Yaponiyada hər şey anlaşılmaz və əsrarəngizdir. Həm də şərabçılıq qar-ağ-çəhrayı albalı çiçəyindən, Itsukushima ziyarətgahına dəniz girişindən, Seto Ohashi uzunluğundan, müqəddəs Fuji dağının əzəmətindən az təəccübləndirə bilməz. Yaponiyada iqlim şəraitinin üzüm yetişdirmək üçün xüsusilə uyğun olmadığını qeyd etmək lazımdır. Bu səbəbdən bu ölkədə bu sənaye o qədər də inkişaf etməyib.
Yapon şərabçılıq
Yapon şərabçılığı, əfsanəyə görə, Yamanashi prefekturasında, Katsunuma'da meydana gəldi. Üzümlər 718-ci ildə Buddha Nerai tərəfindən Müqəddəs Geckiyə verilmişdir. Belə gözəl bir hədiyyə üçün təşəkkür olaraq Nerai heykəlini oyaraq onları əkdi. Bu heykəl hələ də Daizenji Məbədində saxlanılır. Zəvvarlar onu Budo Yakushi, yəni "budo" - üzüm, "yakushi" - şəfa müəllimi adlandırırdılar.
Lakin tarixçilər Yapon şərabının ilahi mənşəyinə inanmırlar. Üzümlərin ölkəyə cənnətdən gəlmədiyini, 8-ci əsrdə qonşu Çindən ixrac olunduğuna inanırlar. Buddist missionerlər şərab istehsalında israr etmədən üzümləri ölkəyə yaydılar. Onsuz da 1186-cı ildə Koshu adı verilən Fuji Dağı yaxınlığında bir şərab üzümü yetişdirildi. Bu çeşid hələ də yerli iqlim şəraitinə ən uyğun gəlir. Bu üzüm çeşidi xüsusi çox qalın bir dəriyə malikdir. Dadı digər yetişdirilən üzüm sortlarından xeyli dərəcədə fərqlənir. Əslində, incə bir ağ şərabın hazırlandığı bir süfrə üzümüdür.
Yapon şərabları
Yaponiyada mövcud vergi qanunlarına görə, üzümün 5% -i ölkədə yetişdirildiyi təqdirdə şərab "Yapon" hesab edilə bilər. Eyni zamanda, Yaponiyada da qablaşdırılmalıdır. Bu kateqoriyadakı şərablar ümumi satış həcminin təxminən yarısını təşkil edir. Onlara "kokusan" deyirlər. Bu, xaricdən gətirilmiş üzümdən hazırlanmış bir şərabdır. Yaponiyada "kokunaisan" şərabına, bu ölkədə yetişən üzümdən hazırlanan şəraba çox nadir hallarda rast gəlinir.
Yapon şərabları dünyada ən nadirdir. Yarı quru və quru qırmızı yapon şərabı yerli üzümdən istehsal olunur. Yaponiyada şərabların bir neçə təsnifatı mövcuddur. Məsələn, Naganoda Yapon şərabları yalnız mənşəyinə görə idarə olunur. Ölkənin digər bölgələrində keyfiyyətli şərab şüşələri xüsusi bir fərq ilə qeyd olunur.
Bu gün Yaponiyanın şərablarını yalnız milli restoranda dadmaq olar. Təəssüf ki, satışa tez-tez rast gəlinmir. Qeyd etmək lazımdır ki, meyvə şərabları Yaponiyada da istehsal olunur. Çox populyar hesab edilən və dadmaq üçün zəruri olan Yapon gavalı şərabıdır. Şəffaf, təzə şərablar heyva, şaftalı, armud və nardan hazırlanır. Giləmeyvə şərablarına ümumiyyətlə "kajitsu-shu" deyilir. Ən məşhur və məşhur yapon gavalı şərabı "ume-shu" dur. Əlbəttə ki, xatirinə yanaşı, tez-tez Yaponiyadan bir xatirə olaraq ixrac olunur.
