İnsanlar tərəfindən uzun müddət becərilən şampinonlar, indi qida sənayesi tərəfindən istehsal olunan göbələk məhsullarının 2/3 hissəsini təşkil edir. Onlar müxtəlif formalarda istifadə olunur: çiy, qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş və konservləşdirilmiş. Konservləşdirildikdə təbii ləzzəti itirə bilər.
Şampinonların faydalı xüsusiyyətləri
Porcini göbələkləri kimi, şampinonlar da% 88-92 sudur. Bu, insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla assimilyasiya olunan bitki zülalının mənbəyidir, tərkibində 6, 4-7, 5% -dir. Göbələklərdə çox az yağ və karbohidrat var - müvafiq olaraq 0, 54 və 0,3%. Tərkibindəki karbohidratlar trigolaz və qlükoza daxil olmaqla şəkərlərlə təmsil olunur. Heyvan nişastası - glikogen, göbələk lifi - funqin və hemisellülozdan ibarətdir.
Bu göbələklər vitaminlərlə zəngindir: PP, A, C, H və D, eyni zamanda B vitaminləri: B1, B2, B3, B5, B6, B12 və B9 - yalnız yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdə olan folik turşusu. Şampinonlardakı mineral duzlardan demək olar ki, bütün dövri cədvəl mövcuddur, bunlar: fosfor, kalsium, kalium, yod, xlor, manqan, dəmir, sodyum, sink, mis, gümüş və s. Fosfor miqdarı baxımından şampinonlar deyil dəniz məhsulları və balıqlardan aşağı.
Şampinyonlarda karbohidratların iştirakı ilə insan bədəninə yalnız qida ilə daxil olan əsas amin turşularına sintez olunan karbamid var. Şampinonlarda olan azotlu birləşmələrin çoxu zülaldır. Nikotinikdən əlavə bu göbələklərdə oksalik, malik və tartarik turşuları da var.
Konservləşdirilmiş göbələklərin dad keyfiyyətləri
Yalnız təzə kəsilmiş şampinonlara xas olan xüsusi göbələk dadı və aroması aromalar, alkaloidlər və ketonlarla verilir. Yanlış saxlanılan və ya bir-iki gün yatmış göbələklər ətir və dadı itirirlər. Onları qorumaq üçün göbələklər bişmədən əvvəl islatmadan quru şəkildə təmizlənir və su ilə yuyulur. Ən ətirli qızardılmış göbələk və ya sobada bişmiş olanlar olacaqdır. Qaynadılmış və konservləşdirilmiş göbələklər demək olar ki, ətirlərini və dadlarını itirirlər - mayelərindən imtina edirlər.
Ancaq konservləşdirilmiş formada olsa da, keyfiyyətli bir məhsul, şoraba - ədviyyat və limon turşusu qoxusu ilə qarışdırılmış yüngül bir göbələk aromasına malikdir. Yüngül bir daddan icazə verilir - nəm və ya penisilin dadı, ancaq təbii göbələk dadına və ətirinə mane olmamalıdır.
Bəzi hallarda, şampinonlarda azca yod dadı ola bilər, çünki bu göbələklərdəki tərkibi olduqca yüksəkdir. Konservləşdirilmiş göbələkləri şüşə qablarda almaq daha yaxşıdır, çünki qalay qablarda metal dadı da ola bilər. Üstəlik, bir şüşə qabda göbələkləri görünüşlərinə görə də qiymətləndirə bilərsiniz - onlar ölçüsü kiçik, bütöv, deformasız başlıqları olmalıdır.
