Kurt (kurt) - qazax dilindən tərcümədə kolobok və ya qranul deməkdir. Əsası Türkçənin "koro" adından götürülmüş və qurudulmuş və ya quru kimi başa düşülmüşdür. Kurt, duzlu turş süddən hazırlanan preslənmiş və istiliklə qurudulmuş sərt pendirdir.
Kurt Özbəkistan, Qazaxıstan, Tatarıstan, Monqolustan, Ermənistan, Gürcüstan kimi bir çox ölkədə istehsal olunur. Orta Asiya xalqları köçəri bir həyat tərzi sürdülər, buna görə də kurt, çöl sakinləri arasında ən populyar idi. Bu cür yeməklər sizinlə uzun yürüyüşlərdə götürülə bilərdi, şorba və ət yeməkləri ilə ətirləndirilirdi. Curt, xüsusiyyətlərini itirmədən uzun müddət saxlanma xüsusiyyətinə malikdir.
Necə hazırlanır
Kurt müxtəlif süd növlərindən - inək, keçi və ya qoyundan hazırlana bilər. Əvvəlcə katık hazırlanır (mayalanmış süd fermentasiyasının məhsulu), sonra suzma hazırlanır - katığın süzülməsi nəticəsində əldə edilən laxta. Katyk bir parça torbaya qoyulur və bir neçə gün boşaldılması üçün buraxılır. Bundan sonra qalın qarışığa duz əlavə edilir və əllərin köməyi ilə təxminən 3-5 santimetr ölçülü kiçik toplar yuvarlanır. Topların ölçüsü mənşə ölkəsinə görə dəyişə bilər. Son mərhələ olaraq, ortaya çıxan toplar taxta bir səthə qoyulur və bir neçə gün günəşdə qurudulur. Hava istiliyi çox yüksəkdirsə, qurd kölgədə qurudulur və qurutma müddətini bir həftəyə qədər uzadır.
Hər millətin kurta üçün fərqli bir zövqü var. Bunun səbəbi başlanğıc mədəniyyəti ilə xammal - süd arasındakı fərqdir. Bəzi xalqlar mare südündən də qurt hazırlayırlar - məhsul mümkün qədər faydalı və qidalıdır. Təbii qoruyucu olan duz məhsulun xarab olmasının qarşısını alır və südün müalicəvi xüsusiyyətləri belə yeməyin maksimum faydalılığını yaradır.
Kurt növləri
Məhsul növlərinin müxtəlifliyi onun tərkibinə daxil olan ədviyyat və süd növləri ilə müəyyən edilir. Üç qurta var: qurudulmuş, qaynadılmış və qurudulmuş.
Qurudulmuş məhsul ən yüksək duzluluğa malikdir. Xüsusiyyəti, səthində bəzi nümunələrin olmasıdır - yarımfabrikat əmələ gətirən bir insanın əlindən bir iz. Qədim dövrlərdə Asiya xalqları bu fenomenə xüsusi bir məna verirdilər, lakin müasir dünyada bir kurt hazırlama prosesi daha gigiyenik bir hala gəldi - əlcək geyən bir aşbaz tərəfindən hazırlandığından izləri qalmadı.
Qaynadılmış kurt tamamilə fərqli bir texnologiya ilə istehsal olunur. Yarı bitmiş məhsul bir neçə saat qaynadılır. Bundan sonra toplara yuvarlanır və günəşdə qurudulmaq üçün köçürülür. Ultraviyole şüalar sayəsində nəm toplardan tamamilə təmizlənir və bir az quruyur. Pişirmə nəticəsində bu cür kurt ən həssas və yumşaq bir tutarlılığa sahibdir və məhsulun duzluluq dərəcəsi də azalır, lakin bariz kremli bir dad və qoxu əldə edilir.
Bir yapışdırmaq şəklində qaynadılmış bir kurt da var. Çörəyin üzərinə yayıla bilər və ya sadəcə təmiz şəklində istehlak edilə bilər. Bu pendir xüsusi bir bulyonda bişirilir.
Əhəmiyyətli bir nüans: qurudulmuş qurd şorba bulyonlarına əlavə edilərək xəmir halına çevrilə bilər. Bunu etmək üçün əvvəlcə suya batırılmalıdır.
Məhsulun kalori miqdarı olduqca böyükdür - 100 qram başına təxminən 250 kkal. Bununla birlikdə yağ (16 qram) və karbohidratlardan (2,7 qram) daha çox protein (təxminən 25 qram) ehtiva edir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Kurtun əsas komponenti - katyk sayəsində məhsulun böyük faydaları var. Tərkibində süd turşusu bakteriyası Streptokok və Bolqar basillusu var. Onların sayəsində bu məhsul faydaları və qida dəyəri qazanır. Pişirmə prosesində iştirak edən canlı mikroorqanizmlər digər məhsulların yaxşı mənimsənilməsi üçün əlverişli şərait yaradır. Bu kütlədə insan bədəninin normal fəaliyyəti üçün lazım olan qidalar var. Katik bədəndə istehlak edildikdə, bağırsaqdakı xoşagəlməz mikrofloranın böyüməsi yatırılır, neytral və faydalı bakteriyalar arasında bir tarazlıq yaranır. Məhsul insan immunitet sisteminin ümumi güclənməsinə kömək edir və erkən yaşlanmanın qarşısını alır.
Bu pendirin vacib xüsusiyyətlərindən biri də müxtəlif nəqliyyat vasitələri ilə uzun səyahətlər zamanı çox vacib olan bulantının qarşısını alma qabiliyyətidir. Asiya sakinləri, dəmir çatışmazlığı, anemiya, fiziki və zehni stresi artan insanlar üçün kurt istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Kurtda görmə orqanlarının işini yaxşılaşdırmağa kömək edən, hüceyrələrin əmələ gəlməsini və yenilənməsini sürətləndirən A vitamini (retinol) var. Məhsulun tərkibindəki E vitamini hüceyrələrin oksigenlə zənginləşdirilməsində faydalıdır və nəticədə erkən yaşlanmanın qarşısını alır və C vitamini (askorbin turşusu) bədənin müdafiəsini yaxşılaşdırır. Vitamin D (kalsiferol) da kurta tərkibindədir və xərçəng hüceyrələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını almaqda və bədənin sümük və qığırdaq toxumalarını gücləndirməkdə faydalıdır.
Məhsula zərər
Faydalara əlavə olaraq, kurt, müəyyən xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanların bədəninə bir az zərər verə bilər. Kurtda müasir dünyada zərərli sayılan heyvan südü olduğu üçün allergiya, sızanaq, mədə-bağırsaq traktının və bağırsağın pozulması və müxtəlif iltihablı proseslər kimi bir sıra xoşagəlməz nəticələr və xəstəliklər mümkündür. insan bədəni.
Bakteriyaların faydalı təsirlərinin süd və fermentlərin zərərli təsirləri üzərində heç bir üstünlüyü olmadığı ümumiyyətlə qəbul edilir.
Bundan əlavə, elm adamları pendirin tərkibində morfinə bənzər bir xüsusi kimyəvi birləşmə olduğunu tapdılar. Bu, heyvanların özləri ilə əlaqədardır - qaraciyəri morfin və kodein istehsal edən inəklər, daha sonra süd əsaslı qidalara daxil edilir.
Statistik məlumatlara görə əlli qram pendir gündəlik yağ qəbulundan yüzdə 70-ə qədər yağ ehtiva edir. Bədəndə həddindən artıq yağ qəbulu xolesterol səviyyəsinin artmasına və nəticədə ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olur.
Bundan əlavə, pendir hazırlamaq üçün bəzi üsulların istilik müalicəsini əhatə etməməsi səbəbindən uşaqlar, yaşlılar və hamilə qadınlar üçün bir risk var. Məhsul hamilə qadınlar üçün xüsusilə zərərlidir - tərkibində feter inkişafında və ya aşağı düşməsinə səbəb ola biləcək bakteriya listeria var. Bu səbəbdən elm adamları və həkimlər hamilə qadınlara kurt istifadə etməkdən tamamilə imtina etmələrini tövsiyə edirlər.
Kurtun istifadəsindəki digər təhlükəli məqam tərkibində triptofan amin turşusunun olmasıdır - bədəndə yığıla bilən və migren, baş ağrısı və yuxusuzluğa səbəb olan bir maddə.
Yuxarıda deyilənlərə əlavə olaraq, qurt hazırlama üsulu yüksək duz tərkibini ehtiva edir. Bildiyiniz kimi duz hidrofilikdir. Bu, bədənin tərkibindəki mayenin tutulmasına səbəb olur və bu da insanlarda damar və ürək xəstəlikləri ilə əlaqəli qan təzyiqinin artmasına kömək edir. Ayrıca, duz bədənin şişməsinə səbəb olur, mədə xorasının inkişafına səbəb ola bilər. Amerikadakı Amerika institutlarından birinin alimləri, insan mədəsindəki yüksək duzun malign şişlərə səbəb ola biləcəyini sübut etdilər.
Kurt hazırlamaq üçün addım-addım resept
Tələb olunan maddələr: yarım kilo suzma, bir çay qaşığı duz, dörddə bir çay qaşığı qırmızı isti bibər.
Suzma hazırlamaq üçün xammalın daha quru olması üçün ən azı bir gün saxlanmalıdır.
Suzma yetərincə yetişdikdən sonra üzərinə duz və istiot əlavə edib yaxşı yoğurun. Sonra toplar kütlədən çıxır.
Bundan sonra əmələ gələn toplar bir-birindən bir qədər məsafədə taxta bir lövhəyə düzülür və bir az qurudulur.
Topları cuna ilə örtmək və təxminən beş gün havalandırılan bir otağa qoymaq qalır.
