Göbələklər təbiətin verdiyi gözəl bir hədiyyədir. Onlardan çox dadlı yeməklər hazırlamaq olar. Zəngin, ətirli göbələk şorbası qışda xüsusilə yaxşıdır. Bu, yalnız aclığınızı doydurmayacaq və sizi isidəcək, həm də isti bir yayı xatırladır. Göbələklər xüsusilə soğanla yaxşı qızardılmış və bişmiş olur.
Göbələk yeməkləri hazırlayarkən kulinariya mütəxəssisi göbələklərin təbii ləzzətini ən yaxşı şəkildə tamamlayan maddələrdən istifadə etməlidir. Bunlar, ilk növbədə, soğandır.
Soğanlı turşu göbələkləri bir neçə dəqiqə ərzində bişirilə bilən bir yeməkdir. Həm gündəlik, həm də şənlikdə istənilən masa üçün əla qəlyanaltı kimi xidmət edə bilər. Hazırlamaq üçün təxminən 250 qram soyudulmuş duzlu göbələk götürün (məsələn, ağ göbələk, çanterel, kərə yağı, şampinyon), artıq mayeni süzgəclə boşaltın, salat qabına qoyun. Orta bir soğanı incə yarım halqalara kəsin, göbələklərə əlavə edin, yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Sonra bu qarışığı iki xörək qaşığı təmizlənmiş bitki yağı ilə tökün, bir az sirkə və ya limon suyu əlavə edib süfrəyə verin.
Ən yaxşısı bu yemək üçün əlavə zeytun yağı istifadə etməkdir.
Göbələk, soğan və kartofdan hazırlanan salat çox dadlı olur. Bu yeməyi hazırlamaq üçün təqribən 200-250 qram qızardılmış göbələk (əvvəlcədən soyudulmuş), 2-3 qaynadılmış orta ölçülü soyudulmuş kartof, 1 ədəd orta soğan, bir az mayonez, duz və qara bibər götürün. Qızardılmış göbələkləri xırda doğrayın, duz və istiot vurun, emaye və ya plastik qaba bərabər qat qoyun.
Bir qaşıq və ya çəngəl ilə göbələklərin səthinə bərabər şəkildə yayaraq, mayonez ilə fırçalayın. Soğanı nazik üzüklər və ya yarım halqalar şəklində doğrayın və göbələklərin üstünə qoyun. Həm də bibərin ölçüsü, mayonez ilə fırçalayın. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş və ya xırda doğranmış qaynadılmış kartof qoyulur. Zövqünüzə görə duz və istiot vurun, azca yumuşayın, mayonez ilə fırçalayın və tepsiyi soyuducuya qoyun, təxminən 1 saat islatın.
Torpaq qara bibərindən əlavə köri tozu kimi digər ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz. Mayonez üçün az yağlı xama da əvəz edə bilərsiniz.
Dadlı və doyurucu, çox yüksək kalorili bir yemək olsa da soğan və hisə verilmiş sternum ilə bişmiş göbələkdir. Yemək bişirmək üçün 500 qram təzə göbələk, 2 ədəd orta soğan, 200 qram az yağlı hisə verilmiş döş, bir az bitki yağı, duz və dadına görə ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. Soğanı nazik yarım halqalar halında kəsin və yüksək dərəcədə qızdırılan bitki yağı içərisində qızarana qədər qızartın. Bundan dərhal sonra, soğanı kiçik bir qazana və ya bir qazana köçürmək üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin və kiçik hissələrə bölünmüş döş ətini qızardılmış tavaya qoyun.
3-4 dəqiqə qızardın, ara sıra qarışdırın, sonra soğana köçürün. Eyni tavada göbələkləri qızardın, incə dilimlərə kəsin. Sonra onları soğan və brisket, duz ilə bir qaba qoyun, ədviyyat əlavə edin, bir az qaynar su tökün və qapağın altındakı zəif odda yumşalana qədər qaynadın. İstəsəniz yeməyin üstünə şüyüd, yaşıl soğan və ya cəfəri kimi otları səpin. Ləzzət üçün yeməyə bir diş sarımsaq əlavə edin.
