"Isabella" üzüm çeşidi bu mədəniyyətin örtülməyən növlərinə aiddir, buna görə də mərkəzi Rusiya sakinlərinin bağ sahələrində bolca böyüyür. Evdə şərab hazırlamaq üçün əlverişli bir xammaldır.
Vacibdir
- - Isabella üzümləri - 10 kq;
- - şəkər - 1 kq;
- - qida növü plastikdən hazırlanmış bir qab;
- - şüşə şüşə (5 litr və ya daha çox);
- - rezin nazik əlcək və ya su möhürü.
Təlimat
Addım 1
Şərab hazırlamaqda ilk prosedur üzüm hazırlamaqdır. Fırçalardakı üzümləri qoparıb qida növü plastik və ya şüşədən hazırlanmış bir qaba tökün. Şərab üçün yalnız yaxşı meyvələr götürə bilərsiniz, çürümüş və ya yetişməmiş konteynerə düşməməlidir. Ayrıca içərisində budaq, yarpaq və ya digər zibil olmamalıdır.
Addım 2
Üzümlərinizi yuyunmayın. Məhsul yığılmış üzümlər yalnız hazır başlanğıc mədəniyyətlərindən və ya satışda olan şərab mayasından istifadə etdikdə yuyula bilər. Başqa bir vəziyyətdə, üzüm giləmeyvə səthində çox miqdarda olan maya səbəbiylə mayalanacaq, üzümün yuyulması onları yuyacaq.
Addım 3
Seçilmiş üzümləri əzin, hər giləmeyvənin partladığına və şirələrinə əmin olun. Həcmi böyükdürsə, üzümləri yalnız əllərinizlə və ya hətta ayaqlarınızla vurun. Əzilmiş və şirə edilmiş üzümlərə sellüloz deyilir. Pulpa, fermentasiya prosesinə başlamaq üçün basıldığı yerdə eyni qabda 3 gün buraxın.
Addım 4
Fermentasiya prosesi başladıqdan sonra suyunu sellülozdan çıxarın. Ən yaxşı şərab çəkisi ilə sellülozdan çıxan şirədən əldə edilir, lakin məhsulun daha çox məhsulu üçün xüsusi preslər istifadə edərək şirə əldə edilə bilər.
Addım 5
Nəticədə suyu şüşələrə tökün. Turşuluğu azaltmaq üçün lazım olduqda su ilə seyreltin. Üzərinə şəkər əlavə edin, çünki mərkəzi Rusiyada yetişən üzümlər adətən kifayət qədər güclü bir şərab hazırlamaq üçün lazımi miqdarda şəkər toplamır. Üzümdəki şəkər miqdarı, yetişmə ilində havanın necə olmasından çox asılıdır. Orta hesabla, bir litr suyu başına təxminən 150 qram şəkər əlavə etməlisiniz.
Addım 6
Şüşəni su möhürü ilə bağlayın və ya sadəcə boynuna bir rezin əlcək qoyun və içərisində bir iynə olan bir neçə çuxuru deşin - karbon dioksid onların arasından çıxacaq. Su möhürü və ya əlcək hazırlanarkən şərabın hava ilə qarşılıqlı təsir etməməsi üçün lazımdır, çünki iştirakı ilə sirkə bakteriyası aktivləşir və şərab sirkəyə çevrilmək riski daşıyır.
Addım 7
Aktiv fermentasiya prosesi orta hesabla 21 gün davam edir, bitdikdən sonra şərabı dibindən boşaltın. Bu vaxtında edilməzsə, çöküntü çürüməyə başlayacaq və şəraba acı əlavə edəcəkdir. Çöküntüdən çıxarılan cavan şərabı boynunun altındakı şüşələrə tökün ki, içərisində hava qalmasın. İstədiyiniz təqdirdə şəraba daha çox şəkər, bal, bitki mənşəli infuziya əlavə edin. Şüşələri möhkəm qapayın və qaranlıq bir yerə qoyun. İndi şərab səssizcə mayalanacaq və bu da ona son ləzzəti verəcəkdir. Eyni mərhələdə şərab aydınlaşacaq.
Addım 8
Həftədə bir dəfə, butulkalarda çöküntü olub olmadığını yoxlayın, çoxdursa, şərabı yenidən çöküntüdən çıxarın və şüşələri yenidən qaranlıq bir yerə qoyun. 2-3 aydan sonra bitmiş içkinin dadına baxmağa başlayın.
