Qıcqırdılmış bişmiş südün üstündə bişmiş xəmir istənilən çörəkçilik üçün universal bir əsasdır. Doldurulmuş tortlar, çörəklər və tortlar bu məhsuldan ləzzətli və tüklüdür. Və ən əsası, belə bir xəmirlə işləmək çox xoşdur, çünki çox elastik olur.
Ryazhenka, aclığı yaxşı təmin edən süd məhsuludur. Sufle, mouss, kokteyl və digər şəklində müxtəlif desertlər hazırlamaq üçün də uyğundur. Ancaq bişmiş məhsullar fermentasiya edilmiş bişmiş süddə xüsusilə ləzzətli olur, əlbəttə ki, xəmir hazırlamaq reseptinə riayət etmək lazımdır.
Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, mayalanmış bişmiş südün üzərinə xəmir hazırlayarkən tərkib hissələrinin nisbətlərinə ciddi şəkildə əməl olunmalı, bütün təlimatlara əməl olunmalıdır, çünki əks halda çörəkçilik qalxmayacaq, sərt və dadsız olacaqdır.
Pasta üçün mayalanmış bişmiş süd xəmiri
Pasta üçün xəmir resepti bişmiş məhsulların doldurulub doldurulmayacağına əsasən seçilməlidir. Çay üçün sadə bir şirin tort hazırlamaq istəyirsinizsə, daha çox keksə bənzəyən "kilo tort" edə bilərsiniz. Tez və asanlıqla hazırlanır və hazırlanması üçün xüsusi bacarıqlara ehtiyac yoxdur. Belə bir tortun yeganə çatışmazlığı yüksək kalorili məzmundur (çox miqdarda kərə yağı sayəsində).
Tərkibi:
- 200 qram kərə yağı;
- bir stəkan şəkər;
- 5 yumurta;
- 3 stəkan un;
- bir stəkan mayalanmış bişmiş süd;
- bir paket vanilin;
- ½ çay qaşığı qabartma soda.
Resept:
Kərə yağı şəkərlə homojen bir krem halına gətirin. Qarışığa bir-bir yumurta əlavə edin və hərtərəfli çalın.
Unu soda və vanil ilə qarışdırın, bir ələkdən iki dəfə süzün (heç bir halda bu mərhələni keçməyin, əks halda tort yaxşı qalxmayacaq, sıx olacaq).
Qıcqırdılmış bişmiş südü kərə yağı kütləsi ilə birləşdirin, sonra reseptə görə hazırlanmış bütün unu qarışığa qarışdırın.
Xəmiri 160-170 dərəcə bir silikon qəlibində bişirin. Pişirmə müddəti formanın ölçüsündən asılıdır, nə qədər genişdirsə, sobanı sobada bişirmək daha az lazımdır. Məsələn, bu reseptə görə 23-25 santimetr şəklində alınan müəyyən miqdarda xəmirin bir saat bişirilməsinə ehtiyac var.
Tortu şirin buzlanma ilə tökdükdən və ya şəkər tozu səpdikdən sonra tamamilə soyudulmuş şəkildə xidmət etmək daha yaxşıdır.
Düz tortlar üçün bişmiş xəmir xəmir
Fermentlənmiş bişmiş tortlar doyurucu bir səhər yeməyi üçün uyğun bir yeməkdir. Tortilla hazırlamaq üçün bir çox resept var, lakin pendir versiyası ən uğurludur. Belə xəmir xörəkləri heç vaxt masanın üstündə oturmur.
Tərkibi:
- ½ fincan mayalanmış bişmiş süd;
- 250 qram un;
- yumurta;
- duz;
- bir çimdik çörək soda;
- 3 xörək qaşığı bitki yağı;
- 100 qram pendir.
Resept:
Fermentlənmiş bişmiş südü dərin bir qaba tökün, yumurtanı əlavə edin və bir neçə dəqiqə bir qarışdırıcı ilə yaxşıca çırpın (çırpma da istifadə edə bilərsiniz, yalnız döymə prosesi bir az daha çox vaxt alacaq).
Pendiri qaba bir sürtgəcdən keçirin və çırpılmış qarışıqla birləşdirin. Unu soda ilə qarışdırın, maddələri mayalanmış bişmiş süd və yumurta ilə bir qaba süzün, elastik bir xəmir yoğurun.
Yaranan xəmiri üç-dörd hissəyə bölüb hər birini əlinizdə yoğurun, tortun qalınlığı 0,5-0,7 sm-dən çox olmamaq üçün uzatın.
Hər tortillanı hər iki tərəfə bir tavada bir az bitki yağı ilə qovurun. Bişmiş məhsulları daha bərabər bişirmək üçün hər tortu bir neçə yerdə çəngəllə doğrayabilirsiniz.
İpucu: mayalanmış bişmiş südün tortillaları yalnız pendirlə deyil, həm də otlar, jambonla hazırlana bilər.
Fermentlənmiş bişmiş pizza xəmir
Qıcqırdılmış bişmiş südün xəmiri yaxşı bir elastikliyə malikdir, bir əyləc ilə mükəmməl bir şəkildə yuvarlanır, çörək bişirərkən bayatlaşmır və bu da evdə hazırlanan pizza üçün əlverişli bir əsasdır. Xəmir hazırlayarkən əsas odur ki, maya ilə aşırıya vurmayın, çünki bu məhsuldan reseptin tələb olunduğundan daha çox əlavə etsəniz, nəticədə çörəkçilik çox artacaq və çoxdan gözlənilən pizza əvəzinə açıq olacaqsınız. tort.
Tərkibi:
- 200 ml fermentləşdirilmiş bişmiş süd;
- iki stəkan un;
- bir çimdik şəkər;
- 7 qram maya;
- 1/3 çay qaşığı duz
- bir kaşığı yağ (istənilən bitki yağı).
Resept:
Mayalanmış bişmiş südü 30 dərəcə qızdırın, üzərinə maya və şəkər əlavə edin, qarışdırın və 30-40 dəqiqə saxlayın.
Bir slayd ilə unu iş səthinə süzün. Slaydın ortasında kiçik bir çökəklik qoyun və içərisinə köpüklənmiş mayalanmış bişmiş südü tökün.
Xəmiri yavaşca yoğurun (elastik, yumşaq olmalıdır və əllərinizə yapışdığına əmin olun. Bu mərhələdə daha çox un əlavə etməyin). Bir qaba qoyun, quruması üçün plastik örtüklə örtün və bir saat oturun.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra iş səthini unla tozlayın, xəmiri düzün, yoğurun və istədiyiniz qalınlığa qədər yuvarlayın. Hazır bazanı yağlanmış bir çörək qabına köçürün, üzərinə içlik qoyun (ən çox bəyəndiyiniz) və 15-20 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış sobada bişməyə göndərin.
Pastalar üçün mayalanmış bişmiş südün üzərinə xəmir
Pies üçün xəmir yalnız süd və su ilə deyil, istənilən xəmir, qatıq, kefir, zərdab və s. Ola bilər. Bu məqsəd üçün adi fermentləşdirilmiş bişmiş süd də uyğundur. Bu məhsulun üzərindəki xəmir yüngül və havadar olur, şirin qaymaqlı notlara malikdir.
Tərkibi:
- 500 ml mayalanmış bişmiş süd;
- 50 ml su;
- 700-800 qram un;
- 100 qram kərə yağı;
- 2 yumurta;
- 10 qramlıq quru maya torbası;
- 30 qram toz şəkər;
- bir çay qaşığı duz.
Resept:
Suyu 30 dərəcə qızdırın, üzərinə bir xörək qaşığı şəkər, maya əlavə edin və 30 dəqiqə isti yerdə saxlayın. Qalan şəkər, duz və yağ ilə yumurtaları əzin.
Qıcqırdılmış bişmiş südü bir qədər qızdırın, yumurta kütləsi və suyunu maya ilə qarışdırın. Qarışığı çırpın.
Yaranan tərkibə bütün unu daxil edin və xəmir yoğurun (əllərinizə yapışmamalıdır). Xəmiri bir qaba köçürün, plastik örtük və ya bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerə qoyun. Xəmir qalxan kimi (həcmi iki dəfə artır) əllərinizi ətrafına bükün və yenidən qalxın. Çörəklər hazırlamaq üçün hazır xəmirdən istifadə edin.
Çörəklər üçün bişmiş xəmir xəmir
Qıcqırdılmış bişmiş süd çörək bişirmək üçün əla mayasız xəmir istehsal edir. Bu reseptin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, xəmir tez və asanlıqla hazırlanır, onun qalxmasını gözləmək lazım deyil. Qısa müddətdə çay üçün bir şey hazırlamağınız lazım olduğu hallarda əsl xilaskar.
Tərkibi:
- 2 stəkan un;
- natamam şüşə mayalanmış bişmiş süd;
- 2 yumurta;
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- bir çay qaşığı duz və soda.
Resept:
Fermentlənmiş bişmiş südü dərin bir qaba tökün, üzərinə şəkər, duz və soda əlavə edin (soda əlavə etmək lazımdır, çörəklər sərt olacaq). Qarışdırın və kənara qoyun. Bu vaxt, unu oksigenlə doydurmaq üçün bir ələkdən bir-iki dəfə süzün (sadə bir prosedur çörəkçilik hissini nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşdırır, daha havadar edir).
Unu mayalanmış bişmiş süd və yumurta ilə qarışdırın. Qalın, möhkəm xəmir yoğurun. Əllərinizə yapışırsa, daha çox un əlavə edin. Ancaq onu da çox əlavə etməməlisiniz, əks halda xəmir tıxanıb çıxacaq və bişirərkən yaxşı qalxmayacaq.
Hazır xəmiri bir toyuq yumurtası ölçüsündə parçalara ayırın, diametri iki santimetr olan kolbasa halına gətirin və sonra "salyangoz" şəklində spiral şəklində bükün. 180 dərəcədə 30-40 dəqiqə bişirin.
Hiylə: çörəklərin üstündə qırmızılı çıxması üçün döyülmüş yumurta ilə yağlanmalıdır.
Bu xəmirin klassik kurnik (çox qatlı toyuq tortu) hazırlamaq üçün ideal olduğunu da qeyd etmək lazımdır. Tarifdəki yeganə fərq, xəmirin işə başlamazdan əvvəl "istirahət etməsi" lazımdır. Həqiqət budur ki, 30-40 dəqiqə uzanan xəmir xüsusi elastiklik qazanır, yuvarlandıqda qırılmır, bu da pişirməyi çox asanlaşdırır.
