Malvasia şərabından ilk bəhs edilənlərə 10-cu əsrin rus salnamələrində rast gəlinir. Növbəti iki əsr ərzində ixrac məhsullarının liderlərindən biri idi. Şərab kilsələrdə Cahors'un yerini aldı və sonra dünyaya yayıldı.
Rəvayətə görə, şərabın adı üzümün böyüdüyü Malevizi bölgəsindən gəlir. Ən şirin çeşid Malmsley adlanırdı. Başqa bir versiyada içkinin mənşəyi tədqiqatçılarına Bizans qalası Monamvasia'ya istinad edilir. Antik dövrdə Girit adasında yerləşirdi. Bəzi məlumatlara görə, adın mənşəyi İspaniyada axtarılmalıdır.
Tarix
İki yüz ildir Rus salnamələrində "Malvasia" ilk dəfə xatırlandıqdan sonra Rusiyada yeganə şərab içkisi idi. Xristian rituallarında Giritdən verilən şərab Cahors'u əvəz etdi. Dünyanın ən qədim şərabı Ege sahillərindən planetə yayılmışdır.
İlk incə içki Venesiya tacirləri tərəfindən aşkar edilmişdir. Onların yüngül əli ilə Avropada qələbə yürüşü başladı. XV əsrin əvvəllərində üzüm Madeyra adasına aparıldı. Madeira, gözəl bir şirin ləzzətə sahib olan meyvələrindən istehsal edilmişdir. Dağıtım Yeni və Köhnə Dünyaların ölkələri olan Kanar adalarını da yan keçmədi.
Ağ "Malvasia" qitədə tacirlər, aristokratlar və monarxlar tərəfindən təqdir edildi. Sonuncular arasında III Çarlz və I Pyotr da var idi. Bu tanınma inanılmaz bir ada sahib bir şərabın Avropada tanınmasına kömək etdi. Məhsulun sürətlə artan populyarlığı sayəsində tacirlər satışından yaxşı qazanc əldə etdilər. Saxta görünüşlərin səbəbi bu idi.
Madeyrada istehsal olunan "Malvasia" xüsusilə onlardan əziyyət çəkirdi. Ancaq varlanmaq istəyən digərləri də geri qalmadı. Yunanıstandan tədarük olunan bütün şirin şərablar bu adın altına düşdü. Daha sonra Moldova və Bolqarıstandan spirt almağa başladılar. Yalnız həqiqi məhsulu, tanrıların seçdiyi nektarı dadmış olanlar saxtaları orijinaldan ayırd edə bilərlər.
Çeşidlər
İstehsalda istifadə olunan ən geniş üzüm çeşidi Aralıq dənizi sahillərində əldə edilmişdir. Yerli iqlim giləmeyvələri ümumiyyətlə təsir etmədi, yəni onlardan içkinin fövqəladə dadı dəyişməz qaldı. Bir çox bilicilər nektarın incəliyini və ekzotizmini mükəmməl hesab edirlər.
Malvasia ABŞ, İspaniya, İsveçrə, Fransa, Braziliya və Portuqaliyada böyüyür. Marka adı altında "Cleret", "Vermentino", "Burbulenk" və "Malmsi" sortları birləşdirilmişdir. Solğun yaşıldan zəngin tünd qırmızıya qədər çoxsaylı növ növləri də özlərini yaxşı sübut etdilər.
Mütəxəssislər üzüm seçimi üzərində işi tərk etmir. Bu, populyar içki növünün yayılması ilə əlaqədardır. Aralıq dənizində hökm sürən iqlim meyvələrin keyfiyyətinə faydalı təsir göstərir. Hazır məhsulu xoş bir ətir, dad və rənglə doydurdular.
"Malvasia" nın əsas növləri şərablardır:
- parlaq;
- vulkanik;
- Madeira.
Markanın populyarlığını və nüfuzunu bütün planetdə qazandığı üçün, şərab istehsalçıları parlaq bir versiya hazırlamağa başladılar.
Parlaq
Ən məşhur istehsalçılardan biri Cantine Quattro Valli. İstehsal üçün giləmeyvə əllə yığılır. Şampan xüsusi tanklarda yer alır.
Emilia-Romagna'daki Cantina Quatro Vadisinə aid üzümlərdə böyüyən üzüm, köpüklü Mastro Binelli Malvasia Semidolce istehsalı üçün xammal oldu. Ənənəvi şampan üsulu ilə istehsal olunur.
Nəticə zərif bir dad və şaftalı-ərik aromatı olan şirin bir içki. Çox vaxt bu şərab dostluq və ya romantik görüşlərdə istifadə olunur.
Vulkanik
Vulkanik şərab ən populyarlardan biri hesab olunur. İstehsalı çox zəhmətlidir, buna görə son məhsulun dəyəri çox yüksəkdir. Məhsullara qoruyucu əlavə olunmur. Zamanla belə bir məhsul oksidləşir. Xüsusi dəyişikliklərə Kanarya şərabı daxildir. Bu adalar ölkələrində daha çox tələb olunur.
Məhdud miqdarda istehsal olunur. Buna görə, bir şüşə Tenerife'de bir xatirə olaraq turistlər üçün və ya Avropadakı eksklüziv şərab butiklərindəki alıcılar üçün ala bilərsiniz. Yunanıstandan Giritə gətirilən üzüm, içkiyə xoş notlar əlavə edərək mükəmməl kök saldı.
Hər bir yerli üzüm bağında giləmeyvələri yağışdan və küləkdən qoruyan ayrı bir daş beşiyi var. Bu mənzərə heyranedici görünür.
Madeira
Üzümlər Madeira adasında da kök saldı. Ərazinin şərəfinə başqa bir növ əla içki adı verildi. Burada istehsal olunan şərab yalnız Portuqaliya hökmdarlarının süfrəsi üçün istehsal olunurdu. Şirin Madeira beş əsrdir təqdir olunur. İstehsal üçün giləmeyvə toplanması da mərhələlərlə əl ilə həyata keçirilir. Sonra ilk işıq spin həyata keçirilir.
"Pigno" nu belə alırsınız. Əsas xüsusiyyəti uzun müddət davam edən daddır. Sonra xammal bir neçə dəfə basıldı və şişelendi. % 85 xammaldan hazırlanan "Malvasia" şərab içkisindən ibarət olan şərab uzun bir səfərə çıxdı. Onun sayəsində dad xüsusiyyətləri yaxşılaşdırıldı.
Belə bir məhsula 5-6 il davam edin. Bu müddət nə qədər uzundursa, keyfiyyət də bir o qədər yüksək olur. Bəzi Madeira növləri qırx illik məruz qalma xüsusiyyətinə malikdir. Zaman yalnız içkini yaxşılaşdırır. Əvvəllər tart və qeyri-adi dərəcədə dadlı nektarla zəngin olan likör kateqoriyasına aid olduğu qədər qeyri-adi idi.
Müasir istehsal texnologiyaları çox sadələşdirilmişdir. Yeni xammal növlərinin yaranması sayəsində istehsalın həcmi artdı. Məhsullar incə bir badam aroması və çiçəkli-meyvəli bir buket ilə fərqlənir.
Necə içmək olar
Dəyəri baxımından şərab gurmeler üçün əlverişlidir. Qiymət məhsulun təyinatından asılı olaraq dəyişir. Kolleksiya şüşələrindəki tək çeşidli şərab üzüm bağlarında saxlanılır. Belə bir məhsul mağazalara verilən məhsullardan daha yüksək qiymətləndirilir.
"Malvasia" İtaliya, Amerika, Xorvatiya və Sloveniya, Kanarya Adaları və Yunanıstandakı şərab zavodları tərəfindən istehsal olunur. Hər bir istehsalçı öz sirlərini saxlayır. Bununla birlikdə, bütün istehsalçıları içkinin ənənəvi keyfiyyətini qorumaq və ləzzət buketini zənginləşdirərək yeni növlərini yaxşılaşdırmaq istəyi birləşdirir.
Süfrə, desert, möhkəmləndirilmiş, ağ və qırmızı şərablar xammaldan hazırlanır. Malvasia ənənəvi olaraq ağ olduğundan məhsul Aralıq dənizi mətbəxinin əsasını təşkil edən dəniz məhsulları üçün idealdır. Marka pendirlər, yüngül salatlar və digər qəlyanaltılarla yaxşı uyğunlaşır.
Xüsusi eynəklərinin nektarını kiçik qurtumlarda soyudulmuş, ləzzət və keyfiyyətlərdən zövq almaq adətdir. Giritdə hazırlanmış bir məhsulu bir neçə kəlmə ilə təsvir etmək mümkün deyil. Elit şərabların bütün biliciləri onun dadını tam qiymətləndirməlidirlər.
Məhsulu hədiyyə olaraq təqdim etmək arzu edilir. İstehlakçının özü üçün aldığı içki peçenye, qoz-fındıq, meyvələrdən olan desertlərin ləzzətini kölgələyərək istənilən bayramı bəzəyəcək. Həm də bir həzm edən kimi mükəmməldir. Möhtəşəm bir şüşədəki şərab şəkərli deyil.
Mütəxəssislərin rəylərində, üzümün vətənində nazik günəş işığı altında sahilə dalğaların səsinə Yunan və ya İtalyan nektarından istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Ən qədim çeşiddən çıxarılan nektarın dadına baxanların hamısı onun gözəl aromasını və mükəmməl dadını qeyd edirlər.
Xüsusi dadlı vanil notları var. Buna görə aroma təzə bişmiş məhsullarla əlaqələndirilir. Bir meyvə notunun olması da nəzərə çarpır. Bugünkü şərabın dadı yumşaq, orta dərəcədə ahəngdar və şirindir.
