal ətinizi necə bişirmək istədiyinizə qərar verin. Orta bir qızartmaya ehtiyacınız varsa, 500 qr üçün 25 dəqiqə kifayətdir, tam qovurma üçün 500 qr üçün 35 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Addım 10
Bişmiş qızartma qabını bir qaba köçürün, üzərinə böyük bir boşqab qoyun və ya folqa və üstü bir dəsmal ilə bərkidin. Rus üslubunda xəmirdə bişmiş mal əti 30 dəqiqə buraxın. Hazır yeməyi xəmirlə birlikdə parçalara ayırın və süd və ya kefirlə birlikdə müstəqil bir yemək kimi xidmət edin.
