İncə, məsaməli pancake istənilən evdar qadınının qüruru, kulinariya mükəmməlliyinin göstəricisidir. Bir qayda olaraq, təcrübəli aşpazlarımız incə un müalicəsi reseptinə çörək soda, süd məhsulları və ya maya daxildir. Çuxurlu pancake düzəltməyin hər bir üsulu özünəməxsus şəkildə maraqlıdır və əla bir nəticə əldə etməyə imkan verir, ancaq yalnız bəzi aşbazın hiyləgərliklərinə əməl etsəniz.
Kefirin üstündə delikli nazik pancake
İncə pancake reseptinin əsası, tercihen evdə hazırlanmış meyvə doldurucuları olmayan 1 stəkan hər hansı bir kefir və ya təbii qatıq ola bilər. Qıcqırdılmış süd məhsulunu su banyosunda əvvəlcədən qızdırın, ocaqda kiçik bir atəş düzəldin, ancaq qaynana gətirməyin. Ayrı bir qabda iki yumurtanın ağlarını ağ köpük görünənə qədər döyün və bir müddət soyuducu bölməsinə qoyun. 1,5 stəkan süd qaynadın.
Daimi və güclü bir qarışdırmaqla zövqünüzə bir-iki çiy yumurta sarısı, bir çimdik soda, həmçinin qranul şəkər və xörək duzu əlavə edin. Yaranan maddəni yoğurun və nazik bir axın içərisinə yavaşca 2 stəkan buğda ununu tökün.
Xəmiri qarışdırıcı ilə qaymaqlı olana qədər yoğurun və yaranan qarışığı yoğurmadan, növbə ilə əlavə edin: qaynadılmış süd; 1 xörək qaşığı bitki yağı; soyudulmuş zülallar. Xəmir hazırdır. Arıtılmamış günəbaxan yağı ilə yağlanmış yaxşı qızdırılan çuqun tavada delikli pancake bişirin.
Gözenekli pancake yoğurarkən, kefir təzə xama ilə əvəz edilə bilər.
Maya gözenekli pancake
Maya pancake xəmir, məsaməli bir səthə sahib krujeva pancake kimi incə bişirməyə imkan verir. Yeməyin bütün tərkib hissələrini əvvəlcədən masa istiliyində saxlayın ki, otaq temperaturunda olsunlar. Sobada və ya mikrodalğalı sobada südü (0,5 l) bir az qızdırın (isti olmalıdır) və böyük bir qaba tökün. Doğru yeməkləri seçərkən, maya xəmirinin gələcəkdə həcmdə artacağını unutmayın.
Südün içinə 1 xörək qaşığı şəkər tozu və bir çimdik xörək duzu qoyun. Təzə maya (20 g) əlavə edin və qarışığı süpürgə və ya çəngəl ilə döyün. Maddəni qarışdırarkən bir-bir 2 sarısı əlavə edin və incə bir axınla un əlavə edin (15 xörək qaşığı). Yeməkləri pambıq salfetlə örtün və 1,5 saat isti yerdə saxlayın.
Pancake xəmiri üçün mütləq birinci dərəcəli buğda ununu ələkdən keçirtməyin, belə ki, tərkibində köpük olmasın və oksigenlə doymuş olsun.
Yüksələn xəmirə bitki yağı (5 xörək qaşığı) tökün, sonra - soyudulmuş və çırpılmış ağlar (2 ədəd). Böyük bir taxta qaşıqdan istifadə edərək, səthdə hava baloncukları görünənə qədər yuxarıdan aşağıya doğru işləyən maddəni yavaşca qarışdırın. Qalın xəmiri kefir vəziyyətinə qədər seyreltmək üçün lazımi miqdarda isti (lakin qaynar) su əlavə edin. Kütlənin yumru olmadığından əmin olun. Tavanın üstünə bir donuz donuz səpərək yüksək istilikdə məsaməli pancake bişirin. Hazır un məhsullarını kərə yağı ilə duzlayın.
