Qızardılmış kartof, ya müstəqil ola bilər, ya da bir qarnir kimi xidmət edə bilən, Rusiya masasının ən populyar yeməklərindən biridir. Bişmiş kartofun dadı böyük dərəcədə tərkib hissələrindən və bişirmə texnologiyasından asılıdır.
Vacibdir
-
- kartof;
- təmizlənmiş yağ;
- təmizlənməmiş günəbaxan yağı və ya yağ;
- duz;
- soğan;
- göyərti.
Təlimat
Addım 1
Kartofu istənilən qabda qızartmaq olar, ancaq dəmir qazanda bişirilən xörək daha zövqlü olacaqdır. Yalnız bir çuqun tava yalnız brülörün işlədilməsi sahəsində deyil, həm də alt və yanların bütün səthində tələb olunan temperaturu saxlaya bilər.
Addım 2
Qızartmaq üçün orta qaynayan kartof seçin, çünki şəklini yaxşı saxlayır. Bu kartoflar çəhrayı dəriyə sahibdirlər. Xahiş edirik unutmayın ki, 0 dərəcə və daha aşağı temperaturda saxlanılan tərəvəz, qızardıldıqda “bərkidici” dad və qəhvəyi rəng əldə edəcəkdir.
Addım 3
Kartofları dilimlərə və ya kublara kəsin; nazik zolaqlar dərin qızartmaq üçün daha uyğundur. Parçaları eyni ölçüdə saxlamağa çalışın, beləliklə kartof daha bərabər qızardacaq.
Addım 4
Çıxan nişastanı təmizləmək və dilimlərin daha da yapışmasını qarşısını almaq üçün dilimlənmiş kartofları soyuq su ilə yuyun. Kartofları 10 dəqiqə bir süzgəcə qoyaraq boşaltın. Bu müddət ərzində süzgəci hər 2-3 dəqiqədən bir silkələyin.
Addım 5
Qızartmaq üçün yağ da yeməyin son dadına təsir göstərir. Rafine edilmiş bitki yağı, yeməyi ləzzətləndirmək baxımından ən neytral yağdır. İsteğe bağlı olaraq toxum qoxusu verən təmizlənməmiş günəbaxan yağı əlavə edə bilərsiniz. Donuz yağının istifadəsi də heyrətamiz nəticələr verir. Bitki yağı üzərinə nazik dilimlənmiş donuz parçası əlavə edərkən mütləq soyun.
Addım 6
Tərkibindən asılı olmayaraq hər hansı bir yağ yüksək temperaturda qızdırılmalıdır. Əvvəlcə tavanı yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Sonra üzərinə yağ əlavə edin və istiliyi orta dərəcədə azaltın. İstiliyin qızartmaq üçün uyğun olub olmadığını müəyyən etmək üçün qızdırılan yağın içinə bir yarım diş sarımsaq və ya bir soğan parçası qoyun. Xırıltıldadıqda və qəhvəyi başlayanda tavanın içərisindən çıxarın və istiliyi ən yüksək səviyyəyə qaldırın. Yarım dəqiqədən sonra kartofu başladın və yenidən odunu orta səviyyəyə endirin.
Addım 7
Tava içindəki kartofları dərhal qarışdırın və bir qabıq meydana gətirmək üçün 3-4 dəqiqə buraxın. Örtməyin. Kartofu bir spatula ilə qarışdırın və üç dəqiqə daha oturun. Yumşaq kartofu sevirsinizsə, onları qapaqla örtün, qurudursa - ümumiyyətlə örtməyin. Dilimlərin hər iki tərəfində qabıq çıxdıqdan sonra yenidən qarışdırın və bir dəqiqədən sonra yeməyi boşqabların üstünə qoyun.
Addım 8
Kartofa sarımsaq, soğan və ya göbələk əlavə edərkən ikinci qarışdırdıqdan sonra başlayın. Təzə otları duz əlavə etdikdən sonra kartoflu bir tavaya qoyun ki, bişirməyə və ya qurumağa vaxtları qalmasın.
