Ət yeməyinin həssaslığı ətin keyfiyyətindən və düzgün işləmə metodundan asılıdır. Çox uğurlu olmayan bir parçaya rast gəlsəniz, əvvəlcədən marinad edə, döyə, bişirə və ya folqa bişirə bilərsiniz. Bütün bu üsullar ətin daha yumşaq, şirəli və dadlı olmasına kömək edəcəkdir.
Vacibdir
-
- 1 kq ət;
- 750 q quru qırmızı şərab;
- 4 ədəd soğan;
- Cəfəri;
- duz
- qara istiot
- dəfnə
- keşniş; - 100 q bitki yağı;
- 1 kivi.
Təlimat
Addım 1
Yumşaq mal əti güveç Əti soyuq suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Əti 3x4 sm ölçülü kublar şəklində doğrayın, bitki yağı ilə bir tava qızdırın və hər tərəfdən qızartıncaya qədər qızartın.
Addım 2
Qızardılmış əti ağır dibli bir qazana köçürün, bir-iki xörək qaşığı sirkə əlavə edin və üzərinə bir litr qaynar su tökün. Yüksək atəşə qoyun və içindəki maddələr qaynadıqda istiliyi azaltın və tavanı bir qapaq ilə örtün. Təxminən bir saat qaynamaq.
Addım 3
Bir saatdan sonra ətə bir neçə dəfnə yarpağı, doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Yenə güveç qoyun. Lazım gələrsə qaynar su ilə doldurun. 20 dəqiqə daha bişirin, sonra duz edin, mətbuatdan keçən sarımsaq əlavə edin, ədviyyatlar, doğranmış otlar və bir neçə xörək qaşığı tomat pastası. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və əti başqa 5-7 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Şərabda bişmiş ət Etləri 1, 5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Hər bir hissəni yüngülcə döyün. Əti bir qaba qoyun, incə doğranmış göyərti, soğan səpin və qarışdırın. Hər şeyi üstünə şərab tökün ki, ətin hamısını örtsün. Qapağı qabların üzərinə qoyun və ən azı 12 saat soyuducuda saxlayın.
Addım 5
Bundan sonra ətləri soğan və göyərti qabığından soyun və hər iki tərəfə qızarana qədər qovurun. İncə doğranmış soğanı başqa bir tavada qovurun. Əti dibli bir qazana köçürün və bişmiş soğan, istiot əlavə edin, üstünə qalan şərab əlavə edin, örtün və bir saatdan az qaynadın. Vaxtaşırı şərab əlavə edin. Ət hazır olduqda, bir boşqaba köçürün və bir qazanda qalan mayedən, qaymaq əlavə edərək sousu bişirin.
Addım 6
Sərt ət əvvəlcədən marinad olunarsa yumşaq və yumşaq olacaqdır. Sadə soğan suyu istənilən sərt ət üçün əla bir şoraba. Ən yaxşı ağ, acı soğan işləyir. Dilimlərə kəsin, qaba duza və sevdiyiniz ədviyyatlara səpin və sonra suyu çıxana qədər əllərinizlə yaxşıca əzin. Soğanı ətlə qarışdırın və suyun ətini tamamilə doydurması üçün yenidən hər şeyi bir-birinə əzin. Sərt ətlər üçün qırmızı şərab turşusu da uyğundur. Bir stəkan quru qırmızı şəraba 2 xörək qaşığı limon suyu, bir çimdik quru xardal və bir az şəkər əlavə edin. Soğanları üzüklərə kəsin, dərin bir qaba qoyun, şərab qarışığı ilə doldurun və qərənfil və dəfnə yarpaqları əlavə edin. Turşu bir qaynadək gətirin, soyudun və içərisindəki ətləri ən azı 12 saat marine edin, sərt ətləri kivi ilə sürətlə qarışdırın. Yarım yetişmiş kivinin qabığını soyun, pulpa hamar olana qədər əzin. Bu püresi bir stəkan bitki yağı ilə qarışdırın, keşniş və incə doğranmış cəfəri əlavə edin. Bu sousda əti 3 saatdan çox olmayan marinat edin.
