Mead bal əsaslı bir içkidir. 2 növ çəmənlik var: qaynadılmış, baldan otlar və ədviyyat əlavə edilərək qaynadılmış və mayalanmadan sonra alınan qoyulmuşdur. Haşlanmış meyvə çox uzun müddət (10 ilə qədər) saxlanıla bilər və qoyulmuş içki əslində bal kvassıdır.
Vacibdir
- Köhnə Mead resepti:
- • bal - 1,25 kq,
- • su - 8 l,
- • şerbetçiotu - 2 xörək qaşığı,
- • jelatin - 1/2 çay qaşığı,
- • dadmaq üçün kardamon və zəncəfil.
- Zoğal yeməyi:
- • 1 kq bal,
- • 2,5 litr su,
- • 1 litr mərcanı suyu,
- • dadmaq üçün darçın və qərənfil,
- • 100 q maya.
- Çəhrayı çörək:
- • 5 l su,
- • 2 kq bal,
- • 300 q qurudulmuş yaban mersini,
- • 2 xörək qaşığı maya,
- • 10 q jelatin,
- • 4-5 damla gül yağı.
- Ev yeməyi:
- • bal - 1,5 kq,
- • su - 10 l,
- • hop konusları - 10 g,
- • maya - 3 q.
- Kirazlı köhnə çəmənlik:
- • bal - 2 kq,
- • su - 4 stəkan,
- • albalı - 4-5 kq.
- Suzdal yeməyi:
- • 300 q bal,
- • 2 litr su,
- • 5 g hop konusları,
- • 1 xörək qaşığı maya,
- • bir çimdik darçın və hindistan cevizi.
Təlimat
Addım 1
Yemək hazırlamaq üçün bir çox seçim var, fərqli üsullarla, baldan əlavə, hər cür ədviyyat, otlar, köklər, maya, hop konusları, giləmeyvələr reseptə daxil edilə bilər. Anlamaq vacibdir ki, təzə dəmlənmiş və ya təzə mayalanmış bir içkinin dadı çox xoşdur, lakin yaşla daha yaxşı dadlanır. Çəmənlik nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir o qədər dadlı olur və daha nəcib bir şərab kimi görünür.
Addım 2
Köhnə Mead resepti
Bu köhnə rus kulinariya resepti, müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edərək mead bişirməyə dəvət edir. Bir içki hazırlamaq üçün bal emaye kovaya qoyun, qaynar su ilə doldurun və bir günə buraxın. Sonra kütləni qaynatın və yavaş bir atəşdə bir saat bişirin.
Kovaya şerbetçiotu əlavə edin, yenidən qaynatın və 1 saat qaynadın, sonra odunu söndürün və kütləni soyudun. Bu proseduru 4-5 dəfə təkrarlayın. İşi bitirdikdə son dəfə balı soyudun, böyük bir taxta barelə tökün, təlimatlara uyğun olaraq seyreltilmiş kardamon və jelatin əlavə edin. Barreli yaxşı bağlayın və içkinin 2-3 həftə dayanmasına icazə verin.
Fermentasiya başlamazsa və ya zəifdirsə, kütləyə maya əlavə edin. Fermentasiyanın ilkin mərhələsi bitdikdən sonra çöpü şüşələrə tökün, sıx bağlayın, 3 ay sərin yerdə qoyun, istəsəniz qumla örtün. Çörəyin hazırlığı üzərində yanan bir kibrit tutaraq yoxlanıla bilər. Fermentasiya hələ davam edirsə, kibritin atəşi sönəcəkdir.
Fermantasiya dövründə sirkə yemiş yerinə təsadüfən əmələ gəlməməsi üçün su möhürü istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün içkini bir kavanoza tökməlisiniz, bir qapaq ilə bağlayın. Qapağın içərisində hortumu taxacağı bir çuxur olmalıdır. Bütün əlaqələr möhürlənməlidir. Gəmidəki hortumun ucu maye səviyyəsindən yuxarı olmalıdır, digəri isə su ilə konteynerə endirilir.
Addım 3
Zoğal yağı
Bu, ən sürətli mead reseptlərindən biridir. Balını dərin bir qabda su ilə həll edin, qaynatın. Köpüyü götürün, içkini bir şüşəyə tökün, quşüzümü suyu, maya, ədviyyat əlavə edin və 2 gün isti bir yerə qoyun. Bundan sonra, şüşəni yaxşı bir şəkildə bağlayın və soyuq yerdə (zirzəmidə və ya soyuducuda) dəmləmək üçün 20 gün çıxarın.
Addım 4
Pink mead
Balı isti suda həll edin və köpüyü çıxardığınızı xatırlayaraq bir saat bişirin. Maya və qurudulmuş blueberry infuziyası əlavə edin, sonra bir həftə fermentasiya etmək üçün buraxın. Bu mərhələnin sonunda kütləni süzün, təlimatlara uyğun həll edilmiş jelatin əlavə edin, gül yağı, hər şeyi qarışdırın. İçkini möhkəm qapayın və sərin yerdə 2 ay saxlayın. Bundan sonra çörək dadına baxa bilərsiniz.
Addım 5
Evdə hazırlanmış mead
Böyük bir qazana su tökün və oduna qoyun, qaynatın. Qaynar suya bal əlavə edin, tamamilə əriməsi üçün yaxşıca qarışdırın və köpüyü çıxarmağı unutmadan 5 dəqiqə daha qaynadın. Köpük görünmədikdə içkiyə şerbetçiotu əlavə edin, örtün və istidən götürün.
Ayrı bir qabda mayanı şəkərli suda həll edin (3 qram təxminən 1 çay qaşığı bərabərdir). Maya kütləsi şişəndə hazırdır. Bal içkisi təxminən 50 ° C-yə qədər soyuduqdan sonra üzərinə maya kütləsini əlavə edin, bir qapaq ilə örtün və isti bir yerdə 5 gün çıxarın, bu müddət ərzində içkinin mayalanması lazımdır.
Fermentasiya prosesi dayandıqdan sonra şerbetçiotu tavadan çıxarın və içkini tülbentlə süzün. Nəticədə mayeni şüşələrə tökün və sərin bir saxlama yerinə qoyun. Bir həftə sonra evdə hazırlanan çörək yeməyə hazırdır.
Addım 6
Albalı ilə üzüm çəmənliyi
Balı dərin bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və şərbəti qaynatın. Yemək bişirərkən qarışığı vaxtaşırı qarışdırın və köpüyü əmələ gələnə qədər soyun. Proses bitdikdən sonra odunu söndürün və şərbəti sərinləyin.
Albalı hazırlayın: yaxşı yuyun, çuxurları çıxarın. Giləmeyvələri təmiz, uzun boyunlu bir şüşəyə qoyun və soyudulmuş bal şərbətinin üzərinə tökün. Şüşənin boynunu bir parça nəm parça ilə örtün və 3 gün fermentasiya etmək üçün isti yerdə saxlayın.
Şüşənin tərkibi mayalanmağa başlayan kimi boynunu qıvrılmış kətan mantarı ilə bağlayın və 3 ay yetişməyə buraxın. Bu müddətdən sonra köhnə albalı çəmənliyi istifadəyə hazır olacaq. Ancaq yaşlanma müddəti 6-9 ay olarsa, çəmənliyin dadı daha yaxşı olar.
Addım 7
Suzdal mead
Bir emaye qazana 2 litr su tökün və bal əlavə edin. Qarışıqları yavaş-yavaş odda yaxşıca qarışdırın, vaxtaşırı köpükdən təmizləyin. Qaynadıldıqdan sonra qarışığı 5 dəqiqə bişirin. Hər birinə kiçik bir hop konusu və bir çimdik darçın və hindistan cevizi əlavə edin.
Mayanı suda həll edin, şişənə qədər 1 saat saxlayın və qarışığa əlavə edin. Sonra mayalanmaq üçün ev yeməyi qoyun. 3 gündən sonra içkini butulkalara tökün, sıxaraq mantarı sıxın və soyuq yerdə bir ay dəmləmək üçün çıxarın.
