Fərqli kulinariya mütəxəssisləri Peking kələmi, Savoyard, qarabaşaq yarması sıyığı və kıyılmış ət yerinə tərəvəz ilə doldurulmuş kələm üçün qeyri-adi reseptlər tapa bilərlər. Bütün reseptlər yaxşıdır, ancaq orijinal klassik yemək üsulunu mükəmməl mənimsəsəniz, yemək dadlı çıxacaq. Bəs kıyılmış ət və düyü ilə bişirilmiş ənənəvi kələm rulonlarının üstü necə qoyulur?
Vacibdir
- - ağ kələmin böyük bir başı - 1 ədəd. (1,5-1,8 kq)
- - donuz əti və mal əti - 1 kq
- - uzun dənli və ya dəyirmi dənli düyü - 330 q
- - təzə yerkökü - 2 ədəd.
- - ampüller - 2 ədəd.
- - yağ böyüyür. - 40 ml
- - torpaq bibəri
- - ət üçün ədviyyatlar
- - tomat püresi - 60 q
- - su
- - duz
- - şəkər - 20 q
- - göyərti - 1 dəstə
- - xama - 50 q
Təlimat
Addım 1
Başdan asanlıqla ayrılan sıx, yumşaq ağ yarpaqları olan şirəli ağ kələm seçin. Orta və ya kiçik bir kələm götürsəniz, yarpaqlar kiçik olacaq və kələm rulonları dolma kimi kompakt ölçüdə hazırlanmalıdır. Kələm xaricində yaxşıca yuyun, üst yarpaqları çıxarın. Onları atın.
Addım 2
Qaynatmaq üçün böyük bir su qabı qoyun. Kələmin başını bir neçə yerdən bir çəngəl ilə deşin. Kələmin hamısını qaynadılmış suya 5-6 dəqiqə batırın. Üst yarpaqların yumşaldıldığını yoxlayın və dərhal kələmi sudan çıxarın. Bir tencereye lavabonun üstünə qoyaraq tərəvəzi soyumağa qoyun. Doldurulmuş kələm üçün kələm yıxılaraq səhnəyə bişirə bilməzsiniz.
Addım 3
Üst yumşaq yarpaqları çıxarın. Kələm hazırlıqları çox sıx görünəndə və başdan zəif ayrılmağa başladıqda (və baş hələ də böyükdür), onu yenidən çəngəl ilə deşib bir-iki dəqiqə qaynar suya göndərə bilərsiniz. Düz və normal şəkildə çıxarılmış və orta ölçülü olan layiqli bir yarpaq yığını meydana gələnə qədər bunu edin. Hər yarpaqda, kələm rulonunun bir zərfdə hamar və gözəl bir şəkildə yuvarlanmasına imkan verməyəcək sıx damarlarla qalın əsasları kəsin.
Addım 4
Doldurulmuş kələm üçün kıyılmış ət doldurmaq üçün yağsız ət filesi uyğundur. Mal əti və donuz ətini bərabər miqdarda ala bilərsiniz (bununla birlikdə donuz əti toyuqla əvəz oluna bilər). Filmləri və ətdən artıq yağları yuyun və kəsin. Parçaları bir ət dəyirmanında bükün. Kıyılmış duzu duz edin və ədviyyatlarla hərtərəfli qarışdırın.
Addım 5
Düyü qaynar suya tökün (müəyyən miqdarda düyü üçün suyun həcmini iki dəfə artırın). Biraz duzlanmış, yarım bişənə qədər bişirin. Düyünü tamamilə bişirməyin, çünki kələm rulonlarını bişirərkən bir vəziyyətə gələcək. Doldurma içərisindəki çox sərt, praktik çiy düyü, kələm rulosundakı bütün ət şirələrini özünə hopduracaq və doldurma çətin çıxacaq. Kıyılmış ət və düyü qarışdırın.
Addım 6
Yerkökü və soğanı yuyun və soyun. Yerkökü sürün. Əlavə şirin bir dad təmin edəcək və şirəsi üçün doldurulmada da lazımdır. Soğanı kublar və ya yarım üzüklərlə kəsin. Tərəvəzləri bir az yumşaltmaq üçün yerkökü və soğanları bir tavada bitki yağı içərisində yüngülcə qovurun. Soyuduqdan sonra kıyılmış ətlə yaxşıca qarışdırın. İçlikə doğranmış təzə otlar əlavə edin.
Addım 7
Kələm yarpağını masanın üzərinə yaydırın və düzəldin, bazanı tərəfinizə və içi yuxarıya çevirin. Hazırlanmış içlikdən bir-iki xörək qaşığı kənarına qoyun. Boruları yuxarıya doğru kənarlaşdırın, kənarları ortada bir yerə daxil edin. Hamar, səliqəli bir zərf almalısınız. Doldurulmuş kələm incə divarları olan bir qazanın altındakı və ya yavaş bir ocağın içərisindəki bir-birinə çox sıx şəkildə yuvarlanır. Doldurma kələmini tikişi aşağı qoyaraq yerləşdirməyə çalışmalısınız.
Addım 8
Tomat püresini 600 ml su, 20 q şəkər və 10 q duz ilə qarışdırın. Qarışığı doldurulmuş kələm rulonlarına tökün. Tamamilə su ilə örtülməlidirlər. Ocağı açın və kələm rulonlarını qaynatın, sonra odunu ən aşağıya endirin və 50-60 dəqiqə qaynadək buraxın. Bir çox pişirici istifadə edirsinizsə, "Söndür" və ya "Yavaş ocak" rejimini (istiliyin təxminən 45 dəqiqə saxlanıldığı) seçə bilərsiniz.
Addım 9
Kələm yumşaldıqdan sonra doldurulmuş kələmdən istifadə edə bilərsiniz. Kələm rulonlarını doğranmış ət və xama və ya hər hansı bir sous ilə düyü ilə xidmət edin. Təzə otlarla bəzəyin.
