Mənim üçün ənənəvi rus mətbəxini kələm olmadan təsəvvür etmək çətindir. Ancaq yeməklərin dadlı çıxması üçün kələm alarkən bir neçə vacib məqama diqqət yetirməlisiniz …
Təzə ağ kələmdən istifadə edirik (məsələn, salatlarda), birinci və ikinci yeməklərdə qoruyuruq. Ancaq kələm şorbası, şorba, kələm qarnir və təbii ki, duzlu kələm yalnız yaxşı bir kələm başından gələcəkdir.
Əlbətdə ki, kələmin dəyəri yüksək deyil, amma pul köhnə və çürümüş bir kələm başına xərclənsə, ayıbdır. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün, satın alma üçün pul ödəmədən əvvəl, kələmi əllərinizlə sıxın. Təzə kələm sıxdır, belə bir kələm başını əllərinizlə sıxmaq çətindir. Əgər belə deyilsə, salatda əzilməyəcək və mayalandıqda isti yeməklərdə pambıq yun kimi görünəcəkdir.
Güdükə diqqət yetirin. Uzunsa, bu köhnə kələmin əlamətidir - hiyləgər satıcı sadəcə təzə kimi ötürmək üçün köhnə yarpaqları başından kəsdi. Üstəlik, yarpaqlarda olduğu kimi üzərində də çatlar, tünd ləkələr və nöqtələr olmamalıdır (bu çürüyən, göbələk əlamətidir).
Faydalı ipucu: Yarım və ya dörddə bir hissəyə kəsilmiş bir kələm başı almayın. Ancaq başqa bir seçim yoxdursa, kəsilmiş hissənin təzə, ağ olmasına diqqət yetirin. Qaranlıq bir kəsik kələmin artıq çürüməyə başladığına işarədir.
Yeri gəlmişkən, başın dibindəki kələm yarpaqları çox qalın olmamalıdır. Belə kələm çox gübrə istifadə edilmişdirsə böyüyəcəkdir.
